冬季氣候寒冷，陰盛陽衰。受寒冷氣溫的影響，人體的生理機能和食欲都會發生變化。因此，合理調整飲食，保證人體必需營養素的充足，提高老年人的耐寒能力和免疫功能，使其安全順利地過冬，是非常必要的。
首先要保證熱能的供應。冬季寒冷的氣候影響了人體的內分泌系統，使甲狀腺素和腎上腺素的分泌增加，從而促進和加速蛋白質、脂肪和碳水化合物的分解，以增加機體的禦寒能力，從而造成兒童熱量散失過多。因此，冬季營養應以增加熱能為主，可適當攝入富含碳水化合物和脂肪的食物。對於老年人來說，脂肪的攝入不宜過多，以免誘發老年人的其他疾病，但要攝入足夠的蛋白質，因為蛋白質的分解增強，人體容易出現負氮平衡。蛋白質的供給應為總熱量的15% ~ 17%，供給的蛋白質應以優質蛋白質為主，如瘦肉、蛋、魚、奶、豆類及其制品等。這些食物中所含的蛋白質不僅易於人體消化吸收，而且富含人體必需的氨基酸，營養價值高，能增加人體的抗寒能力和抗病能力。
冬季是蔬菜的淡季，蔬菜數量少，品種單調，尤其是在我國北方，這壹點更為突出。所以往往過了壹個冬天，人體就出現維生素缺乏，比如維生素C缺乏，導致很多老年人出現口腔潰瘍、牙根腫痛、出血、便秘等癥狀。它的防治方法首先要擴大食物來源，冬季綠葉蔬菜相對減少，可以吃壹些土豆，比如紅薯、土豆。它們都富含維生素C、維生素B和維生素A，紅紅薯還含有更多的胡蘿蔔素。多吃土豆不僅能補充維生素，還能清熱去火，消除瘟疫。除了大白菜，白菜，蘿蔔心，白蘿蔔，胡蘿蔔，豆芽，綠豆芽，油菜等。也應該選在冬季上市的主菜中。這些蔬菜富含維生素。只要經常更換品種，合理搭配，人體的維生素需求還是可以得到補充的。冬季的寒冷還會影響人體的營養代謝，不同程度地增加各種營養素的消耗。由於體內消化吸收和代謝因素的影響，老年人往往缺乏鉀、鈣、鈉、鐵等元素。另外，冬季隨尿排出的無機鹽增多，要及時補充。可以多吃壹些富含鈣、鐵、鈉、鉀的食物，如蝦、蝦皮、芝麻醬、豬肝、香蕉等。如果有低鈉，烹飪時，味道略鹹，可以補。
冬天怎麽化妝
冬季進補是防病強身扶弱的傳統自我保健方法之壹。
冬天是壹個寒冷的季節。中醫認為，冬季進補與平衡陰陽、疏通經絡、調和氣血密切相關。由於身體機能下降，抵抗力低下，老年人在寒冷季節進補比較合適。這樣可以改善營養狀況，增強機體免疫功能，促進患病機體的恢復等等，顯示出藥物不可替代的作用。
冬季進補要順應自然，註重補陽，以滋補為主。根據中醫“虛則補，寒則溫”的原則，要多吃溫熱性食物，尤其是溫熱性、腎陽性的食物，以提高機體的耐寒能力。冬季“食補”要提供富含蛋白質、維生素、易於消化的食物。可選食物:谷類如粳米、秈米、玉米、小麥、大豆、豌豆；韭菜、香菜、大蒜、蘿蔔、黃花菜等蔬菜；羊肉、狗肉、牛肉、雞肉、鰻魚、鯉魚、鰱魚、帶魚、蝦等肉類；橘子、椰子、菠蘿、荔枝、龍眼等水果。狗肉羊肉是老年人冬季最好的滋補品。老人每天早上喝壹小杯人參酒或黃芪酒，可以預防風寒，促進血液循環。體質較弱的老年人，冬天常吃燉雞、瘦肉、蹄筋，常喝牛奶、豆漿，可以增強體質。將牛肉切成小塊，加入黃酒、蔥、姜，砂鍋燉制，吃肉喝湯，有補氣止渴、強筋健骨、滋養脾胃的功效。