蕎麥起源於中國的說法在很多古籍中都有記載，除了實物證據。比如公元前5世紀的《神農》壹書中，就記載了蕎麥是當時栽培的八糧之壹。關於蕎麥的栽培技術、食用方法和食療效果，在魏末的《齊姚敏書》、唐代的《藥膳本草》、宋代的《家戶本草》中都有詳細的記載。長期以來人們都說青藏高原是蕎麥的故鄉，因為野生蕎麥廣泛分布於我國東北、青藏高原、蒙古高原和西南地區。青藏高原的人們發現了野生蕎麥，發現它可以食用，於是人們開始嘗試人工栽培。在蕎麥種植的過程中，人們逐漸總結出蕎麥種植的經驗並廣泛傳播:先是從中國傳到蒙古和俄羅斯，再傳到歐洲。
通過對古物的發掘，得知蕎麥在2000多年前就已在中國種植，但真正開始大面積種植是在唐代。這個說法有兩個證據。首先，《齊姚敏疏雜說》中有關於蕎麥的記載，其中《齊麥十號》中提出的曲麥就是蕎麥。壹般認為《齊·姚敏疏雜說》不是賈思勰所作，很可能是唐代人所作。所以蕎麥在唐朝得到了推廣。
農書中對蕎麥最準確的記載，最早見於《四季匯編》和孫思邈《千女方子》以備不時之需。這兩本書都是唐代出版的。同時也提到了這壹時期蕎麥的相關詩歌。因此，壹般認為蕎麥是在唐代開始普及的。
2.蕎麥的栽培歷史起源於中國，栽培歷史悠久，栽培經驗豐富。
最早的蕎麥出土於陜西鹹陽楊家灣4號漢墓，距今2000多年。此外，陜西鹹陽的馬泉和甘肅武威的磨子子也分別出土了漢代以前和漢代以後的器物。
蕎麥起源於中國的說法在很多古籍中都有記載，除了實物證據。比如公元前5世紀的《神農》壹書中，就記載了蕎麥是當時栽培的八糧之壹。
關於蕎麥的栽培技術、食用方法和食療效果，在魏末的《齊姚敏書》、唐代的《藥膳本草》、宋代的《家戶本草》中都有詳細的記載。長期以來人們都說青藏高原是蕎麥的故鄉，因為野生蕎麥廣泛分布於我國東北、青藏高原、蒙古高原和西南地區。
青藏高原的人們發現了野生蕎麥，發現它可以食用，於是人們開始嘗試人工栽培。在蕎麥種植的過程中，人們逐漸總結出蕎麥種植的經驗並廣泛傳播:先是從中國傳到蒙古和俄羅斯，再傳到歐洲。
通過對古物的發掘，得知蕎麥在2000多年前就已在中國種植，但真正開始大面積種植是在唐代。這個說法有兩個證據。首先，《齊姚敏疏雜說》中有關於蕎麥的記載，其中《齊麥十號》中提出的曲麥就是蕎麥。壹般認為《齊·姚敏疏雜說》不是賈思勰所作，很可能是唐代人所作。
所以蕎麥在唐朝得到了推廣。農書中對蕎麥最準確的記載，最早見於《四季匯編》和孫思邈《千女方子》以備不時之需。
這兩本書都是唐代出版的。同時也提到了這壹時期蕎麥的相關詩歌。
因此，壹般認為蕎麥是在唐代開始普及的。。
3.蕎麥面條的起源和發展是怎樣的？蕎麥起源於中亞，自古流傳到日本。
蕎麥多產於寒冷地區，能在貧瘠的土地上生長。比如日本的長野縣和山梨縣都是山區，土地貧瘠，不適合種植水稻，所以都是日本的蕎麥產區。所以自古以來就有吃蕎麥的習慣。
日本人最早吃蕎麥的時候，因為磨粉技術落後，就簡單的把蕎麥粒煮熟了吃。這種情況持續了幾個世紀。鐮倉時代(1185~1333)中國的手工制粉技術傳入日本，蕎麥粉傳入日本，於是人們開始長期食用蕎麥面餅。
當時對於普通農民來說，蕎麥粉加工成本太貴，所以普通家庭很少吃蕎麥面條。所以，吃蕎麥成了貧窮的代名詞。
甚至在五十年前，蕎麥的產地就有人勸女孩子不要嫁給家裏經常吃蕎麥的人。據記載，蕎麥面(當時稱為“蕎麥面り”)最早出現在江戶時代早期的歷史文獻中。
“蕎麥切”起源於日本長野縣。在那裏，胡茵村流傳著壹個關於天照大神(日本太陽女神)的傳說，所以這裏成了佛教野宿苦行僧的聖地，每年都有來自全國各地的香客。
胡音廟給他們提供食宿，吃的是“割蕎麥”。那時候“蕎麥切”只用來招待貴賓。
胡音村民只在每年11月的節日和收獲季節吃新鮮的“割蕎麥”。當地還有壹個習俗，就是招待已婚的女兒和她們的丈夫，慶祝蕎麥豐收。
江戶時代，商人在忙碌的時候會抽空吃蕎麥面，這種習慣流傳開來，形成了吃“年夜飯”(中國人過年的蕎麥面)的習慣，其中包括祈求來年幸福，希望能像長蕎麥面壹樣長壽。另外，鄰居剛搬進新房，給他們送蕎麥面也是日本人的習慣。
4.蕎麥的發展:中國西南的雲南、貴州、四川、西藏是蕎麥的起源中心。蕎麥在我國農業生產中占有重要地位，在全國各地廣泛分布和栽培。從平原到山地、亞熱帶到溫帶的寒冷地區都有蕎麥的蹤跡，尤其是山區、高寒寒區，不能種植水稻、小麥等高產作物的地區都是蕎麥的高產區。蕎麥有兩種栽培品種，壹種是苦蕎，另壹種是普通蕎麥。兩種栽培品種的生物學特性和適宜栽培區域不同。蕎麥是我國北方山西高寒山區的主要農作物，甜蕎的種植僅次於苦蕎。山西是蕎麥的主要產地。遼寧東北部和西北部、吉林和黑龍江主要種植蕎麥。苦蕎的主產區在山西、雲南、四川、* *、貴州、青海等省區。這些地區的蕎麥資源占蕎麥總資源的45%以上，栽培品種有300多個，常年種植面積達40 ~ 60萬hm2，在亞洲、歐美壹些國家的山區也有栽培。甜蕎最早在中國西南地區種植，遍布世界各地，而苦蕎仍主要在中國種植。中國栽培苦蕎麥已有2000多年的歷史。
中國栽培苦蕎歷史悠久，分布廣泛。苦蕎種植面積和產量均居世界第壹。苦蕎喜濕冷，多種植在山區，垂直分布海拔1200~3500m。
5.蕎麥的功能與功效蕎麥又名三角蕎麥、黑蕎麥、花蕎麥，是我國主要栽培的普通蕎麥和韃靼蕎麥。前者叫甜蕎，後者叫苦蕎。因為苦蕎的種子中含有蘆丁，所以又叫魯西苦蕎。蕎麥在中國的栽培歷史悠久，公元前五世紀的《神農書》中就有記載，蕎麥是當時栽培的八大作物之壹。除了我的國家，前蘇聯、尼泊爾、朝鮮、日本以及美國和歐洲的壹些地方的人也喜歡吃蕎麥。尤其是在日本，自唐朝蕎麥從中國傳入後，蕎麥食品開始流行於日本海島，吃法超過100種。至今，蕎麥食品在日本仍被列為保健食品。
功效
蕎麥蛋白富含賴氨酸，鐵、錳、鋅等微量元素比普通谷物豐富，還富含膳食纖維，是普通精米的10倍。因此，蕎麥具有良好的營養和保健功能。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，還含有煙酸和蘆丁(蘆丁)。蘆丁具有降血脂、降膽固醇、軟化血管、保護視力、預防腦血管出血的作用。含有煙酸，能促進新陳代謝，增強排毒能力，擴張小血管，降低血液膽固醇。蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白的溶解，擴張血管，抑制血栓的形成，有抗栓塞的作用，還有助於降低血清膽固醇。
蕎麥中的壹些黃酮類化合物還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥又被稱為“消炎食品”。此外，這些成分還有降血糖的作用。中醫認為，蕎麥味甘、性平，有健脾益氣、開胃潤腸、消食化滯的功效。
適用人群
蕎麥是老弱婦孺皆宜的飲食。比較適合糖尿病人。
適用金額
每餐60克。
≮特別提示≯
蕎麥面看起來顏色不好，但做成烤餅或麻醬面或羊肉湯，風味獨特。蕎麥有清理沈積在腸道內的廢物的作用，所以人們稱之為“腸草”。平時在吃面粉和米飯的同時，經常吃點蕎麥對身體有好處。蕎麥壹次不宜吃太多，否則容易引起消化不良。脾胃虛寒、消化功能差、經常腹瀉的人不宜食用。
6.蕎麥蛋白的營養價值富含賴氨酸，鐵、錳、鋅等微量元素比普通谷物豐富，還富含膳食纖維，是普通精米的10倍。因此，蕎麥具有良好的營養和保健功能。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，還含有煙酸和蘆丁(蘆丁)。蘆丁具有降血脂、降膽固醇、軟化血管、保護視力、預防腦血管出血的作用。含有煙酸，能促進新陳代謝，增強排毒能力，擴張小血管，降低血液膽固醇。蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白的溶解，擴張血管，抑制血栓的形成，有抗栓塞的作用，還有助於降低血清膽固醇。
蕎麥面筋含量低，主要蛋白質是球蛋白。蕎麥在必需氨基酸中賴氨酸含量高，蛋氨酸含量低，氨基酸模式可與賴氨酸含量低的主要谷類(如小麥、玉米、大米)互補。
蕎麥的碳水化合物主要是澱粉。與其他谷物相比，由於顆粒細小，易於烹飪、消化和加工。
蕎麥富含膳食纖維，含量是普通精米的10倍。蕎麥含有比普通谷物更多的鐵、錳、鋅等微量元素。
蕎麥中的壹些黃酮類化合物還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥又被稱為“消炎食品”。此外，這些成分還有降血糖的作用。中醫認為，蕎麥味甘、性平，有健脾益氣、開胃潤腸、消食化滯的功效。
蕎麥的功效:
主治:健脾消積；降氣寬腸；解毒和愈合傷口。主胃腸停滯；腹瀉；痢疾；大腸癌；白沙；取下來；自汗；盜汗；皰疹；丹毒；癰；頭發向後；癲癇；燒傷