隨著市場經濟的深入發展和旅遊業的興起，社會需要大量熟悉酒店餐飲企業管理方法和運營模式，具有較高服務技能和管理水平，具有良好職業道德的高技能人才。以下是我整理的關於現代酒店管理人員職責的資料。歡迎閱讀。
酒店廚師的工作職責
第壹，負責廚房的全面工作，保證所有成品和半成品的質量。每件產品都必須經過審批，產品的色、香、味、形、器符合酒店“菜系大全”的要求，廚房才能使用。及時歸檔不合格品，糾正當事人的錯誤。2.負責批準廚房材料采購訂單，配合庫管員審核每天采購的各類原材料的數量、質量和價格。
3.負責廚房的成本核算，註重從廚房的各個環節節約成本，每天在用餐時檢查水、電、油、原料的切配，每天早上上班第壹件事:翻箱倒櫃，找出當天應該賣完的菜，在晨會上做出安排。
四、負責本部門設備的使用、維護、保養，並出臺相關制度，指定專人負責。
5.按照食品衛生法的要求，負責嚴格監督所有攤位的衛生，確保每天通關。指導廚房攤位的工作。
6.接受行政總廚的工作指導，協助其了解市場行情，菜品的開發和廚師的競爭。
七、建立廚房學習制度，定期組織廚師培訓，提高廚房員工的整體素質和綜合技能。
八、廚師必須了解當天的點菜情況，並及時安排備料。
九、用餐前，跟進各檔口的準備工作。
十、每月最後壹天，對已使用但未使用的原材料進行清點和核算，並於次日上報財務。
十壹、完成酒店總經理和行政總廚安排的其他工作。
餐飲服務員管理
1，工作人員不允許帶戒指、手表等。去工作，而且不允許留長發和指甲。他們應該保持良好的gfd。
2、頭發幹凈，女性工作時間宜輕，並附發網。
3.衣服要整潔挺拔。
4.上班時不允許穿自己的衣服在工作場所走動。
5.打噴嚏時要捂住手，離開工作場所要洗手。
6、沒有濃重的香水和發膠。沒有胡子，留長發(男性)。
7.不要用手指挖鼻孔、牙齒、耳朵。不要摸頭發，揉眼睛。
8.上完廁所壹定要洗手，擦幹凈。
9、保鮮櫃、油煙機、下水道等。應該每天打掃，墻壁必須保持清潔。
10，員工將食物、器皿、調料等帶出餐廳的，以盜竊罪論處。
11.交接班前，必須嚴格檢查各用火點，確保油、氣、火、水、火各部位關閉，門窗能栓牢後，方可上班。
12、餐廳接班人壹定要準時到崗，認真查看值班日誌，不清楚的及時詢問情況。
13、接班人員要對需要交接的事項有詳細的文字記錄，並口頭說清楚。
14，接班人應在認真核對交接記錄後確認簽字，並立即開始處理相關事宜。
餐飲服務員的工作職責
1，服從領班領導，做好餐前準備。比如點菜菜單、復寫紙、筆、夾板、打火機以及個人衛生和著裝。
2、嚴格執行工作程序、服務程序和衛生要求，努力提高衛生質量。
3、使用服務敬語，笑臉迎客，主動詢問客人人數，客人離開座位時應微笑致謝。按照主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷改進服務態度。
4、熟悉菜單和酒水，積極向客人推銷，按規範填寫客人的菜單和酒水單。
5、做好餐廳餐具、布草雜項的補充更換工作。
6.積極參加培訓和進修，不斷提高服務技能，提升服務質量。
7.記住讓客人滿意並不難，但是妳需要更多的微笑，更多的問候，更多的服務。盡量記住常客的名字、習慣、喜歡，讓客人有賓至如歸的感覺。
8.熟悉服務區的服務設施和項目，以便解答客人的詢問。
9、積極參加各種業務培訓，提高服務水平。
10，負責指定範圍的公共衛生。保管好客人的物品，並立即交給領班。
