川湘菜壹般起源於四川、重慶、湖南等川湘地區。這兩個地區的菜肴具有鮮明的色彩特點，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜以山珍海味、鮮姜、野菜、牲畜為主。善用炒、幹炒、幹燒、泡、燉等烹飪方法。以“味”著稱，香型多，品種豐富，尤以魚香、紅油、怪味、麻辣見長。川菜的風格簡單清新，具有濃郁的地方風味。湘菜，制作精細，取材廣泛，口味多變，品種繁多。其特點是:油色濃厚，偏重實用效益，且偏重酸辣口味，香而鮮，軟而嫩。在制作方法上，有煨、燉、臘、蒸、炒之稱。