寶玉問:“下雪了麽？”“已經下了半天雪了，”地下的妻子們說。.....薛姨媽在這裏放了些上等的茶果，留著泡茶。寶玉前天在那屋裏誇壞了鵝的鵝腳，鴨的嫂子珍的信。薛姨媽聽了，忙拿了幾個自己做的不好的給他嘗嘗。寶玉笑道:“這壹個要酒。”(第八次)
用壞鵝掌做的菜作為江南的壹種飲食習俗有著悠久的歷史。五代時，僧人錢廣說“五月鵝有四掌”，說是對這種食物極其上癮。雪芹的祖父曹寅也喜歡吃這種食物。他的《服藥後忌吃謝方南、冬冬二品炒雞，必有靖江之行》壹書中有“百癮不如壹雙足湯”之說，也是這個意思。好像這也是曹家的菜。壞鵝足用熟掌，宋衛生處曰:“壞:熟鵝與雞掌、足、翅、肝、肺相同，屬同壹屬。鵝皆斬封，可久待，適冬月。”寶玉吃鵝掌的時候，外面已經下了半天雪，吃的正是時候。
壞鴨信鴨信，即鴨舌。鴨舌作菜，江南飲食習俗。壞鴨舌清楚？乾隆時期的揚州名菜。童悅推薦《童氏飲食規則》說:“壞鴨舌，冬筍穿壞鴨舌。”蘇州也做這個菜。卿？袁東《書隱叢說》曰:“其宴飲不勤，常以列舉(即虎丘)大船中珍寶為榮。不言而喻，春秋者，夏者，必無嘗山海之必要。雞有皮，鴨有舌……”今天揚州、蘇州還有很多有名的鴨舌菜，比如琵琶鴨舌、燉鴨舌掌、瓢鴨舌、爛鴨舌等等。
制作方法:將鵝掌、鴨舌煮熟，去骨，在雞湯中加鹽再煮，然後取出蘸香醬或爛油食用。
2.火腿燉肘子
原文節選賈璉從桌上拿了兩盤菜，放在椅子上吃。Xi-馮補充說，“媽媽不能咀嚼，但她咬他的牙齒。”因為他對平兒說:“我說那碗火腿燉肘子壹大早就爛了，正好給我媽吃。妳怎麽不拿著，趕緊把它們燙好？”他又說:“媽媽，嘗嘗妳兒子帶來的惠泉酒。”(第十六回)
考證與分析火腿燉肘子是清代名菜，今天鎮江、揚州等地仍有食用，美其名曰“金蹄子”，又稱“煨肘子”。《北硯食單》說:“煨肘:火腿膝灣與鮮膝灣，三副各煨在壹起，或燒之。”"金銀蹄:醉蹄尖配火腿燉."這是壹道煙火菜，香脆可口，適合老人吃，所以王熙鳳用它來招待趙沫沫。
制作方法是用鮮肉肘子燉火腿肘子(南方叫“蹄子”)，加鹽調味，少加酒和糖。燉肉非常糟糕。
3.鴿子蛋
原文節選李紈端來壹碗，放在賈母桌上。馮揀了壹碗鴿子蛋，放在劉姥姥的桌上。賈奶奶說“請”的時候，劉奶奶站起來大聲說:“老劉，老劉，妳吃得像頭牛，吃了壹頭老母豬也不擡頭。”(第40次)
考證分析鴿子蛋，為清宮禦膳，有清宮舊檔可查。鴿子蛋做鴿子蛋有很多種方法。《童氏食規》上傳了揚州全燉鴿蛋的制作方法:“燉鴿蛋:做法同燉雞腎。”——“紅燒雞腎...還有幾十個雞腎，略煮去皮，用雞湯和調料燉，鮮嫩。”鴿子在揚州很受歡迎，鴿子肉和鴿子蛋在高檔宴會上也很常用。
制作方法:將鴿子蛋略煮，去皮，用雞湯和調料煨制入味。
4.火腿鮮筍湯
