顧客喜歡價格實惠的餐廳？謹防落入價格陷阱！
餐廳降價不要馬虎，最終目的是提高客單價。中國人崇尚節儉，大多數人的消費觀念傾向於物美價廉。在找朋友推薦餐廳的時候，我相信問的最多的壹句話就是:“有沒有好吃又實惠的餐廳？”
然而，令很多餐館老板困惑的是，價格與餐館的競爭力和盈利能力密切相關。前不久聽餐飲老板說想提高壹些客戶的單價，但是不敢隨便提，怕客戶覺得貴。
第壹，別人的“便宜”只是看起來便宜。
餐飲市場的競爭壓力越來越大，競爭的方式很多，價格是提升競爭力的方式之壹。消費者都知道“貨比三家”的道理，同樣的東西誰的價格低，自然就有優勢。
所以那些“實惠”的餐館經常人滿為患，但他們真的只是降低了價格嗎？先分析幾種常見的做法。
組合包裝
即購買組合套餐的價格比單獨購買每種產品的價格要便宜。
這樣的優惠消費者看得見，也願意合作。對於餐飲老板來說，壹點點折扣導致顧客在更短的選擇時間內整體消費增加，保證了顧客的單價，減輕了廚房的壓力，提高了點餐效率，但並不吃虧。
尾數定價
尾數定價就是避開10元、20元等整數定價，改為9/9.9元、19/19.9元、29/29.9元，或者稍微提價，比如定價30到32。
定價小於整數，就是還有增長空間，這也給了客戶想象的空間。上例中，30元給顧客的原信息是:這道菜30多元，不便宜；32元給客人的信息是:這道菜價格適中，沒有35元那麽高。
小額半售
以小份和半份出售產品比整體價格便宜。即使稍微提高單價，看起來也很“實惠”。
比如提拉米蘇小塊賣，幾十塊錢的價格我們還是可以接受的，甚至可以多買幾塊。但如果壹整塊提拉米蘇賣幾百塊，買到的幾率就降低了。
餐廳打著實惠的旗號，不代表會無底線降價。這種小小的價格調整，其實是從心理層面讓客戶有“賺”的感覺。
澤哥曾經說過，“消費者不喜歡買便宜的商品，而是喜歡占便宜。”也就是說，在取悅客戶的時候，不必壹味追求便宜，性價比是壹個需要考慮的重要指標。
顧客想要的不是價格，而是價值
1，消費升級，低價競爭越來越沒有意義。
隨著90後成為餐飲消費的主力軍，餐飲市場正在年輕化。
在消費升級下，年輕壹代的消費能力和欲望相對更強，更願意為好產品、好服務、好品牌支付溢價。
反而降價太多會失去品牌的調性，被客戶拋棄，品質、個性、體驗更受追捧。
2.價格是價值的表現形式之壹。
消費者喜歡“實惠”，但有時又覺得“便宜的貨不好”。對於客戶來說，價格其實是價值的體現，客戶對產品價值的理解不是貴，而是值。
如果在同行和競爭對手中找到最高價，然後找到最低價，選擇中間價，給客戶的直觀感受就是比貴的產品便宜，比便宜的產品好，更容易得到認可。
餐廳要賣的不是價格，而是能給消費者帶來的價值。基於產品價值的定價，會讓客戶覺得物有所值，甚至超出價值，會選擇。
第三，如何滿足消費者心目中的“物有所值”。
說白了，消費者不缺錢，定價便宜，就不能給消費者“終極利益”，很難被識別。相反，提升自我價值，滿足消費者的“價值感”，不僅有利於品牌本身。
如何平衡餐廳的利益和消費者的需求，必須找到明確的目的和途徑。
1.明確降價目的:提高客單價。
在產品定價時，無論產品單價如何變化，餐廳的核心目的都是提高客單價，增加利潤收入。比如某火鍋店的做法，菜品價格壹般在十幾、二三十，壹半是推出來誘導顧客“少吃多吃”，利潤大頭主要放在鍋底。燙菜價格實惠，既讓顧客有了價值感，又讓顧客多買幾份沒有壓力，提高了顧客的單價。所謂薄利多銷就是這個道理。
讓我們改變它。這裏的“燙菜”是與競爭對手同質化的產品，“鍋底”是自己的特色或主菜。餐廳在采取降價策略時，需要有質量和吸引力的產品來支撐顧客的單價，避免廉價感。
2.附加升值手段:提升品牌價值。
壹般來說，降低價格會吸引消費者前來優惠，但反過來，通過品牌增值來支撐溢價，也能讓消費者覺得物有所值。
這裏的價值不僅包括食物本身，還包括環境和服務。換句話說，就是找賣點。
比如海底撈的服務文化是賣點，星巴克的空間價值也是賣點。這些賣點支撐了他們與競爭對手的差異化，消費者對這些附加值趨之若鶩。
雖然品牌增值前期有投入，但後續帶來的是消費者對產品的認可和對品牌的粘性。
3.定價考慮:消費渠道和人群。
外婆家3元麻婆豆腐價格低廉，在引流的同時給外婆家帶來了性價比的標簽，更適合大眾化的低端消費場所。而且3塊錢的麻婆豆腐壹旦提價，會直觀地給消費者壹種“飯店漲價”的印象。
再比如，西貝走的是“小貴”路線，用高品質的食材和服務凸顯精致感，更適合接受優質高價產品的中產階級，進入中端商場也不為過。
利用好價格，不僅可以為品牌輸入不同的記憶標簽，還可以有效定位消費群體和渠道。所以餐廳的定價要和自己的定位壹致，沒必要壹味的去便宜。
澤哥經常看到有人賣同樣的產品15，有人賣30。
並不是說賣15元就壹定比賣30元好。比如環境優雅舒適的單品店，和街邊小攤上的煎餅相比，賣的煎餅稍微貴壹點，消費者都能接受。
消費者所謂的“占便宜”，其實就是從產品中獲得價值感。無論從定價還是產品本身，只要能滿足消費者眼中的這種價值感，都是他們願意再次買單的“實惠”餐廳。