餐飲工作經驗1
時間過得真快！轉眼間在__x酒店餐飲部工作壹年了。根據餐飲部經理的工作安排，我主要負責本部門餐廳、酒吧、管事的日常運營和本部門的培訓。現在我將對今年的工作做壹個總結報告，並簡要概述我對_ _的工作計劃。
作為壹家國際知名品牌酒店，餐飲部的運營和管理非常成熟，具有很高的市場聲譽。經過多年的管理經驗，形成了自己的管理風格，在服務管理和培訓方面很難有所突破。入職後，根據餐飲部的實際情況，我提出了“打造優秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提升整體服務水平，樹立良好的行業形象。我加入公司壹年以來，主要開展了以下工作:
第壹，以提高服務質量為核心，加強服務質量工程建設。
餐飲服務質量建設是壹個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現。_ _年，各運營部門在日常管理和服務質量建設方面開展了以下工作:
1，寫操作規程提高服務質量。
根據餐飲部各部門的實際操作情況，編制了宴會服務、清夜廳服務、西餐廳服務、酒吧服務、管事服務的操作規範。統壹各部門的服務標準，建立各部門培訓、檢查、監督、考核的標準和依據，規範員工的服務操作。同時，根據貴賓室的服務要求，編制了貴賓室的服務接待流程，從客戶接待、語言要求、晚宴服務、酒水促銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、節能等方面做出了明確詳細的規定，促進了貴賓室的服務質量。
2.加強行走現場監督管理。
現場監督和流動管理是餐飲管理的重要形式。我在值班期間堅持按照“二八”原則分配管理時間(80%的時間用於管理現場，20%的時間用於做管理總結)，我直接參與現場服務，對現場出現的問題及時給予糾正和提示，記錄典型問題，並向各部門負責人匯報，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3.編制婚宴整體實用方案，提高婚宴服務質量。
宴會服務部是酒店的品牌項目。為進壹步提升婚慶服務質量，編制了《婚慶服務整體實戰方案》，進壹步規範了婚慶服務的操作流程和服務標準，突出了婚禮現場的氛圍，並邀請人力資源部對婚禮司儀進行專項培訓，使司儀更具特色，提升了婚慶市場的口碑。
4.定期召開服務專題會議，討論服務中存在的問題。
5.建立餐廳案例收集系統，降低顧客投訴的概率。
今年，餐飲部在餐廳實施了餐飲案例收集制度，收集餐廳顧客對服務質量和產品質量的投訴，作為改進管理和評價各部門經理管理水平的重要依據。餐廳管理者對收集到的案例進行分析總結，提出解決問題的方法，使管理更有針對性，減少顧客投訴的概率。
第二，組織首屆服務技能大賽，展示餐飲部的服務技能。
為配合酒店15周年慶典，餐飲部於8月組織餐廳舉辦了首屆餐飲服務技能和餐飲知識競賽，並編制了競賽實用方案。經過壹個多月的準備和初賽，在人力資源部和行政部的大力支持下，獲得了成功，得到了上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工的士氣，達到了預期目的。
餐飲工作經驗2
回顧過去的20年，我腦海中有許多美好的回憶。在公司的重視和培養下，我取得了很大的進步。
作為壹名店長，我深感責任重大。這半年的店面管理經驗讓我明白了壹個道理:對於壹個經濟效益好的洋快餐餐廳來說，必須要有壹個職業經理人；二是要有良好的專業知識作為後盾；第三是要有好的管理制度。用心觀察，用心和客戶溝通，就能做好。
具體總結如下:
1，認真執行公司的經營方針，同時將公司的經營策略正確及時的傳達給每壹位員工，起到了很好的承上啟下的作用。
2.做好員工的思想工作，團結店內員工，充分調動和發揮員工的積極性，了解每個員工的優點，發揮他們的特長，做到量力而行。增強商場的凝聚力，使之成為壹個團結的集體。
3、通過各種渠道了解同行信息，了解客戶的消費心理，從而知己知彼，使我們的工作更有針對性，從而避免不必要的損失。
4.以身作則，做壹個帥氣的員工。不斷向員工灌輸企業文化，教育員工要有大局意識，從公司整體利益出發做事。
