在我們平常的日常生活中，各種崗位職責頻繁出現，可以提高內部競爭的活力，更好地發現和使用人才。制定崗位職責有很多註意事項。妳確定妳能寫出來嗎？以下是我幫妳整理的廚師的工作職責，希望對妳有所幫助。
廚師的工作職責1 1。根據預定提前準備好各種原料、半成品、醬料。
2.熟練掌握本崗位各種產品的蒸制技巧，保證質量，讓客人滿意。
3、負責本崗位所有電器的保管，堅持每晚給蒸籠換水，如有異常情況立即通知工程部維修。
4、按規定定期盤點本崗位的原材料。
5.負責本崗位每天工作前後的檢查、防火和電氣安全。
6、負責食品衛生和分管區域衛生。
7、不斷提高技能，完成領導交辦的其他任務。
廚師的職責:1。在後勤主管的安排下，負責食堂的所有炊事，包括師生正常用餐(特色自助餐)，以及校領導。
第二，計劃用料，精心制作，改進烹飪技術，改進制作方法，做到色香味俱佳。
三、協助後勤主管做好食堂工作，負責每周食譜的制定。
第四，虛心聽取師生對夥食的意見，研究改善夥食的措施。
第五，保證師生能按時吃飯。
六、對采購的材料進行驗收，檢查數量和質量。
七、負責改善食堂衛生，註意食品安全，實行食品24小時預約制度，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。
八、節約用電，做好防火工作，不要隨便外出。
九、完成學校食堂主管臨時交辦的其他任務。
廚師的工作職責3 1。負責每日廚房生產預測和工作班次安排。
2.組織和維護壹個高效的廚房生產團隊，並參與廚房員工招聘計劃的制定。
3.制定並實施控制措施，保持食品質量和數量的壹致性。
4.負責廚房業務的日常檢查和監督，合理使用人力和分配任務。
5.不斷改進食物和菜肴的外觀，以激發我的技能，培養員工學習烹飪的興趣。
6.負責控制食品成本，正確預測生產和領料數量。
7.負責培養和維護壹支優秀的廚師隊伍，及時派遣有才能的員工。
8.協助行政總廚設計和改進菜單，使其更具吸引力，有助於促進銷售。
9.不斷提出改進食品采購方式的建議，負責收集、修改和創新各種食譜。
廚師崗位責任制4項制度，帶領全體員工完成食品安全任務。
1，負責廚房管理，認真履行職責，遵守各項規章制度。
2.嚴格執行食品衛生法，搞好飲食、室內外環境衛生和個人衛生，定期組織檢查評比，確保衛生質量安全可靠。
3、嚴格按照菜譜操作，掌握主副食品的數量、質量和品種輪換。保證用餐品種齊全多樣。
4、掌握壹日三餐的成本核算，檢查生產中的每個環節，杜絕原材料的浪費。
5、提高安全意識，加強水、電、煤、氣、燃料的管理，搞好安全檢查，消除不安全隱患。
6.定期拜訪員工，征求員工對食品的建議和要求，並及時向總監匯報信息。
7、負責廚房員工操作的質量檢查，違章操作和不合格的成品和半成品應及時糾正，組織協調每日用餐期間的分工，並組織用餐和整理工作。
8、嚴格執行周食品計劃，認真掌握主副食品品種用量，加強科學管理，做好每餐和每日的成本核算。
9、加強業務技術學習，不斷提高工作意識和業務技能。
10，完成領導交辦的其他任務。
廚師的工作職責。負責食堂做飯，增加花色品種。
第二，計劃用料，精心制作，改進烹飪技術，改進制作方法，做到色香味俱佳。
三、協助組長搞好食堂，參與制定每周食譜。
第四，虛心聽取員工對食物的意見，研究改善食物的措施。