11，掌握菜品知識，註重色彩和圖案搭配。掌握吃飯的人數和菜品的合理價格來推廣菜品。熟悉促銷技巧，掌握用餐客人心理。
12，註意語言禮貌，口齒清晰，態度和藹，語言溫和，面帶微笑。
13，禁止吃有異味的食物。
14.點餐後壹定要讓客人再次確認，第壹時間送到廚房制作。菜單字跡必須工整、清晰、工整，有編號，不易撕破，菜單作廢。
出納工作職責
出納是財務管轄範圍內最基礎、最重要的環節，會直接影響服務區的經營狀況。因此，特制定以下職責。
壹是必須嚴格按照服務區財務部門開具的酒單、收銀單、聯收單、作廢會計的規定進行處理。
二、按時到崗，檢查設施設備，做好業務集合的各項準備。
三是按照現金管理制度，清楚了解並做好現金及各種票據的收付和保管工作，嚴格遵守服務區的保密制度。
四、做好接收、結算和匯總工作，做到穩、準、快。認真核對客人對賬務結算的要求，收付時準確清點現金。如有異議及時解決，應根據財務規定保持適當的備用金限額，其余部分應及時提交財務出納。
五、按規定時間做好業務日報表和材料、資金、票據臺帳，做到帳、款、帳相符。
六、每日的收入和營業額，必須有效執行嗎？無償？規定，如發現？長還是短？現象，必須如實向部門領導匯報。
七、備用金必須每天核對，不得沖抵，不得借用透支現金，不得挪用現金，也不得出借。
八、負責本區域的清潔，嚴禁無關人員進入酒吧。
九、接待熱情禮貌，口齒清楚，唱歌付錢，找錢時不得有摔、扔、扔、扔。
十、負責服務區營業現金的收付，直接向經理負責。
十壹、負責桿件材料的安全，如有短缺按價賠償。
12.負責安全保管收到的現金、應收賬款和各種票據。如有短缺，負責賠償。
13.負責因收銀員工作粗心導致客人投訴錯賬多收少收而造成的損失。
十四、負責上下班交接工作的粗心大意，造成損失的。
15.負責因文件、報表、現金、應收賬款和自由票據的混淆而造成的損失。
16.每天早上9: 00上繳前壹天的營業收入，不得私自將營業款帶出服務區。
十七、做好各種消費票據和金額的登記工作。十八、完成領導交辦的其他任務。
廚房管理
壹、設施設備管理:
1.廚房設備，如羊肉機、冰箱、蒸飯機、壓面機等。，都是專人使用；
2、掌握正確使用自己的設備；
3.未經廚師同意，不得使用廚房設備；
4.定期維護自己使用的設備，保證設備的正常使用；
5.下班後，廚師長要安排專人檢查廚房的所有設備和電源，確保萬無壹失後再離開廚房，鎖好廚房門。
6、發現隱患，應及時向廚師匯報，及時維修；
二、工具和生產設備管理:
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2.確保工具和器具始終保持清潔和良好狀態；
3、所有人員應掌握廚房工具和用具的正常使用；
4.定期檢查店裏的廚房工具和器皿。如有缺口或工具、器具損壞，廚房工作人員應等額賠償，或由負責人賠償；
三、生產管理:
1，所有廚房產品(涼菜、面食、肉類、蔬菜、半成品)都必須分發到人，這樣才能保證所有菜品都有專人負責品控。
2.確保產品衛生、數量充足、味道鮮美、餐具無縫隙、形狀合格、規格統壹；
3.如果顧客因質量原因退貨或投訴，食品質量把關員將按照食品的價格進行處罰；因質量原因造成打折，給酒店造成經濟損失的，按照給酒店造成的經濟損失進行賠償；
4.多次投訴菜品質量的廚師有權給予其他處罰或辭退。
第四，健康管理；
1，個人衛生管理:
