據查詢百度貼吧，在江蘇省內，蘇南蘇北口味略有不同:
1.淮陽地區比較喜歡吃甜的菜，不壹定特別辣或者酸辣，但是會加壹些糖來中和辣椒的辣味；而蘇中、蘇北的口味和全國大部分地區差不多，都喜歡辣的味道(這裏的“香”是指姜、蒜等輔料的味道)。
2.據了解，在南京吃火鍋喜歡微辣，和川渝火鍋的辣不壹樣。
3.所以總的來說，雖然江蘇人對吃辣也是接受不排斥的，而且不同地區的飲食習慣也不壹樣，但是江蘇吃的辣比西南、華中的重油重鹽要溫和壹些，可以稱之為鮮辣或麻辣。以上信息僅供參考。如有必要，建議咨詢相關領域的專業人士。