第五，保證員工能按時吃飯。
六、驗收采購材料，檢查數量和質量，並由兩名廚師和班組長共同在發票上簽字。
七、搞好食品衛生，定期檢查食堂倉庫的商品質量，防止食物中毒。
八、協助組長做好安全防範和定期消毒工作。
九、完成組長臨時交辦的其他任務。
廚師的工作職責6 1，在人事行政經理的領導下，全面負責廚房生產的組織和指揮；
2、負責確定廚房菜品的名稱、主料、配料、調料數量、烹飪方法、成本和銷售價格；
3、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動；
4.熟悉和掌握所有貨源，監督貨源的請購計劃和各種貨物的保管，防止原材料變質；
5.特別註意食品質量，定期檢查規格，保質保量，按時完成任務；控制食品成本，合理使用各種原料，減少浪費，物盡其用；
6、啟動廚師挖掘傳統菜肴，研究新品種，根據季節，根據市場供應情況，適當更改零點、宴會菜單；
7、根據各班工作安排的特點，檢查員工的出勤情況；
8.負責定期組織廚師上技術課，組織廚師的業務培訓和考核；
9.負責擬定食品原料、餐具等產品的采購計劃並報經理批準；
10，實施食品衛生法，防止食物中毒事故，負責處理客人對菜肴的投訴，保證產品質量，確保菜肴的數量、顏色、味道、形狀符合規範和標準；
11.定期總結菜品的運營情況，提出新的要求和措施，確保服務質量的持續改進，滿足客人的所有要求；
12，檢查並監督廚房所有設備、材料、工具的正確使用和科學管理。負責監督烹飪設備的安全使用並保持清潔；
廚師的工作職責7職位名稱:火爐廚師
直接上級:廚師
直接下屬:無
質量標準:教育、培訓、經驗和技能。
1，具有初中文化程度或同等學歷。
2、具有良好的思想素質、正派的作風、自律的精神、強烈的事業心和高度的責任感，熱愛本職工作。業務上精益求精，工作認真細致，有刻苦鉆研烹飪技術的精神。
3.本人接受過餐飲行業的專業培訓，具有壹級以上廚師證，熟悉餐飲行業各種原材料的產地和季節特點，精通烹飪方法，善於鑒別菜肴的品質和口味。
4.精通各種菜肴的制作方法，熟練掌握拌菜技巧，廚藝精湛，熱菜知識廣博。
5、掌握食品原料、烹飪、食品營養和衛生知識。工作職責:在廚師的領導下，認真完成菜品的烹飪，具體職責如下:
1，負責中檔菜肴的快速翻炒，協助廚師制作高檔菜肴，服從廚師臨時安排的其他工作。
2、嚴格按照“成本卡”標準，精心烹制，做到色、香、味、形俱佳。
3.負責培訓裝車人員的技術水平，監督成品質量。
4、節約能源、水、電、氣等。應該及時關閉。
5.負責本工作區域的環境衛生。
6.負責本工作區域設備和設施的維護。
7、按規定搞好本崗位的安全工作，嚴格執行消防操作規程，防止各類事故發生。
廚師工作職責8崗位說明書
熱菜工頭
職位名稱:
熱菜工頭
直接上級:
廚師
直接下屬:
廚師，廚師
工作:
負責在廚房做熱菜。
工作職責:
1.領班每天都有班前講座和班後評估。
2.檢查點菜菜單的原料切割和烹飪質量。對所有食品從原料到成品到菜品都要嚴格把關，對不符合要求的菜品有權退貨重做。
3.檢查爐竈、冰箱、煤氣、桌子、電源等的運行和衛生狀況。，及時向廚師匯報故障，並聯系工程部維修。
4.收集中外客人對菜肴的意見和建議，以便改進和提高。
