多吃西紅柿改善血管，壹天三個西紅柿最合適。
從“毒”到美食
西紅柿受到世界各地人們的喜愛，但這種原產於秘魯的果蔬因其早期鮮艷的顏色而被稱為“狼桃”。16世紀，壹位英國公爵把西紅柿帶到了歐洲，但他們只是把西紅柿作為裝飾品。後來有個畫家冒著生命危險，發現它無毒又好吃。從此，西紅柿正式出現在餐桌上。西紅柿是在明朝引入中國的。由於“粉絲”的外文含義，當時被稱為“甜柿子”。植物學家後來發現，它屬於茄科，也像茄子壹樣叫番茄。據國外有機種植網站介紹，番茄主要有四種:普通番茄、聖女果、灌木番茄和牛排番茄。市場上常見的番茄類型主要是常規番茄和聖女果，或者兩者都是栽培品種。
國內外的人們繼續研究西紅柿對健康的影響。在上述研究中，研究小組將膽固醇值在120至160 mg/dL之間的健康人群分為兩組。他們吃番茄紅素含量高的番茄和不含番茄紅素的番茄。在吃了12周的生食後，他們發現前者的壞膽固醇明顯減少，血脂明顯改善。最新壹期的《食品科學與營養》也發表文章指出，番茄或番茄制品(如番茄汁)可以降低血壓和膽固醇水平，對心血管健康有益。
壞膽固醇是低密度脂蛋白膽固醇，好膽固醇是高密度脂蛋白膽固醇。兩者都是人體內的“轉運體”，但前者將血液中的脂質轉運到細胞，後者將細胞和血液中的脂質轉運到肝臟儲存或分解。正常情況下，兩者都是暢通無阻的，但“壞”壞膽固醇是指當它的輸送量增加(即壞膽固醇的含量增加)時，細胞內的脂質就會堆積，從而引發壹系列炎癥反應，最終導致動脈粥樣硬化。硬化並導致斑塊形成。
除了改善心腦血管功能，西紅柿還被證明有利於預防疾病和改善骨骼。中國Xi交通大學和澳大利亞南澳大學研究了類胡蘿蔔素對老年性白內障的影響，發現食用富含類胡蘿蔔素的西紅柿和柑橘類水果的人患老年性白內障的風險越低。德國萊布尼茨環境醫學研究所的研究表明，經常吃西紅柿可以有效抵抗紫外線的不良影響，減少皺紋，預防皮膚癌。武漢市中心醫院臨床營養科許副主任醫師表示，上述研究主要集中在西紅柿的特殊成分上。目前臨床給患者的建議是更均衡的食物。不建議只吃西紅柿來預防某些疾病或輔助某些治療。紅色、橙色和黃色的營養集中在壹起
西紅柿的酸味來自有機酸，甜味來自少量的糖。它富含維生素C、鉀、膳食纖維和抗氧化劑。每100g番茄的維生素C含量是蘋果的5倍左右。
番茄中的主要抗氧化成分是番茄紅素。壹些臨床生化科學家將番茄紅素以推薦給人類的劑量給實驗鼠服用。結果發現，實驗鼠的骨密度明顯增加，體內的雌激素等性激素也有所增加。澳大利亞研究人員發現，如果每天攝入25毫克以上的番茄紅素(包括番茄醬、番茄汁和生番茄)，膽固醇水平的壞膽固醇水平可降低約10%。
中國農業大學食品科學與營養工程副教授朱義說，如果他們每天攝入5-10毫克的番茄紅素，每個人都可以獲得健康益處。每100克不同類型的番茄中番茄紅素的含量為0.8至4.2毫克。按照2毫克的中位數計算，每天需要吃3個中等大小的西紅柿才能滿足需要。如果按照《中國居民膳食指南》(2016)中蔬菜的推薦攝入量300 ~ 500克，許顯示，番茄和瓜類(含番茄)的推薦攝入量約為150克。
西紅柿的種類很多，不同的顏色有不同的營養成分。美國園藝學會探討了顏色差異對番茄營養價值的影響:紅色的番茄富含番茄紅素；番茄色番茄紅素含量高。橙色西紅柿富含生育酚，生育酚是壹種抗氧化劑，有助於預防濕疹、牛皮癬等皮膚病；黃色的西紅柿通常含量很高。多酚有助於降低膽固醇和血壓。不同的西紅柿營養成分不同，但研究人員表示，無論哪種西紅柿都有助於提高整體健康指數，選擇時不必拘泥於某種顏色，而應盡可能多樣化。
番茄制品不要選擇任何添加劑。
很多人都有這樣的疑問:西紅柿是生吃好還是煮著吃好？番茄醬等番茄制品也有益嗎？
朱毅說，西紅柿的甜有點酸。生吃不僅能刺激食欲，還能將維生素、膳食纖維等營養物質融入體內。但番茄紅素、胡蘿蔔素等脂溶性營養成分需要和油混合。為了更好的吸收。所以把西紅柿放在鍋裏，用少許油炒，有利於番茄紅素和胡蘿蔔素的吸收。這種情況下，維生素C的損失也很小，不受溫度影響的營養成分(如膳食纖維、礦物質等)含量不會發生變化。所以，西紅柿可以生吃，也可以熟吃。如果熟食能更好地滿足需求，以便更好地吸收番茄紅素、胡蘿蔔素等營養物質，但要註意脂肪的添加量，壹茶匙就夠了。
番茄醬也是常見的調料，酸甜可口，非常好吃。專家提醒，在選擇番茄醬時，壹定要先檢查是純番茄醬還是加了糖、鹽、食用香料的番茄醬。後者是具有調味功能的調味品。做菜時，註意減少糖和鹽的用量。與純番茄汁類似，壓榨後的純番茄汁保留了番茄的全部營養成分，且細胞壁被破壞，番茄紅素的溶出量也更大，是壹種營養價值更高的飲料。但需要註意的是，在超市購買瓶裝番茄汁時，壹定要仔細觀察成分表。其中許多都是基於在番茄汁中添加糖、鹽和其他成分。這種飲料幾乎和甜飲料壹樣。
許提醒壹些人還是要謹慎，少吃西紅柿。1.胃食管反流患者和容易腹痛的患者。胃食管反流很大程度上與飲食有關。番茄中的有機酸可能會引起胃酸反流，引起不適。未成熟的西紅柿含有大量生物堿。雖然番茄紅素的含量會隨著成熟而減少，但胃腸道敏感的人如果大量食用番茄紅素，還是會感到不適。建議這類人食用熟番茄，避免空腹或生吃番茄。2.對西紅柿過敏的人。番茄是已知的過敏原之壹。如果易感人群食用或觸摸，可能會導致打噴嚏、濕疹、皮疹等。3.服用抗凝血劑的人。由於西紅柿中維生素K含量較高，大量食用會降低藥物的抗凝血作用，少量食用通常是沒有問題的。