低鹽，能否復制“無糖”致富之路？
妳鹽值高嗎？
如果要問疫情流行的食物，螺螄粉肯定是壹個。鹹辣的味道讓很多人欲罷不能。
螺螄粉受歡迎的原因很多，從食物的口感上也有壹定的科學依據。研究發現，鹹味有助於抵抗焦慮和悲觀情緒，所以很多人在因為焦慮而沒有食欲的時候，喜歡吃鹹的東西來刺激味蕾。
除了螺螄粉，辣條、臭豆腐、去骨鳳爪、鹵味冷食等大眾化的食物都有這種重口味的特點。制作重口味食物最不可或缺的調料是鹽。
都說鹽是“百味之首”，但並不是說鹽值越高越好。鹽攝入過多會加重腎臟負擔，引發肥胖、高血壓等壹系列疾病。而我們很多人就是“鹽不差”。
《中國居民膳食指南》建議成年人每天應攝入少於6克的鹽。但是，根據我國居民營養狀況調查，2065，438+02年我國65，438+08歲及以上居民平均每日食鹽攝入量估計在12g左右，遠遠超過推薦值。
鹽的主要成分是氯化鈉。根據國際權威醫學雜誌《柳葉刀》的報道，在包括中國在內的許多東亞國家，鈉攝入過量是飲食不科學導致死亡病例的頭號元兇。
為此，國家衛生健康委員會啟動了“三減三惠健康”專項行動，其中“三減”是指減鹽、減油、減糖。
減油減糖的觀念已經逐漸深入人心。幾乎所有人都知道油炸食品要少吃，無糖無糖食品成為大趨勢。但在減鹽方面，市場的發展顯然不如後兩者。
食品市場研究機構Innova Market Insights發布的《2020年健康飲食關鍵詞》中提到，除了低糖低脂的趨勢，低鹽也正在成為新的健康趨勢。
無糖容易，減鹽難。
對於未來減鹽食品的發展，很多人期待它走上“前輩”無糖食品的道路。
近年來，“無糖”的概念空前爆炸，“0糖”、“0卡”成為食品貨架上炙手可熱的標簽，也成為備受追捧的生活方式。
智研咨詢報告顯示，無糖飲料市場規模從2004年的1.66億元增長到2020年的1.638+0.78億元，年增長率為38.69%，遠超飲料行業整體增速。借助“無糖”概念，四年時間，袁琪森林的估值已經漲到6543.8+04億。
相比之下，“減鹽”賽道空空如也，線上線下都很難找到。
這可能是因為鹽真的很好吃，真的停不下來。
“鹽對味道有很大影響。沒有鹽，很多菜(菜)會很難吃，所以減鹽特別難。”科信食品與營養信息交流中心科技部主任阮告訴記者，事實上，大多數人在飲食方面追求味道遠遠超過健康。
不過，妳也不用怪自己太貪心。生產快樂薯片的菲多利公司首席科學家林義山也發現，人可以壹兩天不吃甜食，但壹定不能壹天不吃鹽。“鹽導致的無意識進食也是薯片公司賺錢的秘訣之壹。”
也正因為如此，鹹的食物牢牢占據了“舌尖上的C位”。智研咨詢發布的報告顯示，國內增速最快的休閑零食前五大品類中，休閑鹵制品、膨化食品、炒貨、蜜餞占據四席，無壹例外都是“大鹽場”。
人們很難放棄鹹的味道，再加上對甜味的日益謹慎，很多原本很甜的食物也盯上了鹹的軌道。
從奶酪、海鹽為代表的鹹甜酸奶，酸奶行業首先“出問題”；鹹蛋黃味冰淇淋壹炮而紅之後，東北鐵鍋冰淇淋、長沙臭豆腐冰淇淋、山東蔥爆牛奶冰淇淋在獵奇的道路上越走越遠。更不用說奧利奧加辣雞翅和巧克力加柚子和胡椒了...
Mintel數據顯示，中國50%的城市消費者對具有異國風味(如鹹甜口味)的零食產品感興趣。
減鹽食品有前途嗎？
自然有逆勢而上的企業。
百事公司推出了減鹽50%的薯片系列，並使用其他低鈉調味料搭配多種口味，包括原味、切達奶酪和酸奶油味、燒烤味等。，彌補鹽度降低帶來的口感缺失。
“減鹽食品從企業營銷的角度來看會是壹個發展趨勢，但個人感覺銷量應該不會很好。”阮認為，減少鹽、糖和油的食物更有可能停留在壹些營銷中，以迎合當前的健康狀況。
在阮看來，大多數人的主要飲食場景仍然是在家裏。企業減少鹽、油、糖。降價後，消費者覺得倒胃口。回家後，難免多煮些鹽、油、多糖多的食物來“犒勞”自己。這是大多數普通人的心理。
“從現在行業公布的壹些數據來看，無糖食品雖然增速很快，但與含糖食品和飲料相比，其銷量還是很低的。”顏對說道。
中國註冊營養師吳佳也認為，中國人的傳統口味和飲食習慣在很大程度上影響了減鹽食品的發展。
“相比全世界，中國人吃糖不多，所以‘低糖’相對容易；但是，從鹹的零食，突然接受‘低鹽’，肯定會不習慣。同時，多吃鹽的危害遠不如吃糖顯著，往往需要很多年才能顯現出來，很難引起人們的警覺。”吳佳認為，消費者的選擇將被推回行業。
除了消費者離不開鹽，企業減鹽同樣困難。
“對於生產企業來說，減鹽不像還原糖，只要妳少放糖或者代糖就行。”吳佳說，在很多加工食品中，鹽是壹種必要的添加劑，可以起到防腐、保水、嫩滑的作用，比如我們經常吃的火腿腸。如果鹽變了，可能整個配方都要變，對工藝是很大的考驗。
那麽，有沒有可能找到壹種像代糖壹樣的“代鹽”呢？
“目前，鹽的替代品很少。食品行業常用的方法是用氯化鉀代替氯化鈉，比如市面上看到的低鈉鹽。但是鉀的味道不是很好，會有壹點苦味，有些人適應不了。”吳佳解釋道。
“但無論如何，我還是認為並希望低鹽食品是未來的發展趨勢。”吳佳介紹，包括世衛組織在內的許多機構都在推動減鹽，並取得了良好的效果。“比如從嬰幼兒輔食開始，先把鹽減去，有助於從小培養孩子相對清淡的口味。世衛組織的相關數據也指出，其他國家的嬰幼兒包裝食品減鹽起到了很好的作用。”
阮還建議，日常生活中壹些高鹽食物可以少吃，如鹹菜和腌制食品。“先控制含鹽量，然後逐漸減少，口味也需要慢慢調整。”
妳吃得太多嗎？妳想要減少鹽嗎？(左玉坤)