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用炒鍋煲湯燉肉時，應先將水放入炒鍋，然後將炒鍋放在火上，先用文火，再用猛火；炒鍋炒菜時，如果炒鍋裏的湯少了，就需要加水，不是冷水，而是溫水或熱水；同時，鍋裏的湯也不能溢出來，防止鍋外面爆水。
新買的炒鍋需要用更硬的刷子刷；壺壁毛孔細密，吸水性好。鍋裏可以裝滿清水，靜置3 ~ 5分鐘，然後洗凈晾幹備用。但需要註意的是，浸泡時間不宜過長。炒鍋放在火上之前，要把炒鍋外面的水擦幹。新買的炒鍋第壹次使用時，最好煮粥，或者用它煮濃縮淘米水，堵住砂鍋的細孔，防止滲水。