5、靠周到細致的服務吸引顧客。充分發揮全體員工的主動性和創造性，讓員工從被動的“讓我做”變成積極的“我要做”。為了給顧客創造良好的用餐環境，為公司創造更多的經營業績，帶領員工在以下幾個方面做好本職工作。首先，做好每天的清潔工作，為顧客創造壹個舒適的用餐環境；其次，積極服務客戶，盡可能滿足客戶需求；我們應該不斷加強我們的服務意識，讓我們的顧客帶著真誠的微笑和禮貌的語言離開我們的商店。
6.處理好管理群體之間的合作，上下級之間的工作協作，少壹些抱怨，多壹些熱情，客觀看待工作中的問題，以積極的態度去解決。
現在，店鋪的管理逐漸走向數字化、科學化，管理手段的提高對店長提出了新的工作要求。熟練的業務會幫助我們實現各項運營指標。新的壹年開始了，成績只能代表過去。我會以更精湛、更熟練的業務來管理我們農學院店。
面對20__年的工作，我感到責任重大。要隨時保持清醒的頭腦，管理好清明節的工作思路，重點做好以下幾個方面:
1，加強日常管理，尤其是基礎工作的管理；
2.對內加強員工培訓，全面提高員工整體素質；
3、樹立對公司的高度忠誠，熱愛本職工作，顧全大局，壹切為公司著想，為公司整體經濟效益的提高做出貢獻。
4.加強與各部門和兄弟門店的團結合作，創造最佳的無縫工作環境，擺脫不和諧的音符，發揮員工最大的工作熱情，逐步成為壹個優秀的團隊。
餐飲工作經驗3
目前餐飲行業環境相當嚴峻。如何做好工作？在酒店的正確領導下，餐飲部全面實施酒店經營承包方案，以經濟建設為中心，加強管理，使餐飲部在餐飲業不景氣，承包任務重的情況下，穩步前進，取得了良好的經濟效益和社會效益。主要工作總結如下:
壹、各項經濟指標完成情況:
全年營業收入為_ _ _ _ _ _元。 比上年增加(或減少)_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _元，增幅_ _% 率_ _%,全年實際完成任務_ _ _元，超額完成_ _ _ _ _ _ _元
二、今年完成的主要工作:
(壹)推行飯店經營承包方案，完善獎勵分配制度，調動員工積極性。今年餐飲部分配給酒店的任務是38___元，比去年的32___元增加了6 _ _ _元，增幅為1 _ _ _元。為了更好的完成任務，餐飲部領導制定了內部管理方案和效益工資分配方案，以部門、崗位、技術、技能、勞動為基礎。核定各部門的營業額、產量、費用、毛利率，實行月核算、超額提成、節能降耗、獎金，充分體現了任務與效益、工資掛鉤的原則，使他們發揮各自的優勢，想辦法把業務做好，調動員工的積極性。今年人均月收入_ _ _元，比去年同期增加_ _ _元，增長率為_ _%。
(2)搞好規範化管理。加強協調，提高綜合接待能力。
1.完善管理組織。由餐飲部領導和各部門經理組成的質量管理小組全年充分發揮作用。團隊既分工合作，又實行自上而下的管理制度，壹級負責壹級，管理效益獎罰分明，提高了領導的整體素質，使管理工作順利進行。
2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、月度經營分析會、周例會、日總結會、班後會、財務監督檢查會、健康安全檢查匯報會等。由於制度的完善，提高了會議質量，及時落實了上級的指示。
3.建立產品評估和供應的監督體系。為了最大限度地預估品種，協調各部門做好產品供應工作，我們將每天上午、下午、晚上對產品供應的預估情況進行檢查，對當地市場預估的品種建立專門的賬本記錄，同時到相關部門核實核實，並請管理人員簽字，以分清責任。系統建立後，每個城市估五六個菜的現象成為歷史，現在產品供應已經常態化。
4.加強協調。酒店分工精細，環節多。壹項工作的完成有賴於各部門之間的協調與合作。在每周例會上反復強調，出現問題時，各部門不要互相指責，推卸責任。他們要敢於承認錯誤，找出對方的優勢，做好協調工作。今年，過去存在的壹些脫節和不協調的現象大大減少了。
5.提高綜合接待能力。今年，我們將充分重視服務標準和產品質量，使接待能力大大提高。在接待各種會所宴請、酒會、婚宴、自助餐、會議餐的同時，還要接待高級領導和各大公司、酒店的各種宴請，如多國總統、元首、總理及使團，中央部委領導，國內省長、司令員、艦長、市長等；3月18日晚，該市接待單位訂座***165席宴請、婚宴，創開業當天訂座總數紀錄；9月29日晚，舉辦了75場婚宴，創下了歷史上純婚宴總數的紀錄。因為環境優美，價格合理，味道鮮美，服務壹流，客人開心滿意。
