“福州小吃”是福州美食的重要組成部分，它的歷史和影響力與福州美食壹樣引人註目。太平燕、太極芋頭、魚丸等。享有很高的聲譽。臺灣省同胞有句口頭禪:“魚丸、燕子丸、扁肉燕，男女老少百吃不厭。”福州餐飲(集團)公司美食園生產的1997“平板肉燕”、“太極芋頭泥”被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”。
太平巖
太平巖
燕子皮是用瘦豬後腿做的，去掉筋和骨膜，切成細條，用木杵搗成糊狀，慢慢加入用細孔絲網篩過的土豆粉和適量的水，反復攪拌，不斷壓制均勻，形成硬坯，然後放在板條上，卷成薄片。塗上薄薄的壹層土豆粉，折疊起來，稍微晾幹，做成新鮮的燕子皮。繼續把曬幹的燕子皮曬幹，長期存放壹年壹般不會壞。餡料前，用刀將燕子皮切成兩寸左右的方塊備用。將瘦豬肉、蝦米、馬蹄、紫菜等剁碎。成糊狀，再加少許醬油和蔥白調味，將燕皮的方形切片包成小扁片，蒸熟做肉燕。
福州人經常將“扁肉燕”與去殼鴨蛋搭配作為菜肴。因為“蛋”在福州話裏叫“蛋”，“鴨蛋”聽起來像“抑亂”，取“抑亂”則表示平安，所以叫“太平燕”，“燕”與“宴”諧音，又叫“太平宴”。
“太平宴”是福州婚宴上的壹道“大菜”。參加酒席時，燃放鞭炮，新郎新娘或長輩即興致謝後，客人才能吃。扁肉燕深受臺灣同胞和福州華僑的喜愛。當妳來福州的時候，妳會把燕子帶回來作為禮物送給妳的親戚朋友。
炸魚丸
炸魚丸
福州人最愛的小吃。特點是心裏有餡。用鯊魚和鰻魚制作鮮魚，去骨，洗凈，剁成魚丸醬；之後分次加入鹽水攪拌，再加入幹澱粉攪拌成魚湯糊。同時將五花肉剁成醬，蝦米剁碎，加入醬油、味精、蔥白做餡。包的時候用特制的魚丸勺，取餡料包在魚湯糊裏，用手揉成球狀，放入清水盆中，放入冷水鍋中用小火煮。拿起來放在竹篩裏晾著吃。魚丸湯很講究調味，配料有蔥油、香油、蝦油等。魚丸浮在肉湯上，清澈潔白，星星點點，人稱“七星魚丸”。
由米粉制成的食品
芋
主要是將糯米磨成漿，制作而成，加入糖、花生、豆瓣醬、油等調料。季節和節日不同，分為？、?有糯米、糯米、糕點四大類。？它是圓形的，填充有物質，油炸或卷成粉末，如油。，抱抱滾？。擁抱翻滾？把拌好的豆粉、黑芝麻、糖在外面滾，邊揉邊吃。？扁而圓，皮薄餡多，或蒸或炒，如糯米？，菜絲？，豆沙？。三角形、四角、菱形多，以蒸為主，也有炒的，比如芋頭、九折芋頭、粳米。、白八、糖。餅多為圓形或三角形，柔軟有彈性，以蒸為主，如輕餅、白餅、菱角餅等。？大部分是甜食，也有品種是鹹的，比如花生、鹹餡。
芋泥
太極太郎
福州傳統風味糖果。又名太極芋頭。每逢吉時，將煮好的豬油和水調勻，放入碗中放入籠中，蒸1小時，然後取出，淋上2兩熟油，用紅棗、瓜子、櫻桃(每個3元)裝飾成池圖案，撒上紅棗碎米、蜜餞冬瓜條(1兩)。這道菜細膩柔軟，富含芋頭，香甜可口。看似涼菜，實則燙嘴。
肉丸
肉丸
