1.橄欖是壹種水果，可以生吃，也可以加工後食用。是著名的亞熱帶果樹。橄欖有助於消化。潮州是中國橄欖分布最廣的地方。
我國栽培的橄欖屬橄欖，主要有白橄欖和黑橄欖兩個栽培種，少量野生種分布在雲南等地。
橄欖分為兩種:橄欖(木犀科)，又名油橄欖(Olea europaea)，唇形科木犀科植物，原產於地中海地區，其果實主要用於生產橄欖油。橄欖(橄欖科)，無患子科橄欖屬植物，原產中國南方。其果實主要用作水果，微苦微甜，微澀微甜。
2.形態特征
喬木，10-25(-35)米高，DBH可達150厘米。小枝5-6毫米厚，幼嫩部分被黃褐色絨毛，不久變得無毛；髓周圍有柱狀維管束，中心也有壹些維管束。托葉只存在於芽中，著生於葉柄基部附近的枝條上。小葉3-6對，紙質至革質，披針形或卵圓形(至卵圓形)，長6-14厘米，寬2-5.5厘米，無毛或背面脈上有散生剛毛，背面有微小疣狀突起；頂端漸尖至驟窄漸尖，尖端長約2厘米，呈鈍角；基部楔形到圓形，偏斜，全緣；側脈12-16對，中脈發達。
花序腋生，稍被絨毛到無毛；雄花序為聚傘圓錐花序，長15-30 cm，多花；雌花序為總狀花序，長3-6厘米，花少於12朵。花疏被絨毛至無毛，雄花長5.5-8毫米，雌花長7毫米左右；花萼長2.5-3毫米，雄花上有3枚淺齒，雌花上近截形；雄蕊6，無毛，花絲超過1/2(雌花中有數個全長)；雄花花盤球形至圓柱形，高1-1.5 mm，略6裂，中心有或無孔，上部有少許剛毛；雌花呈環狀，稍具3個波浪狀齒，高1 mm，厚而多肉，內部稀疏。雌蕊密被短柔毛；小的或者缺少雄花。
果序長1.5-15厘米，果實1-6個。果萼扁平，直徑0.5厘米，萼齒向外彎曲。果實卵圓形至紡錘形，近圓形，長2.5-3.5厘米，無毛，成熟時黃綠色；外果皮幹時厚而皺；石漸尖，橫切面圓形至六邊形，鈍棱角與核蓋之間有淺溝，核蓋有微凸的中棱，外側較淺；核蓋厚1.5-2(-3)毫米。種子1-2，無菌室輕度退化。花期4-5月，2月果實成熟。
3.分配
橄欖原產於中國，可以生吃，也可以加工後食用。是著名的亞熱帶果樹。橄欖是福州潮州的特產，早在唐代就被列為貢品。第壹次吃福州橄欖，覺得又苦又澀，回味之後覺得又香又甜。福州橄欖產區主要分布在閩江下遊兩岸，以閩侯、閩清兩縣產量最多。福建是我國橄欖分布最多的省份，廣東、廣西、臺灣省、四川、浙江等省也有栽培。
據統計，僅福建省就有20多萬畝油橄欖種植面積和5萬畝油橄欖采摘面積，但產量都在2萬噸以上，平均畝產不到400公斤，與柑橘、枇杷、龍眼相比還有很大差距。我國栽培的橄欖屬橄欖，主要有白橄欖和黑橄欖兩個栽培種，少量野生種分布在雲南等地。橄欖有2000多年的栽培歷史。經過長期的自然和人工選擇馴化，形成了無數的遺傳資源。現有品種多為實生群體選育的農家品種，其後代變異大，中間性狀多，品種資源極其豐富。福建省農業科學院果樹研究所對閩清、閩侯、莆田、仙遊、福安等油橄欖主產區的種質資源進行了初步調查，發現了壹些具有特異性的重要種質資源，如“四季油橄欖”。
橄欖富含鈣和維生素c，中國是世界上栽培橄欖最多的國家。主要分布在福建、潮州、廣東，其次是廣西和臺灣省，此外還有四川、雲南和浙江南部。世界上種植橄欖的國家有越南、泰國、老撾、緬甸、菲律賓、印度和馬來西亞。
4.如何吃的介紹
橄欖不能直接吃，必須經過浸泡處理才能吃(這句話不對，潮汕地區的人直接吃橄欖。福建也有吃青橄欖的習慣，但更多的人喜歡把新鮮的橄欖敲碎，用鹽水浸泡。在西方烹飪中，橄欖非常重要。它們可以用來制作沙拉和烹飪許多特殊的菜肴，包括橄欖醬，披薩，牛肉扇貝，牛肉合子和鴨子。橄欖在西班牙菜肴中很受歡迎。此外，橄欖可以提取芳香精油。
油炸
與藥草油不同的是，橄欖油具有抗氧化特性，不飽和脂肪酸含量高，因此在高溫下也能保持化學結構穩定。使用普通食用油時，當油溫超過煙點時，油脂的化學結構會發生變化，產生致癌物。橄欖油的煙點在240-270攝氏度之間，比其他常用食用油的煙點高很多。所以橄欖油可以反復使用，不會變質，是最適合煎炸的油。
燒烤折磨
橄欖油也適合燒、烤、煎、煮。用橄欖油烹飪時，食物會散發出誘人的香味，讓人垂涎三尺。特別推薦用橄欖油做蛋炒飯或者燒烤。
醬料和調味品
用醬的目的是為了帶出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是涼拌醬和辣醬的最佳油分，可以保護鮮醬的色澤。
泡菜
烹飪前用橄欖油腌制，可以增加食物的美味，還可以襯托其他香料，豐富口感。
直接使用
直接用特級初榨橄欖油，會把菜肴的特點發揮得淋漓盡致。可以像用鹽壹樣用橄欖油，因為特級初榨橄欖油會讓菜肴味道更豐富，更美味。也可以在任何菜肴中加入特級初榨橄欖油，以平衡酸度較高的食物，如檸檬汁、葡萄酒醋、葡萄酒、西紅柿等。還能讓食物中的各種香料味道更加和諧。如果妳在有香料的菜肴中加入壹些橄欖油，妳會發現味道更好。特級初榨橄欖油還能讓食物更香、更滑、更醇。
烘烤
橄欖油也適用於烤面包和甜點。橄欖油的味道比奶油好得多，可以廣泛用於任何甜點和面包中。
廚師
炒菜時倒壹勺橄欖油，讓米飯更香，顆粒飽滿。
橄欖茶
取兩顆橄欖和1g綠茶。將橄欖籽切成兩半，與綠茶壹起放入杯中，倒入沸水中，蓋上蓋子悶5分鐘後飲用。