楊燦不足的老人把羊肉和蘿蔔壹起煮，然後把蘿蔔去掉(也就是去掉羊肉的腥味)，加入肉蓯蓉15克、巴戟天15克、枸杞15克，壹起吃羊肉喝湯，有補陽暖身的作用。現代醫學認為，冬季進補可以提高人體免疫功能，促進新陳代謝，改善畏寒現象。冬季進補還可以調節體內物質的代謝，使營養物質轉化的能量最大限度地儲存在體內，有助於體內陽氣的上升，為來年的健康打下良好的基礎。俗話說“九月補壹冬，來年無病”，就是這個道理。當人們進入冬季，身體的生理功能和食欲會受到寒冷溫度的影響而發生變化。此外，冬季處於蔬菜淡季，供應的蔬菜品種和數量較少。所以冬天對飲食和營養有特殊的要求。冬季寒冷的氣溫可影響人體的內分泌系統，使甲狀腺激素、腎上腺素等壹些激素的分泌增加，從而加速糖、脂肪、蛋白質等營養物質的分解，導致體外熱量散失較多，削弱人體耐力和抵抗力。所以冬天的營養主要是增加熱能。增加的熱能應該由糖和脂肪提供。所以要攝入足夠的富含糖和脂肪的食物，如谷物、食用油等富含脂肪的副食品。另外，要經常吃肉、魚、蛋、大豆和豆制品，以及蛋白質，以維持正常的生理需求。其次，冬季寒冷還影響人體的消化、泌尿系統和營養代謝，不同程度地增加了各種營養素的消耗。因此，要註意選擇富含鉀、鈣等無機鹽和維生素C、B1、B2、B6、A、煙酸等的食物。以保證人體對這些營養素的需求。比如適當多吃動物內臟、瘦肉、魚、蛋，保證飲食中有足夠的蔬菜，保證這些營養的攝入。我國有臘月初八吃臘八粥的習俗，符合冬季的營養特點。臘月，氣溫低，晝短夜長，人的活動減少，消耗也減少，但食欲增加。所以臘月是補身體的好時候。臘八粥品種豐富，營養豐富，不僅能暖胃祛寒，還能增進食欲，滋補身體。由於粥中各種成分的協同作用，而且爛粥汁容易被人體消化吸收。所以男女老少都適合吃輔食。具有健脾益氣、養血強身的功效，對強身健體、消除疾病、延年益壽有重要作用。
冬天，天冷，人體會收斂，會躲起來。這個時候就要加緊滋補了。壹般到了冬天，人的胃口比較好。這是因為外界溫度低，身體需要更多的熱量來維持正常體溫。為了增強體質，很多人往往習慣在冬天服用壹些補品。如人參、鹿茸、阿膠、黃芪等對人有益，但服用不當會帶來壹些副作用。適當的食補不僅經濟實用，而且沒有副作用；冬季進補是通過冬季陽氣的上升力度來平衡人體的內環境，進而適應外界的氣候，從而增強機體的抗病能力，這樣也能事半功倍。“冬天應該註意什麽飲食？
(1)補充熱源食物:飲食中應補充產熱營養素，如碳水化合物、脂肪、蛋白質等，以提高機體對低溫的耐受力。尤其要考慮補充富含蛋白質的食物，如瘦肉、雞鴨肉、蛋類、魚類、奶類、豆類及其制品等。
(2)補充含有蛋氨酸的食物:蛋氨酸可以通過轉移提供壹系列耐寒所必需的甲基。寒冷的氣候增加了人體尿液中肌酸的排泄，加速了脂肪的代謝，需要甲基來合成肌酸、脂肪酸和磷脂，並在線粒體中釋放熱量。所以冬天要多吃含蛋氨酸的食物，如芝麻、葵花籽、酵母、乳制品、葉菜等。
(3)適當補充無機鹽:醫學研究表明，人怕冷與飲食中無機鹽的缺乏密切相關。專家建議，冬季應多吃帶根的蔬菜，如胡蘿蔔、百合、紅薯、蓮藕、青菜、大白菜等，因為蔬菜的根部含無機鹽較多。人體中鈣的含量可以直接影響人體心臟、血管和肌肉的靈活性和興奮性，補鈣可以提高人體的抗寒能力。含鈣較多的食物有:蝦皮、牡蠣、花生、蛤蜊、牛奶等。