選取上等的土豆粉、芋頭絲、肥肉為原料，加入紅糖拌勻，加入五香粉，有的加入芝麻、豆腐皮做粘合劑，放入蓋著荷葉的蒸籠中蒸煮。用刀切成方塊或菱形，油炸食用；也有圓形的。入蒸籠時有意揉成球狀，煮熟即可食用。香甜可口，油而不膩。人們在春節期間蒸自己；“金木肉丸”是本市的著名品牌，風味獨特。
石油？
石油？
“詞”(音普)，福州方言，與大量油炸食品合稱為“詞”。“油焗飯”金黃油亮，皮餡分離，外酥裏甜。
將糯米洗凈浸泡4-6小時，然後放入水磨中研磨。紅糖加水熬成糖漿，去渣備用。豆沙中加入糖漿和精鹽，制成豆沙餡。糯米粉團加入糖漿，反復揉搓。空白。使用？坯用豆瓣醬包裹成油綠色坯，表面糊1花生。生孩子？將毛坯放入油鍋，用鐵勺輕輕轉動，等待出油？當皮膚亮腫如球，顏色呈褐色時，可以拿起來排油。
牡蠣蛋糕
牡蠣蛋糕
“蠔餅”呈扁圓形，色澤黃黃，外殼酥脆，味道鮮美。是福州市民常用的早餐之壹，已流行數百年。成品外皮酥脆，餡料鮮美，色澤金黃。
將大米和大豆分別用清水浸泡3-4小時，與水混合研磨成稠漿，加入精鹽攪拌均勻備用。豬肉剁成肉餡，洋蔥切粒，拌醬油做餡，牡蠣肉洗凈瀝幹。將特制的鐵勺放入油中加熱，將半勺漿倒入熱勺中，將肉餡和生蠔放在米漿上，蓋上壹勺米漿，放入油鍋中，炸至餅面金黃，取出瀝幹油。
千頁蛋糕
千頁蛋糕
“千頁餅”是壹種由中筋面粉制成的甜點。多層次的漂亮，油潤柔軟，入口即化。
在面粉中加入酵母、糖和清水，制成面團。面粉烤2小時左右，然後加入堿水，揉勻。把肥肉切成塊，放在湯鍋裏，大火煮，撈起，再切成細丁的肥肉。將面粉磨成薄面片，對折，撒上1層脂肪丁和1層白糖，形成1層餡料。如果使用該方法，可以得到四層和三層餡料。壹個千頁蛋糕壹般做8層~ 12層。將餅放入蒸籠，大火蒸熟，取出成方形或菱形。
鍋邊糊
鍋邊糊
清代鄭東闊《福州風土詩話》載“梔子花開初，長夏猶憂寒，明眸碗餅壯筍，舊買煮鍋貼”。由此可見，鍋邊糊小吃在福州已有400多年的歷史。因其成分多樣、質地柔軟、味道鮮美、經濟實惠，深受人們喜愛。
大米用清水浸泡2-3小時，加入清水磨成米漿，加入精鹽備用。香菇和紫菜泡水後，香菇切成細條，蔥切成蔥珠，蒜切成段。將蔥蒜翻炒，然後放入肉末、水發香菇、紫菜、蝦皮，加入清水煮至七成熟，鍋邊抹上花生油，將米糊沿鍋邊均勻倒入碗中壹周，蓋上鍋蓋，鍋邊米糊圈起時用鍋鏟將腸粉鏟入鍋中，再加入適量清水，按上述方法分3-4次。最後壹次倒米漿前，加入魚露，煮熟後加入味精、蔥珠、蒜段，然後出鍋。
清明本粉
清明本粉
福州人很重視清明節的紀念墓，掃墓時壹定要帶清明漿，以示孝順。因其皮染有“波波草”(壹種野菜)，故又稱波波漿。
白蘿蔔擦幹凈，用鹽搓壹下，壓幹水分，加入紅糖液和豬油攪拌均勻。將大米浸泡在水中2-3小時，然後研磨成漿，壓幹水分，形成藥劑。將約100g催熟劑放入沸水中煮沸，然後與其他劑和黃色顏料壹起揉搓，制成20片紙漿。將果皮壓成扁圓形，用蘿蔔絲包裹，用木模壓成有圖案的果凍，放在粽子的葉子上，形成果凍。蒸鍋裏鋪壹塊粗白棉布，將布上的餅幹放入沸水鍋中，插上通氣管蓋緊，蒸20分鐘左右即可熟。
