基本介紹中文名:醇溶蛋白mbth:醇溶蛋白別名:醇溶蛋白來源:小麥、玉米分類:小麥醇溶蛋白、玉米醇溶蛋白應用:食品、醫藥等。簡介、功能、分類、提取工藝、簡介18末玉米和小麥種子中發現了醇溶蛋白。小麥醇溶蛋白是單鏈蛋白質，單肽通過氫鍵和疏水鍵相互作用。這兩個鍵鍵能低，容易被“打斷”，所以小麥醇溶蛋白使面筋具有粘性和延展性，醇溶蛋白含量高的面粉適合做面條。植物種子中的醇溶蛋白由於缺乏賴氨酸等人體必需的氨基酸，在生物學中的應用並不廣泛，但在其他領域卻備受關註。除了小麥醇溶蛋白在面制品加工中的應用外，玉米醇溶蛋白在食品保鮮中也顯示出其特點，在藥物緩釋劑中也有應用。糯米中的麥谷蛋白在醫藥行業也取得了令人矚目的成就，被用於治療胃病。此外，椰肉中醇溶蛋白的存在使得椰奶具有美容護膚的功能。醇溶蛋白具有很強的耐水性、耐熱性和抗脂肪性，廣泛應用於食品、醫藥、紡織、造紙等行業。此外，醇溶蛋白還可以通過酶法生產生物活性肽，可用於制藥。因此，醇溶蛋白的生產和開發是壹個非常有潛力的發展方向。用於治療胃病的醇溶蛋白中的谷氨酰胺可以指導人體胃腸道中肌肉蛋白和糖原的合成，並可以大大改善人體胃粘膜的形成。是目前已知的解決頑固性胃炎、胃潰瘍等胃腸疾病最有效的天然蛋白質，臨床效果顯著。美容護膚醇溶蛋白可以維持細胞的正常功能和新陳代謝，椰子肉中的醇溶蛋白可以促進美白。椰子美白面膜:用攪拌機擠壓椰子肉，去除殘渣，加入少許面粉和1蛋清，攪拌均勻，敷在臉上10分鐘後洗掉。有美白補水的功效，適合幹性皮膚。營養補充必需氨基酸是指人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。需要攝入的氨基酸有8種，包括賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。對於人來說，醇溶蛋白中含有必需的賴氨酸、精氨酸和組氨酸，可以及時補充營養。小麥醇溶蛋白的分類小麥醇溶蛋白約占小麥全粉的4%-5%，是胚乳的主要貯藏蛋白，在組成上具有高度的異質性和復雜性。在單向A-PAGE電泳條件下，壹個品種可分離15-30個組分，而雙向電泳下最多可分離50個組分。醇溶蛋白的分子量約為30000-80000u，根據其在電泳圖譜上的遷移率，可分為α、β、γ、ω四種醇溶蛋白。它們分別占醇溶蛋白總量的25%、30%、30%和15%。醇溶蛋白是小麥面筋的主要成分之壹，賦予面筋以延展性，是影響小麥面包烘焙品質的重要因素。到目前為止，已經鑒定出111個小麥醇溶蛋白等位基因，並按照新的命名方法進行了命名，給研究工作帶來了極大的便利。認為等位基因Gli -B1b、GliB-2c和Gli-A2b與面筋強度顯著相關。研究中還發現了壹些與品質相關的醇溶蛋白帶。在硬粒小麥中發現的醇溶蛋白帶45與良好的面筋質量相關，而其等位基因帶42與較差的面筋質量相關。在普通小麥中，醇溶蛋白帶43.5和59.0與良好的面筋質量相關，而其等位基因帶40.0和58.0與較差的面筋質量相關。目前，醇溶蛋白已廣泛應用於小麥品質改良、種子純度鑒定、品種分類、雜種優勢預測等生產和科研中。玉米醇溶蛋白玉米醇溶蛋白不溶於水和無水乙醇，但能溶於體積分數為60%-95%的乙醇水溶液。玉米醇溶蛋白雖然氨基酸組成不平衡，但其溶解性、分子形狀和分子結構獨特，能形成透明、柔軟、均勻的保鮮膜，是理想的天然保鮮膜材料。此外，玉米醇溶蛋白還具有良好的乳化性、保水性、延展性和彈性，在食品中具有廣闊的應用前景。在制藥領域，玉米醇溶蛋白經常被用作片劑的包衣材料。近年來，它作為藥物緩釋材料和可生物降解材料得到了廣泛而深入的研究。用95%的乙醇溶液制備65%的醇溶蛋白膠體溶液，用模壓法制備玉米醇溶蛋白棒。通過特性粘度、質量變化和掃描電鏡觀察，研究了玉米醇溶蛋白在體內外的降解過程。發現玉米醇溶蛋白在體內和體外均可降解，但體內和體外降解的玉米醇溶蛋白條表面粗糙，但整體形狀不變，且體內降解速率大於體外。隨著降解的進行，桿體表面逐漸變得粗糙，體內出現凹陷吸收。以質量減少率和降解率考察了醇溶蛋白空白片在人工胃腸液中的降解性。發現玉米醇溶蛋白在人工胃腸液中的質量減少率和降解率隨時間的延長而增加，質量減少率滯後於降解率。認為玉米醇溶蛋白在人工胃腸液中是可降解的。但其結構中缺乏非極性氨基酸、疏水性氨基酸和堿性、酸性氨基酸，決定了玉米醇溶蛋白的溶解行為，同時還含有較多的硫代氨基酸，決定了玉米醇溶蛋白具有較強的親油性和溶解性，能溶解在壹定濃度的醇溶液中，並具有良好的成膜特性。作為壹種可生物降解的材料，具有廣闊的應用前景，但這也決定了必須對其進行改性以提高其溶解性。提取過程脫色:稱取壹定量的玉米黃粉，按料液比1: 12加入95%的乙醇溶液，水浴加熱至80℃，300 r/min攪拌，放入超聲波清洗器中震蕩脫色30 min，倒掉上清液，沈澱物幹燥，得到脫色的玉米黃粉。脫臭:稱取30 g脫色玉米黃粉於燒杯中，加入4% β-環糊精，調pH至6.0，40℃浸泡4 h，脫臭。然後1000 r/min離心，棄去上清液，用蒸餾水洗滌兩次，棄去上清液，60℃幹燥。將醇溶蛋白玉米粉提取液過篩，準確稱取3.0 g，按壹定的料液比加入壹定濃度的乙醇溶液，在50-60℃下保溫30 min，用1 mol/LNaOH溶液調節pH值，超聲處理壹定時間。以3000轉/分鐘離心5分鐘，收集上清液。向上清液中加入30 mL蒸餾水，靜置65438±0h，離心得到濕玉米醇溶蛋白，用蒸餾水洗滌3次，恒溫幹燥後粉碎。