5.負責本組員工的考勤和考核，落實熱菜間衛生責任制，每天檢查本組員工的個人衛生。
6.決定本組員工的調配，指定制作重點客菜的人選並監督實施。
7.加強培訓，提高本組員工的技術水平和業務能力，以完成酒店交給的任務。
8.完成上級交辦的其他任務。
9.正確傳達廚師的指示。
10.根據工作程序與相關部門進行橫向聯系，及時提出界定部門間爭議的要求。
11.制定直接下屬的崗位說明書，明確直接下屬的工作範圍。
12.給廚師和廚師分配任務。
13.接受廚師和廚工匯報的合理化建議，並按程序處理。
14.巡視、監督和檢查下屬的工作。
15.掌握熱菜組的工作情況及相關數據。
16.定期聽取直接下屬的匯報，並對其工作進行評估。
17.填寫直接下屬過錯清單和獎勵清單，按權限走程序。
18.及時對廚師和廚師工作中的糾紛做出裁決。
19.定期向廚師匯報。
20.關心廚師和廚師的思想、工作和生活。
管轄權:
1.熱菜集團的員工。
2.熱菜集團的辦公場所和辦公設施設備。
廚師的工作職責9 1。在廚師的領導下，嚴格按照菜品的規定烹飪各類菜品，保證產品質量。
2.協助廚師檢查采購物品的新鮮度、質量和數量是否符合要求。
3.熟悉各種原料的名稱、產地、特點，用旺季的低價隨時換菜。
4.服從廚師的工作分配，合理分工，完成每日個人及宴會菜品。
5.每天與前臺保持密切聯系，及時了解客人對廚房產品的意見和建議。
6.熟練、標準地烹飪廚房開發的當季、月度、周、日特色菜。
7.熟悉原料、配料、調味料的使用，掌握各種烹飪技能，了解酸、甜、苦、辣、鹹、鮮的特點和特性。
8.檢查使用的烹飪材料是否準備好燃料、調料、小器具、廚房用具等。飯前，保持所有用具清潔衛生。
9.用餐過程中隨時監督上菜、盤飾、配菜、產品質量等操作規範，註意上菜程序。
10.餐後，所有整理工作都要按要求進行，特別是安全措施的落實。
廚師崗位職責10崗位說明書
川菜館總監
職位名稱:
川菜館總監
直接上級:
中國餐廳經理
直接下屬:
領班，領班，引座員和侍酒師。
工作:
為顧客提供川菜服務
直接責任:
1.每天開壹次飯前會，總結前壹天的工作，安排當天工作的重點，及時傳達上級的指示。
2、按程序做好與中餐廳及廚房部、酒水部的工作，及時界定部門間的爭議。
3.每月制定川菜館工作計劃，經批準後實施。
4.制定領班、招待員和侍酒師的工作說明，明確他們的工作範圍。
5.接受下級員工匯報的合理化建議，並按程序處理。
6.掌握川菜館的工作情況及相關數據。
7.制定川菜館員工崗位技能培訓計劃，經批準後實施。
8.檢查並指導員工擺放餐桌，檢查餐廳衛生狀況。
9、做好客人關系，處理客戶投訴。
10，檢查員工考勤和個人儀表衛生。
11，根據需要調配下級員工的工作崗位，報中餐廳經理批準執行。12，填寫直接下屬故障單和獎勵單，按程序走。13，定期向中餐廳經理匯報。
14.關心川菜館工作人員的思想、工作和生活。領導責任:
1，負責川菜館工作計劃的完成。
2.對川菜館員工的工作質量和後果負責。
3.負責川菜館工作流程和規章制度的執行。
4.負責川菜廳對酒店的影響。
5.負責川菜館掌握的酒店機密的安全。
6.負責川菜館員工的儀容儀表和餐廳的衛生。
主要權力:
1.指揮川菜館的員工。
2.有權對川菜館員工的工作進行監督、檢查和考核。