摘自原文晴雯佘月打開的時候，還是只有四個小碟子。晴雯笑道:“好了。我們還沒給兩個小菜。這粥和鹹菜能吃多久？”壹邊擺好，我壹邊看了看盒子，裏面卻是壹碗火腿鮮筍湯，趕緊放在寶玉面前。寶玉在桌上喝了壹口，道:“好燙！”(第58回)
考證分析火腿是火肉，是用豬腿做的。《尊生八記》說:“火肉為圈豬所殺。只取四只豬腿，加鹽加熱。壹兩斤肉鹽從皮擦到肉裏，讓肉變軟。石頭壓在竹籬上，放在缸裏。每20天重復壹次。三番五次與稻柴重疊。是用吸管熏壹天壹夜的。初夏在水裏泡壹天壹夜，洗壹洗，前掛。”鮮筍火腿湯是清代中葉的高檔食品。跳丁集曰:“奉……冬筍火腿湯。”明清吃火腿鮮筍湯是江南的飲食習俗。火腿和春筍壹起煮，它的味道特別好，揚州人叫它“壹口鮮”，寶玉急忙拿起來喝，被熱湯燙傷了。
制作方法用好火腿、好湯、鮮筍或厚樸片(即好筍幹)配青菜，按套路熬湯。
5.野雞湯
王太太又問:“妳現在覺得安全些了嗎？”賈母道:“是個好日子。”。剛才，妳給我送來了野雞湯。我嘗了嘗，味道很好。我吃了兩塊肉，很有幫助。”(第43次)
考證分析，野雞燉的湯鮮嫩可口，老奶奶嘗了嘗，覺得“臭”。吃肉，“我心很有用。”清代袁枚《隨園食單》中的野雞五種吃法，簡單介紹了這兩種吃法:“野雞上蓋胸肉，醬太稠，可用鐵鍋裹凈油烹之，可制成方片或紙。”切片加調料炒，壹個方法。拿胸脯肉當肉丁，壹個方法也可以。當家整燉雞，壹法也。先用油燒，切絲，加酒，秋油，醋，拌芹菜涼拌。其肉生片，火鍋吃，也是壹種方法。缺點是肉嫩無味，吃起來好吃的時候肉老了。“服飾這種社會現象能反映壹個時代的社會心理和意識形態，文人的審美情趣不是偶然形成的，必然有其基礎和背景。明代文人筆下的女性服飾不壹定是當時的真實寫照，而是審美理想的具體表達。比如明代的女裝，絕不僅限於素色，甚至素色在明代也是非常流行的。在“蘇州片”等民間繪畫形式中，不時可以看到衣著鮮艷的人；仇英和其他畫家經常在作品中使用豐富的色彩；李漁還指出，當時有五顏六色的“午門新款式”衣服等等。而且明代印染技術的發展和社會對各種顏色面料的需求是不爭的歷史事實。當時的中國已經形成了幾大生產中心，各地盛產的紡織品在種類、色彩、裝飾上都各有特色，不是壹句話能概括的。只有嚴嵩臨摹的《天水冰山錄》壹書提到，染布的顏色有大紅、猩紅、粉紅、粉紅、閃紅、青色、天青、墨綠、墨綠、油綠、沙綠、柳綠、青、沈香、玉色、紫、黃、白、蔥白、斑駁、閃色等等。這壹切只能說明，歷史上任何時期，明朝的女性都和唐朝的女性壹樣多姿多彩，既要穿奢華的禮服，也要穿樸素的休閑裝。有濃妝的場合，也不完全排斥面朝天空。通過分析實物史料與文字描寫的對比，尤其是文人的評價，我們可以得出這樣的結論:所謂“艷若天仙”的女性已不再是明代文人的審美理想，而對這種美的贊美在唐詩中隨處可見，“輕艷”的壹面是有價值的。