(4)多吃富含維生素B2、A、C的食物:寒冷的氣候加強了人體的氧化功能，人體的維生素代謝也發生了明顯的變化。飲食中應及時補充維生素B2(核黃素)，預防口角炎、唇炎、舌炎等疾病。維生素B2主要存在於動物肝臟、蛋類、牛奶、豆類等食物中。維生素A能增強人體的耐寒能力，所以要多吃富含維生素A的食物，如肝臟、胡蘿蔔、南瓜、紅薯等。維生素C可以提高人體對寒冷的適應能力，對血管有很好的保護作用。應註意新鮮蔬菜和水果的攝入。
冬季幹燥的氣候常常使人感到鼻子和喉嚨幹燥不適。這時候如果能吃壹些能解渴潤喉的水果，會讓人神清氣爽，心情舒暢。梨和甘蔗是冬季的保健和藥用水果。中醫認為，梨具有生津止渴、止咳化痰、清熱降火、養血生肌、潤肺除燥的作用，最適合冬季發熱內熱患者食用。尤其適用於肺熱咳嗽、小兒風熱、咽幹咽痛、大便幹燥。梨還有降血壓、清熱、安神的作用。梨含有豐富的糖分和維生素，可以保護肝臟，幫助消化。但由於梨性寒，小兒脾胃虛寒、消化不良者不宜多吃。甘蔗有滋補清熱的作用，營養豐富。作為提神補品，對低血糖、大便幹燥、小便不利、惡心嘔吐、虛熱咳嗽、高熱煩渴等有壹定療效。勞累過度或餓暈了的人，只要吃兩根甘蔗，就會提神。但甘蔗寒涼、脾胃虛寒、胃痛的人不宜食用。此外，蘋果、橘子、香蕉、山楂等都適合冬季食用。蘋果能生津止渴，調脾止瀉；橙子能理氣、開胃、消食、化痰；香蕉清熱潤腸，降血壓，防痔瘡；山楂能擴張血管，降低血脂，增強和調節心肌功能，有防治冠狀動脈粥樣硬化的作用。
2“冬天怕冷吃什麽？
北風呼嘯，天寒地凍。不怕冷的人可能很少，但是有壹種人特別怕冷。西醫稱之為“晚寒體質”，中醫則認為是“陽弱”。怕冷的時候手腳冰涼，臉色蒼白，精神疲憊，腰酸背痛。輕微的感冒會引起腹痛和腹瀉。穿的比別人多，蓋的被子比別人厚，但還是“冷”。飲食中應該吃哪些食物有助於禦寒？
肉類食物:羊肉、牛肉、狗肉、雞肉、火腿，以及鹿肉、驢肉、兔肉。這些食物味甘，益氣養陽，如羊肉湯、牛骨湯、涮羊肉、紅燒狗肉、驢肉、鹿肉、參雞湯、火腿燉湯、紅燒兔肉等。對於怕冷的人來說都是美味的食物。
蔬菜類食物:辣椒(包括辣醬和辣油等。)、辣椒、大蒜、生姜、韭菜、花椒、韭菜、胡蘿蔔、黃豆芽、大白菜、山藥等。味辛、甘，能溫中、健胃、壯陽、活血。服用後會促進血液循環，腸胃蠕動，產生溫暖的感覺。
水果:核桃仁、龍眼肉、栗子、大棗、橙子、柚子、杏脯、荔枝幹、松子等。，性溫，滋補效果好，營養價值高。比如核桃的營養價值是雞蛋的5倍，牛奶的9倍。相當令人印象深刻。因為核桃仁中所含的油70%是亞油酸，可以降低膽固醇，降低心臟病發作的風險。
含鐵食物:研究表明，缺鐵的人，尤其是女性怕冷，所以專家認為補鐵對禦寒也很重要。黑色食物含鐵豐富，如黑木耳、海帶、黑芝麻、血香糯米、紫菜、海參、香菇、發菜、蕨菜，以及內臟肝、腎、瘦肉、蛋等。尤其是芝麻醬含有大量的鐵。做飯最好用鐵鍋。
3)綠豆芽的營養成分