3.有權決定川菜館員工的工作糾紛。
4.對川菜館員工的崗位分配和獎懲有建議權。
管轄權:
川菜館員工。
2.四川餐廳和設施。
3、川菜館衛生責任區。
質量要求:
xx
廚師工作職責11壹、工作名稱:
砧板廚師
二、直接上司:
砧板(切割)砧
第三，下屬:
砧板廚師
四。工作摘要:
負責中餐菜品的切配和幹原料的拓展，確保符合規格的菜品及時提供給竈臺。
動詞 （verb的縮寫）具體責任:
1，了解客戶情況，熟悉菜單，明確當天的工作任務。
2、負責接收和上漲幹貨原料，提高上漲質量和上漲率，並保證有壹定的周轉材料庫存。
3.負責及時收集各種原材料，準備晚餐的各種配菜和蔬菜，做好晚餐前的準備工作。
4.如遇大型中式宴會，服從分配，及時切配宴會菜肴，保證宴會順利開幕。
5.按照規格切菜頭，準備主料和配料，精準配料，保證產品速度，有效控制成本。
6、根據烹飪菜肴的要求，及時將耐火菜肴原料，及時送至爐竈。
7、做好餐後整理工作，妥善保管各種原料、成品、半成品和用具。
8、定期檢查冰箱、冷庫，保持原材料存放整齊、質量良好。
9.保持個人、工作和合同區域幹凈整潔。
10，正確使用和維護設備和用具，保持其清潔。
11.完成上級交辦的其他任務。
六、崗位素質和技能要求:
1，熱愛本職工作，勤奮負責。
2、熟悉烹飪技術知識。
3、具有熟練的刀工技術。
4.有兩年以上切配工作經驗，達到中國烹飪三級廚師水平。
5.身體健康，精力充沛。
廚師的工作職責12 1，負責協助經理做好產品的制作工作。
2.負責日常物料和食物的收集，以及廚房的開、裝、切、配。
3.每天上班前，負責砧板的廚師要檢查冰櫃使用的材料是否充足，食材是否齊全。如有不良口感，應根據各種材料的需要估算用料量，以保持食物的新鮮度，生熟分開存放。
4.負責果汁的廚師每天要檢查所需的凍淚湯是否夠用，調料是否剛剛好，並密封在冰箱裏。
5、嚴格點菜，時刻註意質量衛生要求。
6、肉類的加工要精細準確，熟悉肉類的分布和保存，海鮮要按要求精心加工。
7、負責廚房用具的清潔，剩余的食物放回冰櫃保存，並將餐桌衛生潔具擺放整齊。
廚師工作職責13工作名稱:上師廚師
直接上級:鮑魚主管
該職位的職責:
1，負責蒸當天餐廳需要的米飯，掌握不同種類米飯的烹飪技術，為員工準備飯菜充足的米飯。
2、保證蒸汽設備的合理運行，並經常檢查，確保良好使用。
3、掌握不同食物的清蒸要求，並根據菜肴的要求達到原汁原味、色、香、形的效果。
4、配合竈臺人員，互相配合裝、墩完成制作菜肴的任務，合理利用能源。
5、正確調制各種菜肴風味汁，使菜肴味道深淺不壹，形成獨特風味。
6、正確準備各種調味品，如蔥、姜、蒜、辣椒等。
7、做好整理衛生，檢查蒸鍋內是否有原料，以防蒸的太爛。
20XX年12月8日
廚師的工作職責14廚師的工作職責和衛生制度
1.員工必須按時上班，履行簽到手續。
2.進入廚房必須按規定著裝，戴工作帽，保持儀容儀表整潔，洗手後上班。
3.服從領班或組長的安排，按規定完成各項任務。
4.工作時間內，不準擅離崗位，不準值班，不準看書看報，不準做與工作無關的事情。
5.認真學習專業技能，不做有礙廚房生產和廚房衛生的事情。
6、自覺維護廚房設備和電器，合理使用機械設備，註意安全。
