1，自然冷卻儲存
自然冷卻儲藏是壹種簡單方便的儲藏方法。人們常用的自然降溫儲藏主要有堆碼(堆碼)、溝藏(掩埋)、凍藏、假植儲藏和通風窖藏(窯窖、井窖)，都是利用外界自然低溫(氣溫或地溫)來調節儲藏環境的溫度和濕度。使用受地域和季節限制，儲存溫度無法控制在理想水平。但由於其設施結構簡單，部分為臨時設施(如堆碼、堆碼、溝藏)，所需建築材料少，成本低，能起到壹定的緩解產品供需的作用，所以這種簡易的儲藏方式在國內很多果蔬產區非常普遍。
它在總存儲容量中占有很大的比重。冷藏產品雖然保存期不算太長，但對某些種類的果蔬有其特殊的應用價值，如溝藏適合貯藏蘿蔔；菠菜適合凍藏；假植貯藏適合芹菜、竹筍、菜花；大白菜、蘋果、梨等。可以囤積；白菜和洋蔥可以疊放，也可以疊放。它們多用於北方室外溫度較低的冬季和早春，產品的儲存溫度在O℃左右。在中國其他地方也可以使用，比如南通的柑橘地窖貯藏。
2、人工降溫儲存
人工降溫儲藏是利用機械制冷，調節儲藏環境溫度的壹種儲藏方式。使用時不受季節和地域的限制，可以更精確的控制儲藏溫度。適用於各種果蔬，如果管理得當，可以達到滿意的貯藏效果。低溫雖然能有效減緩代謝速度，但冷藏並不能無限延長保存期。迄今為止，世界上經濟發達的國家都把機械冷藏作為貯藏新鮮果蔬的必要手段。由於機械冷藏的應用，許多果蔬，如獼猴桃、早中熟蘋果、桃子、荔枝、西紅柿等常溫下難以儲存的產品，可以長時間儲存或長途運輸。
氣調貯藏是在冷藏的基礎上發展起來的。對於壹些果蔬來說，氣調貯藏的效果比冷藏好。比如冷凍蘋果只能保存6個月，而氣調貯藏可以保存10個月，仍然保持良好的硬度。這種人為控制或改變儲存環境中氣體成分(降低氧氣濃度，提高二氧化碳濃度)的儲存方式稱為氣調儲存，通常用英文字母CA storage表示。這是發達國家儲存和保證蘋果、梨長期供應的主要手段之壹。但並不是所有的果蔬都適合氣調貯藏，有些產品的氣調貯藏效果並不明顯，甚至還有副作用。總的來說，躍變型果實的氣調貯藏效果較好，而非躍變型果實的效果不顯著。此外，不同的水果和蔬菜對氣體的敏感度不同，所需的氧氣和二氧化碳的比例也不同。由於氣調貯藏成本高，操作管理難度大，應選擇適合長期貯藏或經濟價值高的果蔬進行氣調貯藏。目前我國普遍采用自發氣調貯藏，即利用產品自身呼吸消耗氧氣，積累二氧化碳，從而達到氣調貯藏的效果。這種方法雖然不如真正的氣調貯藏，但操作簡單，成本低，風險小。蘋果和蒜薹用矽窗袋或小塑料袋貯藏屬於自發氣調貯藏，貯藏效果好。【編輯本段】三、水果的貯藏方法壹定要根據成熟度分批采收。最好是在陽光明媚的早晨，露水幹了之後再摘水果；采收時，不同品種、不同成熟期的果實應分別采挖、開膛、包裝、貯藏；害蟲、腐爛的水果、碰傷的水果和不合格的水果應在收獲後盡快清除。為提高果實的耐貯性，可在采收前半個月在樹冠噴施0.2%氯化鈣溶液、150倍高脂膜或1000倍過磷酸鈣硫菌靈溶液，防止果實感染黴菌。
冷藏條件下適宜儲存的濕度為80%-95%。溫度控制在-5℃ ~+5℃左右，主要適合水果保鮮。
我國北方的水果大多在-3 ~+5℃低溫下貯藏。如蘋果、梨和冬棗。晚熟品種和品質好的更容易儲存。
粵南水果多在3 ~ 15℃低溫貯藏。並不是每壹種水果都適合放在冰箱裏低溫保鮮。有些水果天生怕冷，如香蕉、芒果、木瓜等。，是熱帶地區的土產。放在冰箱裏會使果皮產生斑點或變成深褐色，水果的品質和風味也會被破壞。
1.南方貯存法:貯存在幹燥、陰涼、消毒的倉庫中，最好在0 ~+5℃。水果壹般儲存在紙箱、布袋或麻袋裏。在離開冷庫前，應將其移至稍高的溫度進行過渡，並逐漸移出倉庫。為了防止水滴凝結，出庫後不應重新包裝，而應在凝結的水滴消失後，進行冷鋪，用新包裝運輸。