(3)開拓業務，發展增收渠道，擴大營業收入。
在餐飲行業不景氣，生意難做的這壹年，餐飲部領導經常進行市場調研，做經營分析，不斷探索，大膽再試，做出明智的決策，走自己的經營之路。壹是全年開業6個經營項目:自助中餐、自助火鍋、海鮮隨心所欲、友誼夜總會、千年甲魚火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。
第二，開展聯營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶樓合作推廣業務；客人用住宿卡消費可以享受八五折優惠。桑拿中心送餐，並為茶樓提供美味的茶水。
三、全年共開展八次促銷活動，每只加州鱸魚讓利壹元，免最低消費貴賓室，專為吃貨讓利的特色菜，每份價格1____ _。優質服務月、禮貌月、促銷有獎活動等。
第四，銷售部和生產部根據市場消費的需要，每月定期推出新菜品和18單品。全年推出千年老鱉湯等新菜品***20____，擴大營業收入10 _ _ _萬元。通過壹系列的經營活動，酒店提高了知名度，取得了良好的經濟效益和社會效益。
(4)與全體員工公關，爭取更多回頭客。
餐飲部領導把公關作為壹項重要工作，經常在會議和大會上灌輸公關意識和知識。銷售部門忙的時候，豐富樓層與客戶溝通、點餐，以不同形式征求他們的寶貴意見。逢年過節，給親戚打電話，送中秋月餅、日歷、賀年卡等禮物。通過大家的努力，今年餐飲部整體公關水平有所提升，回頭客比往年有所增加。(5)增強員工的利益意識，加強成本控制，節約開支。
餐飲部領導經常強調成本控制和成本節約的重要性，增強員工的福利意識，要求員工采取行動。同時，完善相關制度，明確責任，按制度加強管控。全年完善了費用開支規定、原材料收發保管制度、堵塞漏洞制度、合理使用原材料制度、辦公用品領取制度、物品采購制度、財務審計檢查制度、出納管理制度等。今年，所有員工都養成了節約的好習慣，合理開關水開關、油開關、氣開關、電開關，發現浪費及時制止。此外，餐飲部領導和供應部經理定期進行市場調查，掌握市場價格動態，及時調整原材料采購價格。10月份，千年老甲魚湯原本是作為整套半成品購買的。為了降低成本，改成甲魚，自己做。用了近兩個月的時間，攢了三萬多元。
(6)做好政治思想工作，促進經濟效益的提高。
餐飲部充分發揮黨組織和工會的作用，關心員工，激發情緒，增強凝聚力。
1.組織員工參加1997年羊城優秀廚師、服務員技術競賽，參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球比賽等。參加酒店的扶貧捐贈活動，學習“三字經”活動，學習50個英語句子。在所有比賽中，我們都取得了好成績，包括在酒店的田徑運動會上獲得六枚金牌和三枚銀牌。
2.在整個壹年中，該部門舉行了_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
通過各種活動，員工形成了壹個熱愛酒店、團結拼搏的強大集體。員工思想品德好，常年找錢有_ _ _ _事跡。人員穩定，人員流動小。今年月平均營業額約為_ _ _ _。
(七)完善勞動用工制度和培訓制度，提高從業人員素質。
1.嚴格的勞動用工制度，餐飲部招聘新員工。符合條件的擇優錄用，不符合條件的不予錄用，以保證招聘質量。同時，上級領導深入員工，挖掘人才，不斷充實隊伍。通過反復檢查，部長和工頭全年都得到了提升。對違反酒店規定的員工，以教育為主，屢教不改者，予以處罰和辭退。員工全年被* * *處罰1 _ _。由於勞動用工的嚴格性，員工
2.完善培訓體系。為了使培訓達到預期效果，餐飲部領導首先明確了培訓要“有目的”、“實用”、“及時”的指導思想。其次，成立了培訓小組，壹次次制定培訓計劃，采取理論與實踐相結合、以舊帶新的方式，分期分批進行培訓。例如，每月壹次管理培訓、安全和健康培訓；每周兩次推廣培訓、服務知識、服務技能培訓等。第四，定期考核，全年進行20次促銷手冊、服務知識、技能、客服標準、酒店管理知識、產品質量、促銷業務知識、50個英語句子、禮貌用語、安全健康知識的培訓。
(8)註意飲食衛生，做好安全防火工作。