1，綠豆芽是由綠豆加工而成的食品，其中的營養成分比綠豆高壹倍。綠豆在發芽過程中，蛋白質中所含的氨基酸可以重組，大大改善了綠豆缺乏的氨基酸，使氨基酸的比例更適合人體需要，從而提高了綠豆芽的營養價值；綠豆通常不含維生素C，但發芽後維生素C含量非常豐富，尤其是發芽4到7天的芽中。維生素C含量達到每100克芽數百毫克。如果發芽期間有陽光照射，維生素C會顯著提高。綠豆芽還富含煙酸、維生素B2、B1和胡蘿蔔素。中醫認為綠豆芽味甘，性涼，無毒。經常食用能清熱解毒，利尿祛濕。綠豆芽容易煮熟，容易消化，對孩子有益。
2.綠豆芽的營養成分:脂肪含量極低，每100 g只有0.1 g，蛋白質含量為每100g 3.2g，鈣含量為每100g 23mg，磷含量為51 mg，鐵含量為0.9 mg。
3.綠豆芽含水分多，食人後產熱少，不易形成皮下脂肪堆積。
4、綠豆芽:現代人缺乏纖維素，多吃蔬菜有益健康。吃芽菜，我建議妳在家裏把黃豆、綠豆、苜蓿等種子用水浸泡，讓它們在暗處發芽，壹周左右就可以收獲了。因為市場上買的豆芽在水中浸泡時間過長，維生素B和維生素C的含量大大降低。此外，其中壹些會含有化學物質，如漂白劑或植物激素，對妳的健康有害。因此，我希望妳在油炸它們之前用熱水燙壹下，以去除漂白劑的味道。炒的時候加壹點醋，防止維生素B流失，加強減肥。
4《蔬菜百科全書》
補腦，多吃蔥蒜
洋蔥和大蒜有殺菌消炎的作用。最近的研究還發現，經常吃洋蔥和大蒜還可以降低血脂、血糖和血壓，甚至可以補腦。
人腦活動所需的能量由葡萄糖提供，而葡萄糖轉化為能量離不開維生素B1的作用，葡萄糖無法轉化為能量供大腦使用。相反，糖代謝產生的酸性物質會在大腦中堆積，影響大腦的聚會功能。研究人員發現，只要將大蒜和壹點點維生素B1放在壹起，就可以產生壹種叫做“大蒜素”的物質，而大蒜素在增強維生素B1效果的同時，比維生素B1更強。洋蔥中含有壹種物質，經常食用可以放松小血管，促進血液循環，從而有助於預防高血壓引起的頭暈。
新鮮的水果和蔬菜紅了就不好吃了
看著紫葡萄，吃起來酸酸的，難以下咽，而看著紅彤彤的西紅柿，卻很澀。喜歡吃水果的王小姐不禁要問:這種新上市的水果怎麽變味了？
為此，記者專門咨詢了安農大學的專家。據介紹，這種看起來熟了但吃起來很難吃的水果並不是真的熟了，而是用乙烯利促進番茄紅素的水果。據了解，這種促紅細胞生成素對人體無害，但紅色的果實裏面沒有熟，所以不好吃。辨別水果是否紅色的方法是看水果的表皮是否不夠光亮。如果不是天然的，多為紅色。果農之所以急於推廣紅果，是為了早點上市，賣個好價錢。
韭菜保健品
韭菜是壹種嬌嫩可口的早生草，也是時下的“強者”。它不僅是壹種很好的調味品，也是壹種營養豐富的植物藥。韭菜除了含有蛋白質、脂肪和碳水化合物外，還含有豐富的胡蘿蔔素和維生素C，是蔬菜中最有價值的。此外，還有鈣、磷、鐵等礦物質。
現代醫學研究證明，韭菜不僅含有較多的纖維素，能增強胃腸蠕動，對預防腸癌有極好的效果，而且含有揮發性精油和含硫化合物，能降低血脂，所以吃韭菜對高血脂和冠心病患者相當有益。
韭菜不僅是常見的蔬菜，還有藥用價值。除了降血脂之外，還具有突出的溫補肝腎、扶陽固精的作用，所以在藥典中被稱為“陽起草”，可與現在的“衛膽綱”相提並論。此外，本品還具有溫中行氣、活血解毒、保暖、健胃理腸的功效，可用於緩解惡心、嘔吐、止渴、流鼻血、吐血、血尿、痔瘡、外傷和腫脹。其葉、根具有化瘀、活血、止血、止瀉、補中、助肝通絡之功效，適用於跌打損傷、呃逆、惡心、腸炎、吐血、流鼻血、胸痛。韭菜籽有固精、壯陽、補腎、治帶下、暖腰膝的作用。適用於陽痿、早泄、遺精、多尿。