7、自覺養成衛生習慣，隨時保持工作崗位和衛生承包區的整潔。
8.廚房中用於烹飪和加工食物的廢水必須及時清除。
9.地面的天花板、墻壁、門窗應牢固美觀，所有的洞、洞、縫、縫隙應填實密封，保持整潔，防止蜜蜂、老鼠躲藏或出入。
10，定期清洗抽油煙設備。
11.特別要註意清理工作廚房臺面、櫥櫃內側下部和廚房角落，防止殘留食物的腐蝕。
12、食物要在工作臺上加工，生熟分開處理。刀、菜墩、抹布等。必須保持清潔衛生。
13.食品應保持新鮮、清潔、衛生，清洗後用塑料袋密封包裝，或分別存放在冷藏區或冷凍區的有蓋容器中。確保食物不要暴露在生活溫度下太久。
14.員工在工作時，工作服和工作帽要整潔，不允許留長發和指甲。
壹、行政總廚的職責
1，全面負責廚房的運營管理，保證各種餐飲消費場所的需求，為客人提供優質的食物，並做好成本核算和菜品結晶的控制，創造新菜品，培養技術力量，維護壹支素質高、技術過硬的廚師隊伍。
2、加強與前廳銷售部門的聯系，了解客戶需求和銷售情況，及時改進生產。
3.與采購部保持密切聯系，了解供應情況，合理調整廚房材料，減少積壓，降低資金使用成本。
4、隨時掌握材料庫存情況，審批廚房采購材料，嚴格控制質量和數量。
5、巡視廚房消防安全工作，發現隱患及時整改。
6、隨時檢查廚房衛生，保持廚房整潔。
7.監督廚房設備的維護，延長設備的使用壽命，節約資金。
8、根據業務情況和新菜品的創制，適時推出新菜單。
9、經常與餐廳保持密切聯系，聽取客人的意見，不斷提高工作和食物質量，充分滿足客人的要求。
10，合理安排班次，調動員工積極性，監督員工在工作中盡職盡責，培養員工多才多藝。
11，嚴格執行衛生管理制度，註意設備的維護、安全和防火。
12，負責本部門的日常工作管理、產品質量檢驗和監督，負責指導生產現場。
二、廚房主管工作職責
1，監督和帶領廚師做好熱菜的烹飪工作，負責廚房安全和勞動力安排。
2、負責爐竈工藝的日常管理；監督廚師按照操作程序和工藝要求烹飪各種菜肴。
3.檢查菜品質量，嚴把質量關。
4、負責廚房員工儀表、儀容檢查及各部門人員的安排和調配。
5、負責廚房員工考勤和違紀事項的記錄。
6、檢查和督促廚師做好食品衛生、環境衛生和消防安全工作。
7.向廚師提供烹飪調味品申請表，並負責貨物的驗收。
三、爐竈廚師工作職責
1.根據運營服務程序和工藝要求，為休閑餐和宴會烹制各種菜肴。
2.負責熱菜的裝車和制作。
3.負責準備爐子過程中的所有調味品，並正確使用。
4.把剩下的調味品保存好。
5.做好工作區域的環境、設施和設備的清潔和安全。
四、砧板廚師工作職責
1，負責切配流程的日常管理。
2.監督廚師正確使用和保管食品原料。
3.向廚師提供食品原材料的采購訂單。
4.驗收進口食品原料。
5.負責加工、切割和匹配過程的質量管理和成本控制。
6.加工和切割食品原料。
7.根據說明書準備好每份菜單的主料和配料。
8、正確節約各種剩余原材料。
9.隨時聯系配菜廚師，控制產品的速度和質量。
10，做好工作區域的清潔工作，做好設備和器具的保養工作。
11，負責水臺工作，切肉，腌制，冰箱和冷庫衛生管理。
動詞 （verb的縮寫）應納稅義務的責任
1，負責蔬菜水晶的主料，配料，料頭。
2、監督砧板師傅配配料，配料和料頭是否齊全，如果不齊全，就讓砧板師傅齊全。