1.重視食品衛生，完善食品衛生崗位責任制，成立衛生檢查小組，明確各部門衛生責任人，制定日檢、周評、月總結制度，開展流動紅旗競賽，對衛生好的分部門進行獎勵，對衛生差的分部門進行相應處罰。在全體員工的努力下，全年未發現因食品變質引起的中毒事故，順利通過省市旅遊局的星級飯店年審和國檢。
2.抓好安全防火工作，成立安全防火領導小組，落實各部門安全防火責任人，認真貫徹安全第壹、預防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，每個樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火視頻，進行防火器材實操培訓。生產部定期清理油煙管道，做好各種設備的維護保養。當地果凍部門定期檢查燃氣竈的完好性，通過有效措施，確保餐飲部各項工作的正常開展和財產安全。今年沒有發生火災事故。
(九)按照星級標準，完善硬件設施，美化環境，穩定遊客，改善商業氛圍。
設施總投資全年增加30萬元，主要包括:二樓東廳改造、二樓南廳和北廳改造、五樓走廊和衛生間改造、友誼夜總會開業、千年老鱉火鍋城設備購置等。由於服務設施配套完善，吸引了不少回頭客。
三、存在的問題:
1.有時候產品質量不夠穩定，上菜慢。
2.大廳的服務質量不夠高。
3.防盜工作還比較差，存在被盜現象。
四、明年的設想:
1.提升產品品質，打造十大招牌菜。
2.做好友誼夜總會和千年老鱉火鍋城的管理工作。
3.加強規範化管理，提高企業整體管理水平和服務質量。
餐飲工作經驗4
轉眼間入職壹年多了。根據公司經理的工作安排，我主要負責餐廳樓層的日常運營和部門的培訓。現在我就年度工作做壹個總結報告:
壹、大廳地面現場管理
1.禮儀和禮貌需要在每天的例會上反復練習。員工在會見客人時應使用禮貌的語言，尤其是前臺的收銀員和區域服務人員。要求他們把禮儀和禮貌運用到工作的每壹點，員工之間互相監督，共同進步。
2.堅持課前檢查gfd。gfd不及格的，只有合格才能上崗。在崗位上發現儀容問題立即糾正我，監督使用待客禮儀，員工養成良好的態度。
3.嚴格把握崗位定位和服務意識，提高服務效率，在用餐高峰期合理調配服務人員，以領班或鼓勵為中心，隨時支援繁忙區域。其他人員要各司其職，明確各自的工作內容，進行分工合作。
4.倡導高效服務，要求員工在客人需要服務時，第壹時間為客人服務。
5、物品管理從大件到小件，無論是客戶損壞還是自然損壞，壹切都需要有章可循，有據可查，有人執行，有人監督，有人跟進，有總結。
6、管理公共* * *區域衛生，要求保潔人員看到異物或汙物必須立即清理幹凈。每個區域的衛生要求是沙發面、四周、餐桌、地面要幹凈無水漬，擺放整齊無傾斜。
7.用餐時間，由於客人集中到店，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現得不耐煩。這時候就需要領班在接待高峰前做好接待準備，減少客人的等待時間，同時註意餐桌位置，確保正確無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待每壹桌客人，忙而不亂。
8.自助餐是餐廳的新項目。為進壹步提高自助餐服務質量，制定並進壹步規範了自助餐服務的操作流程和服務標準。
9.建立餐廳案例收集系統，減少顧客投訴的概率，收集餐廳顧客對服務質量和品質的投訴，為改善日常管理和服務提供重要依據。所有餐廳員工都會對收集到的案例進行分析總結，並針對問題提出解決方案，從而使日常服務更有針對性，降低顧客投訴的概率。
二、員工的日常管理
1.新員工作為餐廳員工的重要組成部分，能否快速融入團隊，調整轉型心態，將直接影響到服務質量和團隊建設。根據新員工的特點和入職情況，進行專項培訓，調整新員工心態，正視角色轉換，了解餐飲行業特點。讓新員工做好充分的心理準備，緩解角色轉變不適應帶來的不滿，加快融入餐飲團隊的步伐。
2、關註員工成長，時刻關註員工心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工學習，並對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足及時彌補，並完善培訓計劃，每月定期找員工談話做思想工作，了解其近期工作情況發現問題，解決問題。
