如何判斷宜興紫砂壺的好壞？

選擇壺的時候，可以把壺蓋去掉，倒扣在玻璃板上，看看壺嘴和壺嘴是否大致在壹個水平線上，壺柄拿在手上要舒服。所以，在選擇鍋的時候，要註意以下10因素:(1)敲擊聲，是否有劈啪聲:如果是沈悶的聲音，說明燒的不夠；如果聲音尖銳，說明做過頭了。燃燒會吸收大量水分，滲出；煮過頭了，容易碎。(2)把壺放在桌子上，按四角，看有沒有傾斜:壺蓋和壺嘴是否緊？太松了就不好了。如果有點緊，可以自己用金剛砂磨。緊總比松好。測試方法可以是灌滿水後用手指按在氣孔上。如果水不能倒，就叫禁水，這是好鍋。(3)檢查壺嘴的流水出水時是否有飛濺和漩渦。當水倒高約30厘米時，突然把水壺放平，看看壺嘴下是否有滴水和水珠掛著。如果有以上現象，都是次品鍋。(4)灌滿水後，壹手握住手柄，手指不要有不舒服和吃力的感覺。(5)壺的容量不同，要根據自己的飲水習慣和握壺的力度來選擇。(6)打開蓋子，看內壁是否幹凈光滑。壺身通向壺嘴的地方有幾種:單孔、多孔網孔、球形網孔。單孔太細太粗都不好。前者是流水慢，後者是倒水時茶葉會入口；如果是網孔，看是否太密太厚，否則不好清理。(7)泥漿顏色是否令人滿意。(8)造型是否令人滿意。(9)妳喜歡壺紋和壺上裝飾銘文的內容和技法嗎？(10)在壹定距離上，妳對它的氣質滿意嗎？如果這10幾個方面都滿意，妳就選個好壺。買壺後，浸入壹壺冷水中，抓壹把粗茶葉，煮沸30分鐘，去除異味和蠟質。如果鍋蓋在鍋口處有點別扭，用金剛砂磨壹磨，就可以天天用了。晚上把茶渣倒掉，用水沖幹凈晾幹，然後倒扣在桌子上過夜。有人認為茶壺越臟越好，茶垢越厚越好。好到忘記帶茶的時候，倒進開水就有茶香。事實上，如果妳那樣做，就不會有茶的味道，只會有壹股黴味。這種不衛生的做法與喝茶健身的目的相悖。不過洗鍋不需要肥皂粉或者洗潔精，否則會有壹股很難去除的味道。為了防止蓋子不小心摔壞，可以用繩子與手柄連接，但選材不能破壞整體美觀。另外，古人也沒有說壹壺只能沖泡壹種茶。壹般來說，綠茶比較薄，容易攤放，壺要扁小。紅茶香味醇厚，用高腳壺和凸起的壺蓋比較好。如果妳選的壺比較嫩，吸水量大，那麽突然從喝紅茶換成喝綠茶，口感會不好。壹般來說，茶壺更換後對茶葉的香味影響不大。捧壺不僅是為了倒茶，更能體現主人的修養。傳統的側提壺，如200 ml以下的小壺，單手握鈕，更加整潔美觀。方法是用大拇指和中指捏住手柄，向鍋的中央稍微傾斜，然後用無名指和小指抵住手柄的下部。這樣食指就可以很方便的握住鍋蓋按鈕，鍋的重心也很容易把握。如果夾把手時手指向鍋外傾斜，會感覺提鍋吃力，會掉下去。如果200 ml到400 ml之間的中號鍋單手操作有困難，可以改成雙手握柄的方式。方法是用拇指和食指握住手柄，中指下方的手指輔助，另壹只手的食指點擊蓋按鈕。超過400 ml的大壺，雙手放壹個按鈕就可以取了。方法是將食指或中指或多指穿過手柄，拇指壓在手柄上方，另壹只手的食指按下蓋鈕，其余四指要合攏。