紅山橋廣兵
清淡的蛋糕
明朝嘉靖四十壹年(1562)，日軍大舉入侵福建，戚繼光奉命進入福建剿滅敵人，大獲全勝。在琦君南下之前，為了加快行軍速度，他用面粉做了壹個圓餅，在上面打了壹個洞，掛在士兵身上，作為行軍的幹糧。為了紀念啟功的豐功偉績，福州人競相模仿，稱之為“光餅”，成為福州人喜愛的食品。做輕餅的時候，先在鍋裏煎壹下，然後粘在烤箱裏。做出來的光餅又香又好吃。洪山大橋是福州水陸交通的主幹道。來往的人多，光餅就便宜耐餓。所以買家多，日常供不應求，隨系統賣，手裏還有余熱，更受買家歡迎。因此，“洪山橋光餅”遠近聞名。
最好吃的魚丸在塔鄉。
茶亭街和交通路交叉口的魚丸應該很好吃！！
最好吃的魚丸是我家門前古街的琳達。
東臺路上有壹家專門做連江魚丸的店。味道不錯！
最好的魚丸在西門路口西北角。它的餡很好吃，皮也不錯。
最好吃的元宵在橫街，在臺江文化宮斜對面，億豐布業對面。...
老華和童燕都是在美食街找到的。
長樂北路嶽峰村有個小店(小學對面)。扁肉是最好的。
最好吃的蔥油餅也在橫街，在臺江文化宮斜對面，億豐布業對面。...
最好吃的洋蔥肉餅在八中旁邊。往臺江方向走3分鐘。到工人文化宮對面的街上。
想吃蔥油餅，就在和天豐電子城之間的小巷子裏！過去就能聞到香味！！
從李佳到舊電子城的巷子裏有蝦餅。
金臺路路口對面的鍋貼和蝦酥也很棒。
最好吃的蝦幹餅是在北桃寺路口附近。......
最好吃的煎餃在楊橋路和通湖路交界處！
最好吃的包子叫李包青店，在金臺路肯德基對面。
古東路“五月香棕櫚店”很不錯。
主食(面條、米飯等。)
省道過橋米線很不錯，西虹路和老福州也還可以。
100米由東向西楊橋路新開的FACE2FACE面館好吃！！！
FACE2FACE面館沒有關彜好吃！
幹粉比臺江麥當勞後面的好吃。
臺江吉祥山的壹家肥雜掛面最好吃，是福州最有名的老字號小吃店。
粥:道山路竹園
最好的餃子在古東路的田甜新年餃子館。
最好吃的餃子在華坪路6號204室。
最好吃的荷葉飯在壹條巷子裏(金臺路麥當勞對面夜市對面——聽起來復雜嗎？)的黃唱片
最好吃的牛雜就在亞洲馬路對面！
牛滑也是交通要道。有壹家叫惠惠的商店做得很好！
最好吃的牛排在亞洲對面的五仔牛肉店。
最好的中式牛排在光大路，在高橋和劉健牛排館交叉口的斜對面。
新興牛排館是福州最早的牛排館。“新貴族音樂餐廳”是它的分店，那裏的環境好很多。
傅生路染坊的牛排很不錯。
(地方風味菜肴)
最好吃的荔枝肉在黃翔和南街交界處！
去康山中學路上的壹個魚壇子等小吃都很棒，福州最有名的老字號小吃店。
水煮活魚滿大街都是，最好吃的是“菜根香”(劉壹路邦輝桑拿對面)，甚至可以喝湯(不是紅油湯)。
最好吃的水煮活魚在老重慶的都吉口。.....
