蘭州拉面的面為什麽能拉面？是否添加了不健康的化學物質？

傳統蘭州拉面和面工藝中加入面團的“硼灰水”起到堿的作用，使面團堅韌。傳統的彭輝水是中國西北戈壁灘上的壹種野生植物。燃燒後，其樹枝和草灰的提取物凝結成堅硬的塊狀，燃燒、沸騰、沈澱後的堿性溶液就是彭輝水。

目前蘭州的拉面使用的是蘭州大學李四化工廠研發生產的速溶膏藥(也叫蘭州牛肉拉面制劑)。幹凈衛生，去除灰中的鉛、砷、氰化物、氫氣等有害成分，讓人吃起來更放心。但也不排除個別商家為了盈利，添加其他對人體有害的添加劑。所以還是去正規店吃比較好。