2.北方存放法:用麻袋大量存放時，堆碼應離墻50-60 cm，垛與垛之間留有走道，便於通風和人員通行。在雨季，每袋水果都要蓋上麻袋，增加防潮效果。當外界空氣溫度較低且幹燥時，可以打開倉庫的通風孔，將倉庫內的空氣抽走，換成幹燥的空氣。水果儲存時，如果在倉庫裏放幾小堆石灰粉，可以顯著降低倉庫的濕度。
3.簡單的家庭存放方法，少量裝在壇、碗、缸、塑料袋等中後可存放在陰涼處。量大壹點就用稻殼灰儲存，無汙染。方法是:選擇壹個幹凈、幹燥、涼爽的水泥地面房間，現打掃四周並撒上石灰粉，然後在地板上鋪1 cm厚的稻殼灰，再鋪壹層水果，這樣壹層稻殼灰和壹層水果的高度為30-40 cm。這種方法防潮殺菌，可保存2-3個月。【編輯本段】四。國外幾種水果保鮮技術水果是新鮮食品，采收後容易腐爛。為了延長保鮮期，各國研究者發明了多種保鮮新技術，現已推出10種。
1.保鮮紙箱:這是日本食品流通系統協會近年來開發的新紙箱。研究人員使用壹種“李斯托爾石”(壹種矽酸鹽巖石)作為紙漿的添加劑。因為這種石粉對各種氣體有獨特的良好吸附作用，而且價格便宜，不需要低溫和高成本的設備，特別是它有長期保鮮的效果，而且鮮果的重量不會減少，所以商家都愛用，更適合長途儲運。
2.微波保鮮:這是荷蘭壹家公司通過低溫消毒來保持水果新鮮的方法。用微波短時間(120s)加熱到72℃，然後在0~4℃下將加工食品投放市場，可保存42~45天不變質。非常適合在淡季供應“時令水果”，受到人們的青睞。
3.食用水果防腐劑:這是壹種由英國食品協會開發的食用水果防腐劑。它是壹種由蔗糖、澱粉、脂肪酸和聚酯制成的“半透明乳液”。可噴塗、刷塗、浸塗、覆蓋在西瓜、番茄、甜椒、茄子、黃瓜、蘋果、香蕉表面，其保鮮期可長達200天以上。這是因為這種保鮮劑在果蔬表面形成壹層“密封膜”，完全阻止氧氣進入果蔬內部，從而達到延長水果成熟過程，增強保鮮效果的目的。
4.新膜保鮮:這是日本研制的壹次性吸濕保鮮塑料包裝膜。它由兩片透水性強的半透明尼龍膜組成，膜間安裝有高滲透壓的天然膏體和糖漿，能緩慢吸收水果、肉類表面滲出的水分，達到保鮮效果。
5.加壓保存:利用壓力制作食物的方法，由日本京都大學食品科學研究所研發成功。壓力殺菌後，可以延長水果的保鮮時間，改善新鮮口感。但酸在壓力下無法發揮作用，所以讓水果保持最佳狀態是最理想的。
6.陶瓷保鮮袋:這是日本壹家公司開發的壹種具有遠紅外效果的水果保鮮袋。它主要是在袋子的內側塗上壹層非常薄的陶瓷材料，這樣陶瓷釋放的紅外線就可以和水果中含有的水分產生強烈的“* * *振動”運動，從而促進水果保鮮。
7.微生物保鮮法:乙烯能促進水果的衰老和成熟，所以為了達到水果保鮮的目的，需要去除乙烯。科學家通過篩選和研究，分離出壹種“NH-10株”。該菌株可制成“乙烯去除劑NH-T”物質去除乙烯，可防止葡萄在貯藏過程中褐變、松散、脫落，防止番茄、辣椒失水、變色、軟化，保鮮效果明顯。
8.減壓保鮮法:是壹種保鮮效果好、管理方便、操作簡單、成本低廉的水果貯藏新方法。目前，英、美、德、法等壹些國家已研制出標準規格的低壓容器，廣泛應用於水果的長途運輸。
9.碳氫化合物混合物保鮮法:這是英國壹家生物技術公司研發的“天然食用防腐劑”，可將梨、葡萄等水果的保質期延長1倍。它使用壹種復雜的碳氫化合物混合物，使用時溶於水形成溶液，然後將待保鮮的水果浸泡在溶液中，使水果表面均勻地塗上壹層液態劑。這樣大大減少了氧氣的吸收，水果產生的CO2幾乎全部排出。所以，保鮮劑的作用類似於“麻醉劑”作用於果實，使其休眠。
10，電子技術保鮮法:它利用高壓負靜電場產生的負氧離子和臭氧來達到目的。負氧離子可以使代謝水果的酶失活，從而降低水果的呼吸強度，削弱水果催熟劑乙烯的存活。臭氧是壹種強氧化劑，也是壹種良好的消毒殺菌劑，不僅能殺滅和消除水果分泌的微生物和毒素，還能抑制和延緩水果中有機物的水解，從而延長水果的貯藏期。