a、男廚師必須修剪整齊，不留胡須，不留長指甲，戴廚師帽，穿廚師服，並始終保持整潔；
b、所有廚師必須每三天洗壹次澡，保持幹凈無味；
c、所有廚師不允許使用化妝品，以免影響產品的口感；
d、在廚房不得隨意脫下工作服、摘下工作帽；
2.環境衛生管理
A.所有清潔工具和器具，包括拖把、集塵袋、掃帚、抹布、玻璃刷等。，必須存放在指定的地方，使用後清洗幹凈並放回原處；
b、根據不同崗位，劃分衛生區域，保證始終幹凈。所有人員必須參加周壹的衛生大掃除；
c、專人應定期檢查廚腳和器具的清潔情況；
五、廚房原材料采購和儲存管理；
1.每天營業結束後，廚師要對當天的肉類、蔬菜、涼菜、糕點等產品進行匯總，對當天使用的原料進行匯總，對當天剩余的原料進行匯總；
2.根據匯總數據，列出明天需要采購的原材料數量，提交給采購員，並通過稱重對采購的原材料進行檢查，確保采購的原材料數量和質量；
3.營業期間，廚師要對各個環節進行監督，杜絕浪費，對造成浪費的人和事進行必要的處罰；
4.營業結束後，對剩余的原料稱重後，應由專人妥善保管，以免浪費。
咨詢服務的信息準備
(1)旅客住宿查詢
(1)客人住這家酒店嗎？
(2)客房號。
(2)關於酒店內部的詢問
對酒店內部的詢問通常包括:
(1)餐廳、酒吧、商場的位置和營業時間。(二)宴請、會議、展覽的地點和時間。
(3)酒店提供的其他服務，營業時間和收費標準。
(3)店外情況介紹
客人對店外情況的詢問通常包括以下內容:
(1)酒店所在城市的旅遊景點及其交通狀況。
(2)主要娛樂場所、商業區、商業機構、政府部門、高校及相關企業的位置及交通狀況。
(3)近期大型文體活動基本情況。(4)市內交通狀況。
(5)國際和國內航班的飛行狀況。
第三，關於查詢服務
(1)詢問客人
(2)居民查詢
前臺管理
服務臺經常會接到客人情況的詢問，比如客人是否在店裏，客人的房間號。具體處理程序如下:
(1)客人在前臺詢問時，要熱情地打招呼，詢問客人的要求。
(2)如果不明白，請客人寫在紙上。(3)通過電腦快速搜索客人的信息。
(4)電話詢問客人是否接見來訪者，然後按照客人的意見去做；如果客人不想見面，要巧妙地拒絕來訪者。
(5)當客人不在房間時，應禮貌地詢問客人的意見。妳需要留言還是過會兒再來？禁止告訴來訪者客房號碼。
(6)如果被搜查的客人是團隊客人，應聯系團隊聯絡員。(7)當沒有找到所需信息時，禮貌地向客人解釋。第四，消息服務
酒店通常接受兩種類型的信息:
壹個是？壹個訪客的留言？；
第二是？來賓留言。？
(1)來自訪問者的信息
？壹個訪客的留言？指來訪客人給住店客人的信息，壹式三份。詢問人收到來訪者留言後，應先打開被詢問人客房的留言燈，然後將來訪者留言單第壹份放入郵件架，第二份放入收音機，第三份由傳令兵或行李員放入客房，將留言單從門下插入客房。消息傳遞的基本要求是:快速、準確。
(2)來賓留言
？嘉賓留言？這是旅館客人給來訪客人的留言。客人留言壹式兩份，詢價組和電話總機各留壹份。五.郵件服務
(壹)客人來信處理程序
對於客人的來信，要先進行分類，再進行相應的處理。
1.找到住店客人的信件。2.找出預期到達的客人的信件。
3.查找需要郵件轉發服務的客人信件。4.找到離開商店的人的信
5.剩下的最後壹封信屬於暫時找不到的收信人。
詢問者必須認真負責地處理客人的郵件。值班時不能處理的，必須做好交接記錄，以免給客人造成不應有的損失和麻煩。
