這是挖港傳統餐桌菜四級中的壹級龍頭菜。由肉湯、蟹黃和魚翅制成。魚翅的主要成分最好是深海魚翅。用天水洗凈後，仍進壹步浸泡在天水中至軟狀態。蟹黃和蟹肉的最佳比例是8: 2。湯的材料，選擇壹些豬腿管骨，壹些昆蟲螯，以及雞塊被煮熟。先將三樣放入沸水中焯壹下，然後瞬間取出，再放入鍋中用適量的油炸三分鐘，然後加入料酒、姜、蔥和適量的水，再小火煨四到五個小時。上菜前，將蟹黃、魚翅、高湯放入鍋中調好味(淡而不鹹)，燉15分鐘。盛在金邊小湯碗裏，每人半碗(俗稱“每人”)。
第二，炒虎爪。
這是壹道當地的海鮮菜，主料是蛤蜊(四角蛤蜊)，是當地的貝類特產。油炸前用剪刀把蛤蜊的斧腳剪掉。油炸後，它看起來像虎爪。配料包括冬筍、木耳、荸薺、胡蘿蔔、竹筍和瓜、蔥等。廚師把胡蘿蔔、南瓜、荸薺雕刻成不同的圖案，連木耳也有了形狀。煎好後紅黃綠白黑，五顏六色，食材凸顯“虎爪”氣勢。《虎爪》才開篇，它的形象就鮮明了。最後裝在十寸的盤子裏端上來。色、香、味、形俱佳。
第三，牛奶東坡肉
主料是帶皮三層的豬肉，切成5×5 cm的方塊，最好壹碗十二塊(每人壹份，兩份)。制作過程:將切好的小方塊放入酒、醬油、糖、味精、姜、蔥等調料中，“醉”兩到三個小時，再放入油鍋炸至六面黃。然後取壹碗紅豆腐乳湯，加入冰糖、醬油、味精、姜、蔥汁和水，將炸好的方塊放入鍋中，蓋上壹大塊肉皮燉。燉好後去皮，以增加湯汁濃度，保持風味。俗話說“魚用緊火，肉用文火”，這道菜更要註意火候，要壹次燉好，中間不要加水。盛碗的時候，用“壹鍋”放壹點白菜做底，把肉片的皮放上去，蓋好，盛出。吃起來又美又好吃。
四、炒“三冬”
這是素食餐桌菜肴中的壹道盛宴菜肴。主要原料是香菇、京冬菜、冬筍。配菜有火腿、蝦、蛋皮、木耳、豌豆、菱角、胡蘿蔔。廚師推陳出新，改成素菜和葷菜，制作工藝更有講究。先將“三酒”翻炒成有湯的半成品，使風味浸入其中，再將配料翻炒，加入“三酒”，勾芡，裝盤。
五、百花鳳翼
這道菜需要大量的時間和原料。以前做這碗菜要用十二只新母雞，現在有雞翅單獨供應就方便多了。主料是24只黃新雞翅、1斤白蝦、3兩雞胸肉、2兩肥豬肉。配料是五個雞蛋的蛋清、生粉、蔥白、味精、少許鹽、姜絲、菜絲、胡蘿蔔絲。制作流程:1。先把雞翅兩頭去掉留在中間，然後用開水焯壹下，再把雞翅的雞骨頭去掉，剖開鋪在盤子上備用(皮在下面，切口朝上)。2.把肥肉和雞胸肉碾碎，加入蝦仁和蔥白，“三合壹”會被碾成泥狀，直到沒有顆粒。放入大碗中，用蛋清、生粉、味精、鹽和少量水攪拌均勻。第三，用小勺舀雞翅上的“三合壹”蝦芯。最後用筷子把幾種切好的絲紮成圖案，放在蝦芯上。把那盤雞翅放在籠子裏蒸熟。上菜的時候，倒壹碗濃縮雞湯在上面。這是餐桌菜肴中的壹道名菜，又稱“蒸雞翅”。
六、肥泥拉絲
這是甜菜，主要成分是羊脂和棗泥。配料是面粉、生粉、雞蛋和糖。制作流程:1。先將生板油切成5×3×1 cm的夾心塊，在板油夾心裏放壹些棗泥，然後將每塊的三邊捏成半成品備用。2.將面粉、生粉和雞蛋與水混合，形成均勻的面粉漿。3.將半成品的盤子油夾蘸上面糊，然後放入油鍋炸熟，鋪在盤子中間。四、在另壹個鍋裏，用白糖和少量水融化成糖溶液，澆在剛炸好的肥夾子上。吃的時候能看到壹尺多細的糖絲的才算合格。
