主要是出於第壹法律要求，其次為了追根溯源，在實際操作中，監管部門也要求經營者依法保管。需要供應商的營業執照和食品經營許可證或生產許可證、進貨記錄、進貨票據、進貨臺賬。
監管部門會不定期進行食品抽檢。妳家食品抽檢中食品質量按規定不合格，食品經營者履行了進貨記錄制度，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，並能如實說明其進貨來源的，可以免予處罰，但應當依法沒收其不符合食品安全標準的食品，造成人身、財產或者其他損害的，應當依法承擔賠償責任。也就是說，事情除非已經造成了危害，否則可以免除處罰。監管部門可以根據妳的證據追溯到上遊，查出是誰的鍋。這個可以作為找到第壹責任人的備份。