大蒜生長期長，需肥多，應掌握“有機肥為主，化肥為輔；按照“基肥為主，追肥為輔”的原則，壹般每667m2施土雜肥5000kg，餅肥100kg，碳酸氫銨75kg，磷鉀肥50kg，磷酸二銨15kg，大蒜多元素中微肥25kg。註意土壤雜肥，氮肥，磷鉀肥，微肥等。，並把它們犁入土層。餅肥和二銨可用作種肥。
第二，及時播種，提高質量。
1.選擇種子，分等級播種。根據品種特點，選擇個頭大、花瓣大、花瓣均勻的大蒜作為種子。播種前，將花瓣破碎分類，去除發黴、蟲蛀、破碎的蒜瓣。壹般按照大中小分為三個檔次。播種時，先播1粒種子(百瓣重約500g)，再播2粒種子(百瓣重約400g)。分開種，不要混著種。三級瓣壹般不作種子，可用於生產蒜苗和蒜黃。
2.適時播種根據多年試驗，蒼山大蒜最適宜的播期為65438+10月上旬，即寒露前後。在此期間，日平均氣溫為16 ~ 17℃，5厘米深度的地溫約為18℃。壹般播種後8 ~ 10天出苗，13天出苗完全。冬前為壯苗，5葉1心，根系發達，抗凍害和凍害能力強。第二年春天，它會迅速變綠，茁壯成長。
3.科學播種要求開溝深度為10cm左右，播種深度為6 ~ 7 cm，深度、行距、株距要均勻，同時蒜瓣要定向、栽直、栽穩，即蒜瓣的腹背要與行平行，這樣可以充分利用空間，提高光能利用率。蒜瓣種植後要均勻播種，並立即用水和固土澆水，促進蒜瓣生根發芽。水分過少或過遲，種子花瓣容易暴露在根群頂端，冬季易受凍害。
4.因地制宜保證適宜的種植密度，根據播期、土壤肥力、生產條件、管理水平等因素決定種植密度。多年試驗表明，蒼山大蒜適宜種植密度為每667m 23.5 ~ 45000株，行距18 ~ 21cm，株距6 ~ 7.5 cm。邊界的寬度取決於澆水條件。電灌或機灌，畦寬100 ~ 150 cm，每畦種植5 ~ 8行，壟高。人工灌溉，畦寬60 ~ 80 cm，每畦種植3 ~ 4行。
第三，加強田間管理，確保高產穩產。田間管理的重點是水肥調控和病蟲害綜合防治。
1.播種期管理播種時，每667m2可加50%速克靈或50%速克靈100 ~ 150 g水2kg，種子200 ~ 250 kg混勻。控制核盤菌。播種後可噴灑1 ~ 2倍80%敵敵畏或1500倍40%樂果乳劑防治蔥蠅。出苗前澆水2 ~ 3次，幼苗完全生長後澆水2次，並酌情鋤松土壤，促進幼苗生長，為越冬打下堅實基礎。“小雪”後澆1次越冬水，鋤松土壤保持含水量，覆蓋部分雜草，保暖保苗，安全越冬。
2.返青期的管理第二年2月中旬，也就是“驚蟄”前，氣溫回升，蒜苗返青。春分前後要去掉草蓋，做好壟的支撐，土中加雜肥667m2，地中加鉀肥或磷酸二銨3000kg，然後翻耕澆水，視情況消滅雜草。為了控制地面蛆，可以用40%甲基異柳磷700倍液或40%辛硫磷1500倍液灌根。
3.蒜薹生長期管理如果前期沒有追肥或缺肥，可以追肥667m2磷酸二銨15kg。之後要分階段給田地澆水，保持濕潤，註意鋤地、松土、拔草。3月下旬至4月上旬，每隔7 ~ 10天噴80%敵敵畏或40%樂果乳劑1次，連續噴2次，防治蔥蠅和蚜蟲。4月中旬噴施50%速克靈可濕性粉劑1500 ~ 2000倍液防治大蒜灰黴病；用40%多菌靈500倍液還是60%琥珀？噴施600倍三乙膦鋁溶液防治葉枯病，每隔7 ~ 10天噴施1次，壹般連續噴施2 ~ 3次。
4.管理大蒜膨大期大蒜抽薹後，根、莖、葉的生長趨於下降，大蒜的生長進入膨大高峰期。采摘後澆水1次，收獲前澆水2 ~ 3次，保持地面濕潤，以滿足大蒜後期的需水量，並噴施壹次預防藥物(如速克靈)，鞏固防病效果，確保大蒜豐收。
4.適時采收蒜薹有三個采收標準。壹種是蒜薹的鉤呈大鱗鉤狀，上下苞片要有4 ~ 5厘米長，呈水平狀態(稱為抽薹)；二、芽明顯增大，顏色由綠變黃，再變白(稱為白芽)；第三，葉鞘附近4 ~ 6 cm的蒜薹變黃(稱為拋黃)。壹般晴天中午和下午采收比較理想，抽薹時主要保護大蒜葉片，特別是保護旗葉，防止葉片被掀斷，影響大蒜的膨大和生長。
大蒜植株基部大部分葉片幹燥，上部葉片開始褪色，然後從葉尖到葉身逐漸幹燥，植株處於柔軟狀態。如果蒜薹在某個部位被壓到地上，不脆，有韌性，說明大蒜成熟了。采收時應輕拉，不可敲打或觸摸，以免損傷大蒜，降低商品價值和貯藏性。