白菜保健功能理論
卷心菜，也被稱為甘蘭，是壹種世界性的蔬菜，壹年四季都有供應。它營養豐富，含有大量的維生素C、鈣、鉀等礦物質元素。白菜中的維生素u有治療潰瘍的作用。
據日本東京A&M大學農學部應用生物學院最新研究，白菜具有提高人體免疫功能、防癌、抗高膽固醇血癥的作用。白菜提取物的細胞培養能明顯抑制癌細胞的增殖和浸潤。並激活人體巨噬細胞以提高免疫功能。根據各種蔬菜激活巨噬細胞的實驗，體內腫瘤壞死因子的誘導需要兩個階段:引發(如幹擾素γ預處理)和觸發(如脂多糖處理)。日本科學家山崎等人給小鼠靜脈註射甘蘭汁，經過壹定時間後，通過觸發刺激，然後測定血清中的TNF。結果表明，甘蘭汁、蘿蔔汁、菠菜汁等蔬菜具有較強的誘導腫瘤壞死因子TNF的作用，其效果與幹擾素γ相當。卷心菜可以激活生物主體的防禦反應，以防止感染，預防各種疾病，保持健康，其有效成分是黃酮類化合物。黃酮類化合物是誘導腫瘤壞死因子(TNF)的必要糖綴合物，其配體和糖能誘導TNF。
東京A&M大學還發現，卷心菜汁可以抑制高膽固醇血癥，促進膽固醇7-2-羥化酶(將膽固醇轉化為膽汁酸的關鍵酶)的活性，並在糞便中排泄膽汁酸。卷心菜汁中的SMCS可以抑制外源性高膽固醇血癥。
西紅柿、豆子、菜花都有神奇的抗癌功效。
根據美國科學家的最新研究，西紅柿、豆類和菜花具有驚人的抗癌效果。日常飲食中適當攝入這些蔬菜水果，既能美化容顏，又能戰勝癌癥，壹舉兩得。
科學家們早就發現，吃煮熟的西紅柿，如番茄醬，可以降低患前列腺癌的風險。美國癌癥研究所最近發現，每天吃西紅柿不僅可以預防前列腺癌，甚至可以縮小體內已有的腫瘤。
研究還發現，經常吃豆類食品(如豆腐和豆漿)的女性患乳腺癌的可能性較小，因為豆類食品會減少雌激素的分泌。如果女性每天喝四杯以上豆漿，其血液雌激素濃度比不喝豆漿的女性低40%。
在眾多的蔬果中，青花菜和大白菜的抗癌效果最好，尤其是對膀胱癌。根據美國癌癥協會的報告，這種蔬菜可以抑制膀胱惡性腫瘤細胞的產生，實驗中的4.8萬名男性都吃了西蘭花和其他蔬菜，降低了患膀胱癌的風險。
大多數味道奇怪的蔬菜對健康有益。
美國研究人員最近發現，大多數口感差的蔬菜和水果含有較多的抗癌物質，長期食用有益健康。
亞當·朱沃斯基博士說，許多人不喜歡某些蔬菜的味道。其實，這些難聞的味道是植物在長期進化過程中為維持自身發育而形成的天然農藥等化學成分。食用這些化學物質時，往往在制作食物時通過各種手段去除。其實最好的解決辦法是在日常飲食中加入帶有苦、辣或澀味的蔬菜和水果，然後通過調味和烹飪的方法減少它們的異味。
妳為什麽喜歡綠葉蔬菜？
蔬菜是五顏六色的，有紅的、黃的、紫的、黑的，但就蔬菜的整體形象而言，蔬菜在人們心目中的代表色永遠是美麗的綠色。
蔬菜來自植物的不同部分，包括根、莖、果實、花和種子，但最常見的蔬菜是葉菜。綠葉蔬菜在蔬菜中是神聖的，最重要的原因是它營養豐富。因為植物是壹個整體，各部分有不同的功能，如根負責吸收，莖負責運輸和支持，果實是貯藏器官，葉是合成器官，植物中大部分營養物質的合成反應都在葉中進行。