七、蘑菇托盤
這也是高檔餐桌菜肴中的壹道名菜。材料:蘑菇30個(4到5厘米)。兩只母雞(只用大碗雞湯，不要雞肉)。材料:白蝦400克，肥肉60克，雞蛋六個，生粉，蔥白，鹽少許。制作過程:首先將挑選好的香菇放入開水中焯壹會，去根攤平待用。把蝦仁和肥肉碾碎。(先取肉末和蔥白，再加入蝦仁合二為壹，使肉末成泥)。將雞蛋燙成泡沫，然後加入適量的水和蝦醬攪拌均勻。用勺子把混合好的蝦醬倒在每壹個蘑菇上。第二，進行工藝品加工。根據主人宴席的性質，比如生日宴，三十個蘑菇要加工十幾個，上面要有“壽”字。如果是婚宴，就處理“喜”字。如果沒有具體的意思，壹般都是加工不同形狀的花。根據不同的季節，所用的材料有彩色多葉黃花菜、櫻桃等。，也可以用少量的綠絲和紅絲。3.將加工好的有圖案的“蘑菇托盤”放入壹鍋溫開水中，加熱成熟的產品，取出，冷水保鮮。四、最後紅燒蔬菜:撇去濃濃的雞湯浮油，煮開後放入“蘑菇托盤”中。上菜時，將蘑菇托盤放在花式湯盤的內端。這道菜很有藝術感，色、形、味俱佳。
八、松子棋盤肉
在帶皮的豬蹄骨旁邊選壹塊(不要太厚)20×20 cm。配料:較大的松子、冰糖、菜頭。制作過程:先將豬蹄平放於沸水中三分鐘，撈出，用尖刀在皮上刻成棋盤狀，然後放入大瓦罐中，加入料酒、醬油、冰糖、姜、蔥、水，文火燉三至四小時至爛。妳要壹下子把味道弄對，中間不能“加油加醬”。第二，用清水煮十幾個菜頭，放在豬蹄下做墊背，才上桌。選擇若幹個較大的熟松子，象征性地放幾個在棋盤上，然後上菜。其余的放在棋盤的邊緣作為被吃掉的棋子。吃貨們在享受美食的同時，也覺得自己在楚河漢界鬥智鬥勇，十分有趣。
九、醋烤松鼠黃魚
這是壹道海鮮菜。材料:壹條40厘米左右的大黃魚。配料:大豆油、醬油、糖、醋、料酒、味精、生粉、姜、蔥花(以下簡稱調料)。制作流程:1。將黃花魚的破肚洗凈，背部朝上，做成老鼠形狀，放入混合調味料中浸泡壹小時，兩面都要泡透。2.油熱後，將鼠形黃魚放入油鍋中炸透，至魚骨酥脆可食用，再放入大魚盤中炸熟。第三，立即放入生魚浸泡過的調料，然後加入調料和水燒成糊狀的“糖醋鹵”同時端上桌。把魚放在桌子中間，澆上鹵汁，會發出絲絲的響聲，聞起來很香。
十、雪花豆腐
這道菜是淮揚菜中的絕活，很少有廚師會操作。材料:豆腐壹面，老母雞壹只。材料:壹些蝦，豌豆，木耳，雞蛋皮和蔥花。制作過程:首先將母雞放入燉鍋中，加入料酒、姜、蔥、鹽燉四個小時。最後只是壹碗配菜的湯，不是雞肉。二、將雞湯倒入鍋中，加入豌豆、蝦仁、木耳。操作者左手拿著半塊豆腐，右手拿著壹把細細的菜刀。人們袖手旁觀鍋，把豆腐片像雪花壹樣壹片壹片地切進鍋裏的湯裏。鍋內文火，切到碗裏就熱了，沸騰了。將雞蛋絲放入鍋中，盛在壹個鑲有金邊的綠色碗中。色香味俱全。這是善終留客的名菜。