Xi飲食文化調查報告，求求上帝。

飲食文化是中國燦爛文化的重要組成部分。不同流派的美食就像花朵壹樣絢麗多彩，以xi安為中心的陜西美食就是曾經耀眼的花朵之壹。Xi不僅在中國飲食文化史上占有極其重要的地位，而且是中國飲食文化的發源地。這不僅體現在中國烹飪理論的最早提出或形成，也體現在中國烹飪實踐的發展。經過幾十年的挖掘、整理和研究，特別是近年來，儒家經典之壹的《李周天官》壹章，應該是第壹個談到中國烹飪理論的。它不僅描述了奴隸社會鼎盛時期西周王室的食品原料、食品產品和食品衛生，而且詳細描述了飲食禮儀等飲食生活的諸多方面，是研究西周濠井飲食文化發展的重要資料。後來秦丞相呂不韋編撰《呂春秋本味篇》，第壹次以小說的形式記錄了壹陰和味論湯的故事，反映了先秦時期烹飪理論的成熟。書中不僅列舉了夏末以來天下美食，還講述了很多烹飪知識，尤其是“五味調和”理論，奠定了中國烹飪的基礎。從那以後，西漢的劉欣、唐代的《杜陽雜記》和段《酉陽雜記》將中國烹飪理論推向了壹個新的高度。Xi安是10多個朝代的首都，包括周、秦、漢、唐，延續了1100多年。為了滿足眾多皇帝、王公貴族的需要，Xi安湧現和造就了壹大批名廚，聚集了壹大批名廚。這些名師名廚不僅從全國各地帶來了優秀的烹飪技術，還開發了大量名菜和宮廷盛宴，使陜西菜系博采眾長，名噪壹時，為xi安乃至中國烹飪的發展和提高提供了得天獨厚的條件和機遇。盛唐時期，長安不僅是全國政治、經濟、文化中心，也是壹座百萬人口以上的國際大都市。發達的經濟和燦爛的文化不僅對東方的日本、韓國和東南亞國家有著巨大的吸引力，也為西亞和歐洲的國家所景仰。當時來長安經商的國家和地區多達兩三百個。活躍繁榮的經貿活動將長安的餐飲業推向了壹個新的高峰，規模宏大、陳設豪華的高級餐廳和酒樓開始出現。為滿足其需求，禦廚們精研烹飪技藝，不計成本，追求新奇新奇，創造了許多味道醇厚、造型美觀的名菜，如駱駝蹄花湯、駝峰灸、消酒灸、紅綾餅、五色飲等。這壹時期，飲食文化的交流也非常活躍。各國商人在經商的同時也帶來了各自不同風格的飲食文化和美食，開設了“姬胡酒家”等外國餐館，使長安成為“胡適”等異國美食的聚集地。很多國家的外交使團在與長安的各種接觸中，都不忘帶人學習中國人高超的烹飪技藝。以日本為例，貞觀四年至昭宗八年的260年間，向中國派遣了16使團，大量日本留學生來華留學，其中不乏專門制作菜肴的“風味和尚”。平安時期，日本壹位隨唐使節來到長安清流寺拜回國為師的空海和尚，在學法的過程中也學會了制作面條的技術。回到日本後，他把面條制作技藝傳授給了家鄉贊奇的人民，並把相應的餐具和筷子帶回了日本。時至今日，“贊奇面食文化研究會”幾乎每年都會在Xi安清流寺進行壹次“宣講”，以示感謝。唐朝也多次派使團到外域傳授中國烹飪技藝。據《唐高僧傳》記載，鑒真大師東渡時帶去了紅綠米、面條、茶葉、胡餅、餅幹、煎餅等中國美食，隨行人員中也有不少擅長烹飪的徒弟。以xi安為中心的陜西菜系的蓬勃發展，不僅使陜西菜系達到了頂峰，也促進了包括飲品在內的中國菜系及其文化的整體發展。主要表現在:壹、茶與茶文化。據《華陽國誌》記載，三千多年前的商周時期，陜南就開始產茶了。到了唐代，包括紫陽在內的山南路還被《茶聖》和陸羽的《茶經》列為全國八大產茶區之首，並參加了“茶馬互市”活動。永昌坊在長安創辦的茶鋪，成為中國最早的專業茶館，茶文化由此產生。第二，酒和酒文化。歷史文物表明，陜西白水縣康家圩村是傳說中釀酒發明家杜康的故鄉，中國第壹壺酒就是杜康在這裏釀造的。到了唐代，釀造技術已經達到很高的水平，品種也增加到30多種。宮中除蘭生酒、菊花酒外，市面上還有酒、柏酒、蔗酒，伴隨著酒令及其文化的出現。第三，美食和美食文化。美食的產生和發展得益於Xi安。比如出現在長安好景的周八珍，不僅開了中國烹飪的先河，也成為了中國烹飪的典範；漢代長安創造的五候鯖魚是中國大雜燴菜肴的始祖，後來流傳全國的全家福、三鮮菜、佛跳墻都是由五候鯖魚演變而來。此外，唐代《邵偉宴食錄》中記載的58道菜肴，罕見精美，對後世菜肴產生了重要影響。千百年流傳下來的菜肴，烤魚肚、桂魚湯、生丸子，都有著濃濃的盛唐韻味。就連舉世聞名、被譽為中國的烤鴨，也起源於唐代的長安。第四，飲食與飲食文化。Xi安城鄉流行的小籠包，可以追溯到新石器時代的石烹法。糯米和紅棗做成的蒸糕是用蒸汽原理的炊具中國蒸出來的。還有那厚實的鍋盔，細長的面條，香醇的臘汁肉餅，酥脆的面點，細膩的金線油塔，綿軟的涼皮，槐米的清香，無不顯示出Xi安飲食文化的誘人魅力。五、宴與宴文化。宴會的基本特征是聚餐性、規範性和社會性，最早的聚餐性、規範性和社會性的宴會是周王室的“禮宴”。到了唐代，長安的宴席不僅名稱多樣，規格也很高，社會特征明顯。除了禦宴、慶功宴、燈宴、燒尾宴之外，還有鄉試鹿鳴宴、曲江新士宴、興元宴，在中國宴會史上占有極其重要的地位。時至今日，Xi安的宴席除了壹般的婚宴、壽宴之外，還包括八景宴、餃子宴、小吃宴、始皇帝宴、盛唐禦宴、明清官宴、羊肉泡饃、樊姬臘肉套餐等，為中國的宴席文化增添了新的內容。今年7月6日，受省政府委托，省商務廳圍繞“挖掘、整理、傳承傳統陜菜，發展創新陜菜，形成陜菜品牌”的主題，邀請國內著名餐飲學者專家、烹飪餐飲協會、相關高校和研究機構的專家學者、資深廚師及50余家餐飲企業負責人，舉辦了“陜菜品牌創新工程”理論研討會，並制定了傳承與推廣方案。Xi安酒家、李濤村、同盛祥酒家等經營陜菜的傳統老店也在會上宣講了各自的傳承計劃和實施方案。相信在政府的重視、組織和倡導下，在眾多餐飲行業人士的積極參與下，Xi安的餐飲文化壹定會得到進壹步的弘揚，餐飲行業壹定會重現新的輝煌。