合理的分工是保證火鍋廚房生產的前提。火鍋廚房要根據生產情況、設施設備布局進行定崗，然後根據每個崗位的職能和要求做出明確的規定，並形成文字，讓每個員工都知道自己的職責、做什麽、對誰負責，明確無誤。
第二，制度的完善和監督
制度建立後，應根據經營情況逐步完善，對員工的獎懲等較為敏感的條款應清晰明確。為了避免這壹制度流於形式，我們應該加強監督。我們可以設置監督經理，協助火鍋大廚執行和落實各項制度(管理員與員工的比例應參考1: 12)，糾正大部分火鍋廚房常見的管理問題，保證日常工作嚴格按照規定管理，使火鍋廚房工作重新安排並嚴格執行。火鍋廚房的規章制度是員工工作的指南。制定崗位職責、規章制度和監督辦法後，進壹步加強人員管理時有章可循。
第三，人本管理
合理的崗位分工，健全的管理制度，優質的重慶狗肉火鍋做法，才能讓它運轉良好。現代火鍋廚房應該改變註重技能而非自身文化素養的傳統觀念。要知道，技能水平只能代表過去，經驗豐富而缺乏理論的員工很難做出成績；而且如果人員素質不好，非常容易滋生是非。火鍋廚房招員工確實不能忽視技能基礎，但是我覺得在文化教育方面還是要提高要求。只有豐富的工作經驗，紮實的技術基礎，有效的理論指導，灌輸操作者的理念，菜品才能在突破中產生，形成風格，在日常工作中更容易溝通協調。
第四，成本管理
除了質檢和價格監管，利用下腳料也是降低成本的壹種方式。具體來說，可以利用和銷售香佬佬燜鍋店的連鎖，把剩菜通過壹定的工藝做成宴席菜，比如做手工菜，安排工作餐。對於壹些不能及時處理的剩菜，可以聯系壹些買家進行外賣處理(泔水等。)來降低成本。
此外，火鍋師傅還要做壹套資產負債表，進行財務分析計算，定期將大額固定的原材料支出與營業額進行對比，控制原材料成本(如萬元成本控制法)。出房間的費用主要指燃料、水、電、洗漱、保養、物品消耗、辦公費用，這些都屬於火鍋師傅的管理範疇。首先要根據業務和實際情況準確制定各項費用。比如燃油占菜金業務的1.6%-1.9%，水電占菜金業務的1.2%-1.5%。無錫火鍋招聘報告超過計劃指標的，查找原因，進行整改。關於火鍋店的設備，火鍋店的廚師必須掌握維護火鍋店管理的基本知識，制定出使用標準和清潔方法，然後將責任落實到崗位領導。維修方面，壹般水管工對火鍋廚房的設施設備的專業性並不熟悉。建議餐廳火鍋店配備專業工程師，應對突發故障，降低維修成本。提高火鍋廚房設備的利用率，就等於提高了餐廳的效率。
動詞 （verb的縮寫）部門協調
如今的火鍋店，除了要保證火鍋店的人員管理和供應，還要和相關部門的火鍋店知識搞好關系。以獲得各方面的配合和支持，從而保證火鍋廚房的順利運營，獲得良好的口碑，尤其是前廳部。此外，火鍋廚師作為餐廳的主要管理者，要熟悉前廳各方面的工作，經常咨詢川味火鍋從業者和客人對菜品的反饋，定期組織廚師與前廳服務員交流，促進火鍋店經營管理中的理解和配合。
最後，作為管理者，妳也要經常和員工溝通，了解他們的思想波動，幫助他們建立良好的人際關系。
火鍋店的知識供應管理主要是火鍋原料和湯鹵的管理，原料的價值是火鍋生產成本的重要組成部分。原材料管理包括原材料的采購、驗收、儲存和分發。
1，采購業務管理:
采購業務是火鍋業務的初始環節，必須遵循以下基本要求:
a)品種對，即奇火鍋壹定要根據顧客的需求和火鍋制作的需要來確定，這樣才能保證火鍋的適銷性；
b)質量過硬，即必須嚴把原材料質量關；
c)價格合理，且火鍋原料多樣化、本地化，不同市場、不同供應渠道價格不同，不同季節、不同地區價格也不同。所以采購人員要馬上了解市場情況，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產成本；
d)重慶火鍋如果適當染色，壹定要堅持勤進快銷的原則，做到定銷定進，做到暢銷多進，適銷批次進，滯銷進。
e)及時到貨，火鍋品種隨機，每日產銷不可預測。所以為了保證管理知識的正常運行，原材料要按需采購，及時供應。
2.存儲業務管理:
a)確保儲存的原材料充足合理。倉儲是為火鍋服務之壹，原料要有足夠的品種和數量，保證經營的連續性和穩定性。原材料的庫存必須保持在能夠完成壹定的接待服務、保持不間斷運行、經濟合理的標準以上；
b)、控制存儲。火鍋不宜存放太多原料，否則會造成積壓和浪費。所以火鍋店壹定要控制好倉儲的投入，保證合理的儲備額度；
c)指導原材料的采購和銷售。在儲存過程中，要了解後期原材料的消耗情況，根據實際情況及時提出采購意見或建議以補充和更新原材料，並及時處理庫存中的滯留原材料。
d)控制庫存的短缺和損壞。其首要任務是確保庫存原材料的安全和衛生。
e)、日常存放和維護。要做好以下五個方面的工作:原料分區域存放，貨位編號，執行食品衛生法，堅持隔離制度，掌握溫濕度，加強防護維護，做好清潔衛生，防止微生物入侵和蟲害，建立帳卡，定期盤點。
f)、出庫管理。食品原料出庫管理要認真做好以下工作:壹是堅持憑票發貨出庫；二是堅持“先進先出”原則，易腐易腐的“先進先出”，接近保質期的“先進先出”，損壞變質的“不出”。
壞習慣1:不整潔的穿著
衣服上全是油花，皺巴巴的，又黑又臟...這是火鍋師傅的工裝給人留下的印象。雖然有些酒店為火鍋師傅提供免費洗衣，但是工裝不整潔的問題依然嚴重存在。
壞習慣2:隨地吐痰
雖然我們多年來反復宣傳“禁止隨地吐痰”，但是火鍋師傅們很難改掉隨地吐痰的習慣。如果客人知道這家酒店的火鍋師傅在堆滿各種鍋碗瓢盆、原料、調料、冷熱菜的火鍋廚房裏吐來吐去，這家酒店還能撐多久？
壞習慣3:留長發。
因為壹根頭發就能導致客人不買單，這在餐飲行業是常有的事。這不僅是因為火鍋師傅戴了工作帽，還因為頭發太長。按照火鍋廚房的相關規定，火鍋師傅戴上工作帽後頭發是不能露出來的。看來“戒律”要執行還需要收緊。
壞習慣4:浪費原材料
很多酒店表面上是人滿菜滿，但是經過壹個月的仔細核算，發現賺不了多少錢，有時還會虧錢，造成了“菜旺財不旺”、表面繁榮實際虧損的現象。造成這種現象的原因往往是“原材料浪費”。“節約對我不好，浪費反正是老板的，我也不心疼。”這樣壹個缺乏起碼職業素養的人，是很難在火鍋師傅這個團隊裏混下去的。
壞習慣五:生熟。
生熟材料分離包括五個方面:1，生熟原料必須分離；2.生的和熟的蔬菜墩必須分開；3、切生熟工具必須分開；4、生熟餐具壹定要分開；5、冰櫃儲備壹定要分開煮。只要有壹個方面沒有做到，菜肴就會有25%的幾率被汙染，這對食品安全來說是非常可怕的。