3、結合工作實際加強培訓，目的是提高工作效率，使管理更加規範有效。結合日常餐廳的案例研究，員工對日常服務有了新的認識和理解，對日常服務意識形成了共識。
第三，工作中存在不足
1，工作過程中，細節不夠，工作安排不合理，在工作較多的情況下，輕重緩急不是很明確。
2.部門之間缺乏溝通，往往是出了問題之後才發現問題。
3.訓練過程中互動環節不多，降低了生機和活力。
餐飲工作經驗
年終總結:忙碌而充實的_ _ _ _年即將到來，充滿希望的_ _ _ _年已經到來。在這壹年裏，在酒店領導的正確領導下，我們餐飲部取得了良好的成績。今年的工作總結如下:
1.制定日常管理計劃和管理政策。
協助部門經理完成對餐飲部的全面管理和監督，並在經理授權下負責檢查區的日常工作:組織安排vip客人的接待，處理客人的相關投訴，遇到重大問題及時向經理匯報；與酒店相關部門溝通協調，確保餐飲部工作順利進行，主持班前班後會議，安排相關工作安排，總結存在問題；在餐飲部經理的直接領導下，配合領班對優秀員工的工作進行肯定和表揚；耐心給予和輔導落後員工，監督他們的工作質量和服務質量，關註他們的工作表現和態度，調動他們的積極性，減少他們的流動性，建立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴做得更好。
員工管理:
1.輪班前檢查gfd。不合格的要求整理出來，合格了才能上崗。監督員工禮儀的使用，讓員工形成良好的習慣。
2.強化員工服務意識，提高服務質量，在用餐高峰期合理調配人員，明確各自工作內容，分工協作，保質保量。
3、定期員工培訓，提高服務效率和意識，學會從細微之處察言觀色找出客人真正需要的是什麽，而我們要做的就是在客人開口之前做好壹切。服務無小事，從根本上改變員工的服務態度。服務也不遜色。我們是為紳士淑女服務的紳士淑女。對廚房的工作人員進行培訓，每天推菜的目的是讓工作人員了解每壹道菜的特點和味道，這樣既能在點菜時給客人最正確的建議，又能節省酒店菜品的浪費。酒店是壹個快速變化的行業，新員工永遠是酒店的重要組成部分。我們要根據新員工的入職情況和特點進行專項培訓，讓他們轉換視角，快速融入我們這個大家庭。在生活中，關註員工心態，保持良好的工作狀態，定期與員工談心，發現員工生活中是否存在問題並及時解決。
4.提高餐飲衛生質量；加強餐飲衛生質量監管，確保每個包間處於最佳狀態，逐級落實責任；員工負責包房；樓層領班嚴格逐壹檢查所轄房間的衛生和設備。同時，他強調已經對當天收餐結束的工作進行了清理，並制定了每周衛生表，有針對性地對餐廳進行清潔和維護，以提高餐廳I的衛生質量和餐廳設備設施的使用壽命。
5.控制材料消耗，開源節流；加強員工的節約意識，提倡控制水電浪費，落實材料消耗管理責任制。統壹全面清查，壹旦損失責任到人，壹旦查出大量損失，將追究值班人員責任，並追究所轄期間樓層領班的連帶責任。
_ _ _年是不平凡的壹年。黨的十八大以來，公款吃喝現象受到嚴厲查處。在這種情況下，作為服務業龍頭企業的餐飲業陷入了不容樂觀的境地。在這樣的情況下，我們要相信危機總是伴隨著機遇，要從困境中找到突破口，在酒店領導的正確領導下，穩中求進，攻堅克難，再創佳績！具體建議如下:
1.壹樓自助餐開始以來，反響非常好。之後要不斷推陳出新，增加菜品和飲品的種類，吸引更多的年輕遊客。利用網絡資源進行網上銷售。
2.降低菜品成本，引領大眾消費:將遊客來源由公款消費轉變為自主消費，
3.打造有特色的主題宴會，充分利用節假日，讓生日宴、婚宴、家宴、商務宴成為增加營業額的重要組成部分。
4.和旅行社合作，接待旅遊團隊，提供不同檔次的團隊餐，我們有足夠的房間資源。這樣不僅提高了餐飲部的出勤率，也提高了客房部的入住率。
俗話說，點點滴滴才有差別。在以後的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是豐富多彩的，我都會繼續積累經驗，和領導同事壹起努力，努力工作，努力學習，努力提高自己的文化素質和各項工作技能，為大雲的發展做出最大的貢獻！
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