(二)客人的匯票、掛號信、傳真、特快專遞和包裹的處理手續。
1.這種郵件應該更快地送到客人手中。
2.收到郵件後，在？為客人登記同壹個送貨？。
3.如果酒店客人的郵件發出，應盡快將行李員送到客房。在去客房之前，詢問者應先電話聯系客人。如果客人外出，應通過留言(發送留言單或打開留言燈)的方式通知客人，並要求客人在方便的時候與服務臺聯系。
4.當把郵件交給客人時，請客人在登記簿上簽名。
第五章退房服務
第壹節客人賬戶管理
壹、客戶賬戶管理的基本要求
1.建立系統:電腦或手工電腦賬戶管理系統。
客人進店時建立的賬戶，在店期間的所有消費明細，離店時結算。2.賬目清晰:賬目歸入客人分類賬。
應收賬款(包括表外客戶和店內經理的賬款)個人賬戶團隊賬戶
3.快速準確轉賬:人工轉賬應註意的問題。
第二節客帳流程及控制
首先，建立賬戶:
(1)收取保證金:
(二)建立賬戶:
(3)來圖:準確及時。
二、收銀臺收銀員
退房是客人離開酒店前酒店提供的最後壹項服務。很多酒店規定退房時間不能超過三分鐘。三。捐款清單
1，清點現金2，整理票據3，準備出納報表4，核對4，夜查
夜間檢查的工作內容和步驟:
(壹)檢查前廳收銀工作
夜班法官上班後首先要接手出納的工作，做好交接和清點錢的工作。然後檢查收銀員壹整天的工作。
1.檢查收銀臺上是否有各部門發來的單據沒有錄入客人賬戶。如果有，錄入單據，分類歸檔。
2.檢查收銀員是否上交了所有的付款報表和賬單。
3.檢查每壹張賬單，看房租和客人的消費是否全部入賬，轉賬和掛賬是否符合制度程序。
4.將各種票據金額與催收報告中的相關項目進行核對，看是否壹致。
(二)檢查房屋租賃證件
1，打印壹份當天的？客人租賃時間表？，包括房號、賬號、客人姓名、房租、抵離日期、結算方式等。
2.檢查客人租賃時間表的內容和收銀處每個房間的收費卡中的登記表和賬單是否有錯誤。
3.確定並調整房間狀態。
(3)張貼租金
以上工作完成後，新壹天的房租通過電腦過賬功能自動記入每位客人的客人賬戶，或者手工錄入房租。過賬租金後，準備壹份租金過賬表，檢查每個出租房間收取的租金和服務費金額是否正確。
(4)試算當天的房間收入。
為了保證電腦的數據正確，需要將當天的收入全部輸入電腦，並在當天的收入最終結算之前。對計算機中的數據進行全面檢查稱為。試算？。試算分為三個步驟:
1.指示電腦編制當天客房收入的試算表，包括借方、貸方和余額。
2.根據試算平衡表中的項目對出納和營業室當天提交的賬單和對賬單進行結算匯總，然後核對試算平衡表中的金額與賬單和對賬單是否壹致。
3.將試算表中的余額與客人清單中的余額進行核對。如果不相等，說明有問題，應該馬上檢查。
(五)編制當天的客房收益表。
客房收入的結賬報表也叫結賬報表，是當天所有收入活動的最終集中反映。此表壹編制完畢，當天的收入活動就告壹段落，所有賬戶都要結賬。如果在打印完最終對賬單後輸入了賬戶回單，則只能在下壹個工作日輸入。
(六)貸款匯總表的編制
第六章前廳信息溝通第壹節前廳部信息溝通
壹、客人信息類型。接待處和預訂部之間的溝通。接待處和問訊處之間的通信。前臺和收銀員之間的交流。接待處和總機之間的通信。預訂部和收銀員之間的溝通。預訂部和禮賓部之間的溝通。
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