3、做好板塊裝修，做好櫃臺和環境衛生。
4.按照菜品質量標準腌制、調味、糊、粉、形。
5、做好板塊裝飾。
6、收拾櫃臺和環境衛生，清理碗碟、碗、碟等。大會剩下的，加各種調料。
7.要求快速配合前廳業務，產品制作得當及時。
第六，廚師的職責
1，負責廚房蒸萊產品和湯料的質量，使主料、配料、調味料的品種和數量以及成品的口感達到既定標準。
2.保證“發貨”質量，保證幹貨率達標，質地符合要求。
3.監督廚師保存加工或半加工的原材料。
4.做好原材料的收集，餐具、工作用具的取用，雜物的清理。
5、按規格和程序蒸菜、煲湯、送湯。
6、搞好環境衛生，認真清洗所有工作用具和容器，並妥善保管。
7、按規範要求做好成品和半成品的保管工作。
七、糕點師傅工作職責
1，正確保管食品的原料、半成品、成品。
2、正確使用、維護、保養廚房設備。
3、保持工作區域和設備的清潔衛生。
4、註意機械設備的檢查和維護，防止工傷事故。
5、按照生產程序和標準加工制作各種糕點食品，確保糕點質量上乘、美味可口。
6.妥善保管食品的原料、半成品、成品。
八、涼菜廚師工作職責
1，監督並帶領冷菜房廚師做好冷菜的加工制作，為客人提供質量好的冷菜。
2.負責冷庫的質量管理和成本控制。
3、負責涼菜的裝車和制作。
4、合理使用食品原料，並節約剩余原料。
5、經常檢查和整理冰櫃冰箱。
6、做好冷菜間的環境、設施、設備、衛生和安全工作。
九、水臺工作職責
1，負責廚房生產所用生鮮原料的宰殺、清洗和加工，堅持按程序操作，保證產品質量。
2、每次屠宰、清洗加工完成後，及時清理、清洗池、桶、盆等。
3、按規定做好水平臺設備設施的保管和使用，延長新鮮品種的投餵時間。
4、搞好環境和工作臺衛生，搞好水臺安全。
5.遵守企業的規章制度，完成廚師交辦的其他任務。
廚師工作職責15壹、質量要求
1，熱愛本職工作，自覺專精業務，嚴格要求自己，認真負責。
2、精通烹飪原理，具有壹定的烹飪美學基礎，熟悉烹飪材料的特性；熟悉爐竈設備的清潔和維護知識。
3.有壹定的管理能力，精通中式烹飪技術，有菜品更新更換能力。
4、具有高中畢業或相當於高中學歷(條件優秀可放寬)，已達到中國烹飪三級以上廚師水平。
5.身體健康，精力充沛。
6、最佳年齡:26-35歲。
二、工作職責
1.組織我們的工作人員按照標準制作色香味形俱佳的各種熱菜，確保菜品上桌。
質量過硬，及時有序。
2.參與菜單準備和新產品開發，根據客戶情況和業務情況合理安排本團隊人員的工作。
3、廚房日常值班和檢查工作
三、工作內容
1，每日廚房會議。
2.檢查當天的客戶情況和原料準備情況。
3.飯前準備好餐具。
4.火爐五常的檢查記錄。
5、餐中高檔原料，重要客人的餐。
6、搞好隊伍的衛生，檢查中午午餐原材料的存放情況。
7、每周制定員工排班表，到廚房備案。
8.安排宴會菜單和會議菜單。
9.負責大型宴會和自助餐的準備工作(如菜肴、餐具和裝飾的準備)。
10，後期制作的菜品質量。
11.每周壹組織大掃除，並做好記錄。13: 30等廚房檢查。
12，組織雙周培訓工作，並將內容提交廚房辦公室。
13.認真完成廚師交給的其他任務。
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