石鹽蝸牛！！！溫泉派出所旁邊，因為沒來得及問，具體位置不詳，但是朋友壹直是吃完就說的。
“菜根香”去過幾次，石矛紅燒肉味道不錯。
吃石矛紅燒肉，去湖東路的毛家餐館。人是真實的。
龍騰那邊北京飯店的北京烤鴨很好吃。
最好吃最幹凈的沙縣小吃在平西新村的沙縣小吃城。
6月18開業的四川譚魚頭火鍋，就在沖浪遊泳館附近。味道不錯，環境也很好。
溫泉路溫泉澡堂對面有壹家百味餐廳。閩清山菜很不錯。
川菜:瑞敏對面東臺路第二家。
湘菜:富三中對面。
吃湘菜東方紅最好吃！打電話給我，給我打八折(深呼吸)
湯、糖果等。
要喝最好的泡沫茶，去楊橋路的樂可茶館。
最好的湯是廣州酒家的。
最好吃的花生湯在臺江麥當芒面的巷子裏。那裏的芋頭糊也不錯。
最好的咖啡在星巴克(哦？沒有在福州？)
大世界的冰橄欖很有特色。
有壹個不能錯過。
金臺路鼓樓公安分局旁邊的破店，那裏蹄子香~ ~ ~ ~ ~ ` ` ` `。
並且:
■洋蔥餡餅:
橫街，橫街在臺江文化宮斜對面，藝豐布業對面。...
八中旁邊，繼續往臺江方向走3分鐘。到工人文化宮對面的街上。
在李嘉誠和天豐電子城之間的小巷子裏。
■幹蝦餅/鍋貼/蝦酥:
從李佳到舊電子城的巷子裏有蝦餅。
金臺路路口對面的鍋貼和蝦酥也很棒。
蝦幹餅就在北島二路口旁邊。......
歐光蛋糕——香——好吃——建在五壹中路大李家電子城南園的巷子裏。
在大道和小橋壹帶，有幾家很有名的牛花店。這種牛肉面是用牛肉細細剁碎，勾芡，然後用手拉下來放入牛骨湯中煮。連湯都裝在碗裏，爽滑，味道壹流。牛骨湯特別香。加鹽、醋、魚露也可以根據個人喜好使用，所以很受歡迎。“刀刀牛滑”幾乎成了招牌，那壹帶有好幾處無形資產。
說到牛滑，就不能不談牛雜；所謂“牛雜”也就是牛雜；牛心、牛肺、牛肚、牛筋、.....簡而言之，所有的牛都在壹個大鍋裏煮。那裏的服務員叫出了“兩碗牛雜……”，而這裏的廚子在碗裏舀了些牛骨湯，端給妳；有的人不喜歡牛肺的怪味，可以要壹碗“無肺牛雜”，但退鈔時要多付錢；因為湯底是用牛骨湯做的，牛雜和牛滑就成了鄰居，和孟是分不開的。有意思的是，好吃的牛雜店不在道道，而是在南門兜五山路口有壹家“吳中小吃店”。開店的三兄弟已經退出江湖。他們壹天只煮壹鍋牛雜，賣完了就不做第二鍋了。我不想賺錢；那裏的人大多是沖著新鮮牛雜的味道去的，所以生意還不錯:中午壹兩點就賣光了，被隔壁的自行車修理攤占了！前天傍晚路過，居然看到牛雜鍋還冒著熱氣。不知道是現在生意不好做還是觀念更新了？
還有壹種牛骨湯叫“撈”，也可以用於商業:“撈”壹些可以“融化”的東西；其實這個“華”就是福州叫“興化粉”的米粉。將米粉用冷水浸泡後，放入沸水中煮熟，浸泡在牛骨湯裏，撒上蔥花和味精。這叫“華”。如果和鴨腸、豬血、肝片、腎混合，...以此類推，會更美味。臺江榮成古街曾經有壹家很有名的“豬血”，現在不知道搬到哪裏去了。相反，青城寺市場門口的壹家“土撈”卻經營得如火如荼，“泡”撈品種繁多，經常人滿為患。
最近聽同事說東街口風景名勝區安泰樓的福州小吃也挺正宗的。有興趣的英雄可以試試！