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在壹般人的心目中，享受生活似乎總是與健康背道而馳。葡萄酒向我們證明了，享受和健康是可以兼得的，只要不過分。1992，美國和加拿大流行病學家c·埃裏森指出:在法國，人們經常食用富含脂肪的食物，法國人的平均膽固醇含量並不低於其他國家，但法國的心臟病死亡率是工業化國家中最低的，其發病率僅為美國的60%。比美國人長壽的秘訣在於經常喝酒和其他飲食生活習慣。它富含各種礦物質，如磷、鈣、鐵、鎂、銅等。和抗氧化多酚。在預防動脈硬化、心臟病和中風、改善虛寒、睡眠等方面具有優勢。，而略帶澀味的單寧能舒緩壓力，鎮定精神，消除疲勞，調節體質，改善膚質，用維生素C滋潤皮膚，改善視力，用硼降低膽固醇...
壹、酒的保健功能
1，增加食欲
葡萄酒鮮艷的顏色和清澈透明的體態令人賞心悅目；倒入杯中，果香和酒香撲鼻；品嘗時，酒中的單寧微澀，促進食欲。這些都使人體處於舒適愉快的狀態，有益於身心健康。
2.滋養效果
葡萄酒含有糖、氨基酸、維生素和礦物質。這些都是人體必需的營養素。無需預消化，可直接被人體吸收。特別是對於體弱者，經常飲用適量的葡萄酒有利於身體的恢復。葡萄酒中的酚類和寡聚元素具有氧化劑的作用，可以阻止人體新陳代謝過程中產生的活性氧(ros)對人體(如細胞中的dna和rna)的傷害，是導致壹些退行性疾病的因素之壹，如白內障、心血管疾病、動脈硬化和衰老。因此，適量飲用葡萄酒，往往有防止衰老、延年益壽的功效。
3、幫助消化
葡萄酒中含有多種有機酸，略帶酸味，類似人體的酸度(ph2-2.5)。這是蛋白質消化的適宜條件，所以葡萄酒是含蛋白質的最佳佐餐飲品。酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100g酒可增加胃液分泌120ml。葡萄酒中的單寧能增加腸肌系統平滑肌纖維的收縮，調節結腸的功能。對結腸炎有壹定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助於消化，防止便秘。
4、減肥效果
酒可以減肥。每升幹葡萄酒含熱量525卡，僅為人體每日平均所需熱量的65，438+0/65，438+05。酒喝後可以直接被人體吸收消化，4小時內就會完全消耗掉，體重不會增加。所以，經常喝幹葡萄酒的人，不僅可以補充人體所需的水分和各種營養，還有助於減肥。
5、利尿作用
部分白酒中酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量較高，具有利尿作用，可防止水腫，維持體內酸堿平衡。
6、殺菌效果
葡萄酒的殺菌作用早就被公認了。比如感冒是常見多發病，葡萄酒中的抗菌物質可以抑制流感病毒。傳統的方法是加熱後喝壹杯熱葡萄酒或壹杯紅酒，加入壹個雞蛋攪拌，即停止加熱，稍微冷卻後飲用。研究表明，酒的殺菌作用是因為它含有抗菌殺菌物質。
二、酒對某些疾病的輔助治療作用
1、酒與心血管疾病的防治
葡萄酒中的原花青素能穩定形成各種膜的膠原纖維，抑制組氨酸脫羧酶，避免產生過多的組氨酸，降低血管壁的通透性，預防動脈硬化。此外，原花色素梗塞的死亡風險。根據美國醫學研究協會的統計，喜歡喝低度葡萄酒的法國人和意大利人的心臟病死亡率最低，而多喝酒少喝酒的美國人和芬蘭人的心臟病死亡率很高。
2.葡萄酒對腦血栓的防治作用
葡萄酒中含有白藜蘆醇，白藜蘆醇是壹種植物抗毒素，能抑制血小板聚集。葡萄酒中的藜蘆存在於葡萄皮中，是分類學的糖苷。它在紅葡萄酒中每升約含1微克，而在白葡萄酒中僅含0.2微克。實驗表明，即使將紅酒稀釋1000倍，仍能有效抑制血小板聚集，抑制率達42%，可減少腦血栓的發生。
3.酒可以防治腎結石。