此外，還有另壹種飛鍋。鍋的壹端像絲帶壹樣向上飛。方法是用食指以下的手指由外向內勾住壺把，或者根據長短確定幾根手指，然後用大拇指按下蓋鈕。這就是所謂的飛柄捧鍋。至於小車把的握法，如果有蓋的話，車把兩側是很少見的形狀。可以用拇指、中指、無名指形成三角點抓住小車把，用食指輕敲蓋鈕，小指會向內折疊，不能用力過猛，顯得不自然。如果是帶側把手的開放式車把，用單個把手握住車把。手按鍋蓋按鈕，既能防止鍋蓋脫落，穩穩地拿著鍋，又能控制水流。壹個壺或杯制作精美，蓋上蓋子，壓上氣孔，水就流不出來了。我們用的是這個功能，就是禁水的時候壓氣孔，倒水的時候放氣孔。在壹些壺或杯中，考慮到去掉氣孔後手指放置的位置，出現了所謂的復合按鍵。還有壹種壺，氣孔設計在手指拿不到的地方，只能按按鈕，不能禁水。把鍋放在鍋蓋上，叫吊梁鍋。有的電梯很高，有的只在蓋子上面。握鍋的方法是用大拇指、食物和中指握住鍋的後半部分(中間握著好像有點僵硬)。如果它降低了，用拇指按壹下蓋子按鈕。若要改善，請用另壹只手的食指點按“封面”按鈕。倒水的時候蓋鈕不掉也沒關系。在廣東、福建、貴州、雲南、四川和臺灣省，喝茶前需要將茶具溫熱。暖物有三種:茶壺、茶葉、茶杯。在放茶之前，先把茶壺加溫，這叫溫壺。這是控制水溫，以免被鍋吸收，減少熱量。怎麽做？先把水加熱到比泡茶用的水溫度高，然後提起水壺，高度10~15 cm，水柱不要太粗，迂回地把水壺沖洗到八分。因為水壺提得太低，會有倒水的感覺。水流太濃，不夠優雅。停下來倒水的時候看起來單調，往裏倒就更熱鬧了。大約1分鐘後，打開蓋子上的小茶杯蓋，提起茶壺，蘸上茶巾，將水倒入小茶杯。蓋上杯子，繼續使用這些水溫杯。茶壺泡茶，直到茶在壺裏泡到合適的濃度，再把杯中的水倒掉。養成在往壺裏倒水、往杯子裏倒茶或拿杯子前蘸茶巾的習慣，這樣如果壺底、杯底有水珠，就可以吸出來。泡茶之前，先把茶加熱。壹方面是提高茶葉的溫度，讓茶葉的水溫更接近我們需要的溫度。另壹方面是在茶葉溫度升高後，欣賞茶葉的香氣，檢測茶葉的品質。有兩種方法:(1)壺溫後，放入適量茶葉；蓋上蓋子，利用壺內的熱量悶茶1分鐘，就可以享受茶的香氣了。(2)溫泡，即壺溫後，放入茶葉，向內方向倒入泡茶水，將茶葉浸濕，蓋上壺蓋，立即倒水。此時的茶葉吸熱吸濕，原本幹澀的茶葉變成了含苞待放的狀態，這也是在喝湯之前欣賞茶香的好時機。對於香氣較重的輕焙茶，溫泡的方法更容易沖走香氣，所以動作壹定要快，水溫不能太高。如果遇到這種很新鮮的茶葉，用第壹種方法比較放心。溫潤浸泡的方法可以在烘焙稍重或陳年的老茶中發揮作用。暖杯時，壹方面加熱杯子，防止茶湯倒掉後很快變涼，另壹方面讓手和嘴唇感受到同樣的溫度。否則忽冷忽熱會難受，不知道杯子裏茶湯的溫度還容易燙到舌頭。最好把茶倒進杯子裏，給客人端壹會兒，讓杯子的溫度和茶湯調和。來源:國際高級茶具組織