要進行各種合成反應，需要酶，而酶是優質蛋白質。有了酶，需要維生素、微量元素等物質在酶促反應中起輔助作用，所以葉片中維生素和礦物質的含量比較高。
這樣我們就能理解為什麽在各種植物器官中，葉片中的營養成分含量是最多的。比較各類蔬菜的營養，評論維生素C、胡蘿蔔素、鐵、鈣、蛋白質等營養成分。最終的全能冠軍壹定是綠葉菜。根莖類和茄果類蔬菜也是壹些優秀的代表，但整體上離綠葉類蔬菜還很遠，瓜類相對較差。需要註意的是，花是新陳代謝非常活躍的部位，植物養分優先運輸到花上。花也是營養豐富的部位，所以“嫩莖葉”和“花苔”蔬菜在營養分類中常放在壹起。所以，每天餐桌上至少要看到兩三種深綠色葉的蔬菜。許多國家的營養學家將蔬菜分為“深綠色蔬菜”和“淺色蔬菜”，並建議公民每天必須食用200克以上的深綠色蔬菜。
幾種減肥蔬菜
很多超重或者擔心發胖的人，總認為吃蔬菜不會讓自己變胖，所以經常會無節制的亂吃蔬菜。事實上，如果妳吃了太多碳水化合物含量高的蔬菜，多余的碳水化合物就會轉化為脂肪儲存在體內。那麽，胖人吃什麽蔬菜呢？
黃瓜:與其他營養豐富的蔬菜相比，黃瓜含有的營養成分較少。而且黃瓜中含有的丙二酸有助於抑制各種食物中的碳水化合物在體內轉化為脂肪。
白蘿蔔:蘿蔔中含有辛辣的芥子油，可以促進脂肪物質更好的代謝，避免脂肪堆積在皮下。
韭菜:韭菜含纖維多，不易消化，能促進腸道蠕動，有很強的通便作用，從而消除腸道內過多的營養物質。
冬瓜:冬瓜含有較少的營養成分，能清除體內多余的脂肪，具有很強的通便作用。
辣椒:辣椒含有豐富的辣椒素。可促進脂質代謝，溶解脂肪，抑制休息時脂肪堆積。綠豆芽:含有大量水分，食人後產熱少，不易在皮下形成脂肪堆積。
大豆及豆制品:含有豐富的不飽和脂肪防酸，可分解膽固醇，促進脂質代謝，使皮下脂肪不易堆積。專家認為，醋豆中的皂角苷可以消除附著在血管壁上的壹種脂肪，降低血液中的膽固醇含量。
醋豆的制作方法是:將黃豆洗凈，瀝幹水分，炒2-5分鐘左右(註意不要炒)。冷卻後裝瓶，倒醋浸泡，蓋好封口，壹周後食用。每天早晚吃幾粒，會有減肥的效果。感興趣的讀者不妨壹試。
減肥，多吃“減肥菜”
綠豆芽、黃豆芽、冬瓜、苦瓜、絲瓜等蔬菜含有較多水分，食用後產生的熱量較少，不易形成脂肪堆積，經常食用可以減肥。
黃瓜中含有的丙醇二酸可以抑制體內脂肪的合成，所以也可以減肥。韭菜、芹菜含有大量粗纖維，能促進腸道蠕動，增加排泄，減少吸收。它也是壹種飲食美味。白蘿蔔和山楂能消積導滯，促進脂肪分解，對減肥也有好處。谷物中，玉米的減肥效果最好，脂肪和蛋白質含量也較少。吃了玉米後，因為缺少壹種人體必需的氨基酸，很難合成蛋白質，而這種氨基酸對營養過剩的肥胖者是有益的。
苦苣菜保健功能的新發現
苦苣菜(學名:抱莖小苦蕒)，簡稱“苦苣菜”，是壹種常見的菊科野生植物。據史料記載，在每壹個大災之年，中國的農田都沒有莊稼，苦苣菜往往成為災民的救命糧。因此，苦菜很久以前就為窮人所熟悉了。比如唐代出版的《救荒本草》壹書，就收錄了苦菜及其圖像。苦菜不僅在中國廣為人知，在歐洲也有很多知心朋友。據介紹，歐洲常見的苦菜形狀與中國的苦菜非常相似。它還有黃色的花，空心的莖，折疊時流出白色的漿狀物。所以歐洲人俗稱“奶碟”。歐洲農民壹般稱苦苣菜為“豬的妻子”。據說母豬生完孩子後只要經常餵新鮮的菊苣，就能增加奶水，保證小豬健康成長。此外，菊苣在歐洲也是壹種食用蔬菜，歐洲人經常采集嫩葉做沙拉。