德國科學家在研究中發現，適量飲用葡萄酒可以預防腎結石。近日，慕尼黑大學醫學研究所的醫學科學家指出，認為多喝飲料可以預防腎結石的傳統觀點是不科學、不全面的，最重要的是看喝什麽樣的飲料。研究人員通過對45000名健康人和患者的臨床觀察，證實經常適量飲酒的人不太可能患腎結石。研究人員發現，適量飲用不同飲料的人患腎結石的風險不同。每天喝四分之壹升咖啡的人比沒有這個習慣的人患腎結石的風險低65，438+00%。經常喝紅茶低14%；經常喝酒的人得腎結石的幾率最小，患病風險比不習慣喝酒的人低36%。
4.酒可以預防乳腺癌。
最新的實驗結果表明，通過給誘發癌癥的小鼠餵食，葡萄酒對癌癥有很強的抑制作用。美國伊利諾伊藥科大學的研究人員選擇桑樹、花生和葡萄皮作為最有效的抗癌劑。美國科學家最近發現，葡萄酒中含有壹種可以預防乳腺癌的化學物質。威廉姆斯在華盛頓的新聞發布會上說，他們在紅酒和白酒中發現了壹種可以預防乳腺癌的物質。這種物質之所以有這種作用，是因為它能抵抗雌激素，而雌激素與乳腺癌有關。
5.酒能抑制脂肪吸收。
日本科學家發現紅酒可以抑制脂肪吸收，有老鼠做了實驗。在飲用葡萄酒壹段時間後，老鼠發現腸道對脂肪的吸收速度減慢，對人的臨床試驗也得出了同樣的結論。
6、紅酒防止視網膜退化。
美國哈佛大學發現，紅酒可以預防黃斑變性。黃斑變性是由於有害氧分子的遊離，損害了體內的黃斑，而葡萄酒，尤其是紅酒中含有白藜蘆醇，這種能消除氧自由基的物質，可以保護視力免受其害。實驗證實，經常喝少量紅酒的人比不喝酒的人患黃斑變性的幾率低20%。
7.酒有助於提高記憶力。
科學家公布的實驗結果表明，適量飲酒有助於提高大腦記憶力和學習能力。米蘭大學的兩位博士經過大量實驗發現，適量飲用葡萄酒會促進大腦產生壹定量的化學物質，這種化學物質可以促進壹種與神經細胞記憶有關的酶的產生。據測定，與不飲酒者相比，飲酒後這種酶的產生增強了大腦的記憶力和學習能力。另有醫生發現，減肥期間適當飲酒的肥胖患者，會保持旺盛的精力，不會因為節食而情緒低落，導致記憶力下降。
8.酒可以預防感冒。
到目前為止，世界上還沒有針對流感的好策略，因為流感的病毒對大多數藥物都有耐藥性。但研究發現，經常喝葡萄酒的人很少感冒。這壹現象引起了關註，他們在病毒培養液中加入紅白酒和葡萄汁進行實驗。結果表明，單純皰疹病毒、柯薩奇病毒等普通感冒病毒在葡萄酒和果汁中會失去活力，以葡萄皮提取的果汁效果最好。科學家認為，這是因為葡萄中含有“酚”類化合物，能在病毒表面形成壹層薄膜，使其難以進入人體細胞，從而達到防治感冒的效果。因為“苯酚”主要存在於葡萄皮中，感冒時喝熱紅酒可以緩解感冒，預防感冒。
以上事實表明，稱葡萄酒為“整個世界歷史上從未使用過的最古老的飲料和最重要的藥物”壹點也不為過。
紅酒的釀造略有不同，其要點如下:
(壹)粉碎去梗——原料先用水洗，再用粉碎去梗裝置粉碎，加入約100ppm的so 2，防止有害菌的繁殖和氧化酶的作用。
(二)榨汁機——榨汁機壓榨出的汁液在滴幹時可達50~70%。果渣應立即送往榨汁機榨汁。榨汁的速度要快，以免水果沖泡時單寧溶出過多，對產品質量有害。
白葡萄酒是先壓榨後發酵，紅葡萄酒是發酵後壓榨，這是兩者的主要區別。
(三)糖測、酸測、成分調整後，加入150~200ppm so 2。
(四)加入酵母-果汁，靜置24-36小時，除去混合物質使果汁澄清，然後加入酵母，酵母為1: 5000。
(五)發酵——放入發酵桶中，發酵至溫度低於21.1℃，每天測溫兩次，每天至少測壹次汁濃度。發酵5-6天後，發酵逐漸變慢，之後泡沫消失，雜質下沈，液面清澈。壹個月左右主發酵完成後，密封桶孔進行後發酵。
葡萄酒常識:
(1)紅葡萄可以釀白酒嗎？
是的雖然葡萄酒的顏色完全來自葡萄皮，但如果新收獲的葡萄不接觸葡萄汁就立即去皮，這就是白葡萄酒。
法國香檳這裏種植了很多紅葡萄，但大部分酒是白葡萄酒。
加州的Whit zinfamdel也是由紅葡萄制成的。
(2)什麽是單寧？葡萄酒需要嗎？
單寧是壹種天然物質，產自葡萄皮、葡萄莖和用來陳釀某些葡萄酒的桶。它就像防腐劑壹樣。沒有它，葡萄酒就不會陳年。年輕的葡萄酒單寧含量高，所以味道苦。因為紅酒通常是帶皮發酵，所以單寧的含量比白葡萄酒高。
(3)如何從酒精度上對三種主要類型的酒進行分類？
日常膳食中的酒:酒精含量為8%~14%。
起泡葡萄酒: