1和1992以來的世界鵝產量增長率基本反映了鵝產業的發展趨勢。1992年至1996年期間，鵝產量快速增長，年均增長率為18.52%，而1997年至2002年期間，預計世界鵝產量年均增長率將長期保持在2%。
2.在某些地區或國家，鵝的分布相當集中，表現出很大的不平衡性。
根據糧農組織的統計，亞洲是鵝分布最廣的地區。1992年亞洲鵝屠宰量為192萬只，占世界總量的82%，2002年亞洲鵝屠宰量達4.88億只，占世界總量的93.28%。
3.近十年來，世界養鵝業的快速增長在很大程度上歸功於中國養鵝業的快速發展。
中國鵝肉產量占世界鵝肉總產量的比例:191.84%中只有41.84%，1980中有49.47%，1992中有66.57%，1996中有76.27%。因此，中國養鵝業的生產狀況對世界養鵝業的發展起著決定性的作用。
4.與雞肉相比，鵝肉的進出口量較小，進口鵝肉主要來自壹些發達國家。
從1990到1996，世界鵝進口量持續增加，在1996年達到峰值(55694噸)，而1997和1998急劇下降，2006年上升到489438+0。從65438年到0996年，從發達國家進口的鵝肉占世界總量的98.23%。自1996以來，從壹些發展中國家和低收入國家進口的鵝肉不斷增加。2001年，發展中國家鵝肉進口量占世界總量的27.65%，而發達國家的份額下降到72.35%。2001年進口鵝肉前五位的國家分別是:德國(25167噸)、中國大陸(12298噸)、奧地利(3892噸)、法國(2771噸)、瑞士(1385噸)。
自20世紀90年代以來，鵝肉的出口量壹直在波動。據糧農組織統計，1990年鵝肉出口量為2633噸，2000年達到最高水平(48140噸)，是1990年的18.28倍，而2006年鵝肉出口量下降5438+0年(37562噸)歐洲發達國家出口鵝肉最多，增長速度非常快1990年歐洲出口量僅為645噸，1999年鵝出口量達到26080噸，是1990年的40.43倍，2006年1990年為37。其次是亞洲，2000年出口總量為24481噸，占世界總量的50.85%，而2006年5438+0，僅占世界總量的35.16%。2001年鵝肉出口前三位的國家分別是:匈牙利(20564噸)、中國(12985噸)、奧地利(2202噸)。匈牙利鵝肉出口量保持穩定。中國大陸鵝肉出口量在2000年達到頂峰(24，276噸)。2001年，中國大陸的鵝肉產量是匈牙利的37倍，但出口量僅為匈牙利的63.14%。原因值得深思。
5.鵝肝進出口貿易額呈現較大波動，其波動幅度與歐洲進口量直接相關。
1990年世界鵝肝進口量為4137噸，1996年減少到2608噸，2000年達到4157噸，2006年5438+0年減少到3306噸，說明世界鵝肝總進口量變化不大。2001年歐洲進口的鵝肝是世界上最多的，占世界總量的71.71%，其次是亞洲，占世界總量的20.54%，其他國家或地區進口很少。2001進口鵝肝的前五位國家分別是:法國(861噸)、奧地利(689噸)、日本(380噸)、美國(246噸)、瑞士(188噸)。
1999之前，世界鵝肝出口呈現快速增長勢頭。據糧農組織統計，1999年116噸鵝肝出口量達到13201噸，為65438+。脂肪肝出口量的大幅下降可能與1999後荷蘭出口量的大幅下降有關。荷蘭脂肪肝出口量1999年世界第壹(9878噸)，2006年只有11噸。鵝肝出口量最大的是發達國家，1999年出口13174噸，占世界總量的99.8%。2001年，亞洲出口總量為688噸，占世界總量的19.23%。2001鵝肝出口前五位的國家分別是匈牙利(1799噸)、奧地利(663噸)、泰國(494噸)、比利時(236噸)、以色列(187噸)。
二、中國鵝生產的現狀
近年來，我國鵝的數量和生產規模不斷擴大，並有快速發展的趨勢，但仍存在以下問題:
1，鵝育種研究投入較少。雖然我國鵝種資源豐富，但地方品種間生產性能差異較大，群體整齊度較差，不能滿足規模化、產業化生產的發展需要。近年來，許多研究者利用國外優良鵝品種，在地方鵝品種的遺傳特性、品種間雜交改良、中國鵝品種的雜交改良利用等方面做了大量工作，也開展了部分鵝品種的脂肪肝表現和鵝產品開發利用的研究。四川農業大學以優良的地方品種和引進品種為育種材料，開發了肉用鵝專用品系，培育了天府肉用鵝商業配套系，於2001年6月通過省畜禽品種審定委員會審定。父母鵝年產蛋量85 ~ 90枚，比四川白鵝高18枚。在放牧補飼條件下，商品肉鵝60日齡活重3.25 ~ 3.5公斤，70日齡活重3.92公斤，分布於四川、雲南、貴州、重慶、上海、廣西、廣東等地。揚州大學以太湖鵝和隆昌鵝(四川白鵝)為育種材料培育揚州鵝，年產蛋量72-75只，70日齡活重3.3-3.5公斤。這些栽培品種(系)的推廣應用，有力地促進了我國鵝生產水平的提高。但遠遠不能滿足我國養鵝業快速發展的需要，優良鵝種的種子供應能力不足，影響了養鵝生產的經濟效益。
2.肉鵝優良繁殖體系的建設還是空白。我國規模化鵝生產起步晚，養殖規模小，生產設施簡陋，養殖方式落後，技術人員匱乏，導致良種鵝供應能力不足，生產性能不穩定。此外，鵝養殖項目建設投入少，肉鵝養殖體系空白。很多養鵝場不按制種體系進行制種，大量使用商品鵝留種，導致生產水平達不到應有的標準，嚴重制約了養鵝生產的健康發展。
3.缺乏科學的飼養管理。長期以來，我國鵝的養殖規模較小，千家萬戶分散飼養。規模養鵝場(戶)不多，飼養管理非常粗放，規模化、產業化程度低。在鵝生產配套技術的研究中，國內許多學者也開展了鵝的飼養管理技術和育種技術的研究，但鵝的規模化生產配套技術還不完善，嚴重制約了我國鵝產業的技術進步。再加上對鵝的生理、營養、飼養和飼餵方法、防疫、飼料配制等配套技術缺乏系統研究，部分經營者短期行為明顯，再加上鵝產業小規模生產比重大，信息不靈，生產盲目，嚴重影響養鵝經濟效益和鵝產業生產健康發展。
4.鵝產品缺乏規範的質量和衛生標準。二惡英和瘋牛病在歐洲被報道後，人們對食品安全提出了前所未有的要求，對進入國際市場的鵝產品質量和衛生提出了更高的要求，導致近兩年鵝肉和鵝肝的國際貿易量明顯下降。因此，制定我國鵝產品質量衛生標準、飲用水、加工用水、廢棄物的無公害處理標準勢在必行。
5.鵝產品深加工能力不足。雖然目前國內加工的鵝肉產品種類繁多，各具特色，深受消費者青睞，但都是初級加工，附加值低，保質期短。這些制約了養鵝業的規模、產業發展和出口創匯能力。
三、中國發展養鵝業的優勢和前景
1，品種資源豐富。除伊犁鵝外，中國鵝主要分布在東部農業發達地區、長江、珠江、淮河中下遊及華東、華南沿海地區，鵝種有大、中、小三種。列入我國家禽品種目錄和圖譜的品種多達12種。而且很多品種生產性能優異。如四川白鵝和霍焰鵝，繁殖力世界第壹，被稱為“揚帆鵝中”，年產量60 ~ 80只，分布在全國各地。皖西白鵝、漵浦鵝和浙江白鵝具有良好的產肉、產絨和產肝性能，為我國鵝生產提供了堅實的種源保障。
2.它有獨特的自然條件。鵝是壹種草食水禽，只要有草地和水源的地方都可以飼養。鵝覓食能力強，能充分利用鹽堿荒地、溝灘、荒山荒坡、收獲後的田地進行放牧。中國鵝養殖區主要分布在長江流域及其以南地區。該地區河流湖泊眾多，水生動植物資源豐富，為鵝產業發展提供了得天獨厚的自然資源和環境條件。
3.鵝產品有廣闊的消費市場。中國不僅是鵝的生產大國，也是鵝產品的消費大國。隨著人們生活水平的不斷提高，對肉類結構的重新認識和烹飪技術的普及，鵝肉產品在國內市場有很大的消費潛力，已經形成了名品，如廣東燒鵝、南京鹽水鵝、江蘇壞鵝、寧波凍鵝、潮式“芋頭鵝肉片”、“梅子鵝肉”等都是餐桌上的美味佳肴。近年來，國外也非常重視鵝肉。比如德國西式鵝腸，就受到西方國家消費者的青睞。此外，鵝肫、鵝掌、鵝腸經過加工後具有特殊風味，其需求也在逐漸擴大。鵝肥肝被譽為世界三大美味之壹。脂肪肝中脂肪含量高達60%，不飽和脂肪酸含量占60% ~ 68%，易於消化吸收。研究表明，鵝肥肝中的卵磷脂比正常脂肪肝高4倍。因此，鵝肥肝具有很高的經濟價值。目前法國市場上加工成凍肝(保質期65438+2月)的優質鵝肥肝價格高達200美元1公斤。鵝絨也是中國出口創匯的傳統產品。
四、加快我國鵝產業發展的關鍵措施。
1，加強品種(系)選育，建立肉鵝良種繁育體系。從我國鵝肉的需求市場來看，不同的消費市場對鵝肉產品的需求是不同的。廣東、廣西、雲南、江西等省市需要灰鵝品種，額頭水泡、腳踝要求黑色或深色，而國內大部分消費市場要求白色羽毛。我國鵝品種豐富，有灰、白、大、中、小鵝種，但其生產性能差異很大，現有的鵝品種難以滿足不同消費市場的需求。因此，要根據不同市場的需求特點，加強地方優良鵝種的保種和選育，專業化品系的培育和優良鵝種的開發，培育自己的高產鵝配套系，避免商品蛋鵝和肉鵝幾乎由國外育種公司生產。同時，國家應加大投入，加快鵝優良育種體系的建立，保證我國鵝產業快速發展的種源需求。
2.改變傳統副業觀念，加快鵝產業產業化。鵝產業是我國畜牧業生產的壹大資源優勢，飼養量和產品量均居各國首位。鵝產業已經成為我國許多主產區的支柱產業，為農業現代化做出了巨大貢獻。要使養鵝業在中國真正崛起，必須變自然經濟為商品經濟，走規模化經營的道路，加快養鵝產業化進程，實現產供銷壹體化，有利於控制和提高產品質量，增強市場競爭力和市場占有率。因此，規模化和工業化是中國生產的出路。
3.加強鵝綜合配套技術開發。鑒於現階段生產力和技術水平較低，應加快科學普及，實現科技興鵝。其重點是加強鵝營養需要量標準和日糧標準的制定，鵝產品的綜合開發利用，脂肪肝鵝品種(系)的選育，傳染病和常見病的防治，產供銷的協調，規模效益的研究。大力推廣科學養鵝技術，如改變育雛方式，由溫育改為溫育，將單壹飼料改為全價配合飼料，種草養鵝等。
4.加強鵝產品深加工技術的研發。我國養鵝歷史悠久，鵝產品種類繁多，但大多采用傳統民間烹飪工藝，難以進入國際市場。因此，應在總結我國傳統民間加工工藝的基礎上，開展鵝產品深加工和包裝技術的研發，提高鵝產品的附加值，實現鵝產品的多樣化和高、中、低檔產品並存，以滿足不同層次消費者的需求，擴大消費市場，促進我國鵝產業的可持續發展。
5.加強社會化的整體服務。中國是世界鵝生產大國，也是鵝產品消費大國。近年來，中國進口的絕大多數鵝肉都是鵝的副產品。因此，鵝產品銷售的關鍵在於開發國內市場，加強消費引導，強化社會化的整體服務功能，實行跨行業合作，建立和完善流通體系，實行產供銷壹體化，鼓勵多種形式的聯合開發和系列開發，使我國鵝產業持續穩定發展。同時，積極開拓國際脂肪肝、鵝制品和羽絨消費市場，提高產品質量，制定鵝制品檢疫標準，與國際接軌，增強國際市場競爭力。