苦菜還是良藥。歐洲民間常提取其白色漿液，塗於被黃鳳、蠍子等毒蟲螫傷的皮膚上，以消炎止痛。在我國，苦菜常水煎服，用於治療癰和急性呼吸道感染(如急性咽炎、扁桃體炎)。據報道，湖南民間用白酒煮苦菜治療產婦急性乳腺炎。
近年來，菊苣受到國際保健食品行業的高度重視。研究表明，苣蕒菜是壹種優良的保健食品。菊苣的白色果肉中含有“菊苣精”、樹脂、大量的維生素C和各種黃酮類物質。據說經常食用含有菊苣的食物，可以防治各種細菌或病毒引起的感染，提高人體免疫力。國外開發了多種苦菜保健食品，包括含苦菜汁的飲料、苦菜營養餅幹、苦菜沙拉醬等。
蔬菜煮熟後對健康更好。
根據全歐團隊的研究報告，煮熟的蔬菜更有利於預防心臟病和癌癥。烹飪可以軟化植物細胞，促進腸道吸收抗氧化劑——類胡蘿蔔素。類胡蘿蔔素可以防止組織損傷，增加動脈中的血小板。生胡蘿蔔中只有3%-4%的類胡蘿蔔素能被人體吸收，而胡蘿蔔經過蒸煮、搗碎後的吸收率可提高4-5倍。生胡蘿蔔中的硬皮細胞阻礙人體對類胡蘿蔔素的吸收，但烹飪有助於分解硬皮細胞。
胡蘿蔔和菠菜、白菜等綠葉蔬菜含有β-胡蘿蔔素。許多黃色和綠色的蔬菜富含葉黃素；西紅柿和西瓜含有大量的番茄紅素。β-胡蘿蔔素、葉黃素和番茄紅素至少都是健康和重要的類胡蘿蔔素。事實證明，煮熟的胡蘿蔔含有更易吸收的β-胡蘿蔔素
研究中的另壹個重要發現是，從食物中攝取至少含有維生素E等營養素的類胡蘿蔔素，比吃類似藥物更有益健康。
蔣易·蔡華永遠和妳在壹起
花椰菜是人們喜歡吃的蔬菜之壹。其色澤白潤，質地鮮嫩，烹飪清淡可口。現代科學研究證實，花椰菜含有蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素A、B、C，以及鈣、磷、鐵、硒、鉀、鎂等人體不可缺少的礦物質。
菜花也被稱為“窮人的醫生”，其歷史淵源可以追溯到18世紀中葉。當時歐洲有壹種叫“布查爾糖漿”的藥水，是用菜花汁和蜂蜜制成的。當時用於治療肺結核和咳嗽，療效很好。此外，價格相對便宜，窮人喜歡使用它。它確實救了很多窮人的命，所以菜花被戲稱為“窮醫生”。
隨著人們對花椰菜研究的深入，科學家們最近發現，花椰菜在防癌抗癌方面具有獨特的作用。尤其在胃癌和乳腺癌的防治方面，效果更佳。研究表明，患胃癌時，人體血清中硒的水平明顯下降，胃液中維生素C的濃度也明顯低於正常人。菜花不僅能補充壹定量的硒和維生素C，還能供給豐富的胡蘿蔔素，可防止癌前病變細胞的形成，抑制癌癥的生長。此外，乳腺癌的發病率與人體內雌激素的水平有關。雌激素濃度越高，患乳腺癌的風險越大。根據美國營養學家的研究，花椰菜含有壹種含氮化合物——吲哚。菜花中的吲哚不僅可以降解體內的活性雌激素，還可以通過非活性雌激素阻止活性雌激素對乳腺細胞的刺激，從而起到防癌抗癌的作用。因此，營養和醫學領域的專家建議，患有胃病的人群和女性，尤其是有乳腺癌家族的女性、未生育或哺乳的女性以及絕經較晚的女性，應多吃菜花，以預防乳腺癌和胃癌。
希望對妳有幫助！