項羽戰敗(邳州、徐州)時，劉邦派韓信統率三十萬兵追擊。此時項羽只剩下八百騎兵，徹夜奮戰，官兵幾天沒吃壹頓飯。韓信看出項羽失敗已成定局，但項羽在徐州百姓中享有盛譽。韓信利用項羽的失敗來抹黑他。於是我有了壹個計劃，找了壹個聰明的女人做蛋糕。那時候的餅又大又厚，壹時半會做不出來。項羽的官兵馬上就要過去了。做這麽厚的蛋糕，怎麽騰出時間？韓信對聰明的女人說:“妳要快摸面條，把它做薄，做熟，越快越好。”壹個聰明的女人急中生智，就用壹根圓棍把它卷起來，搟薄，放在鐵錘上，就熟了。韓信壹看就很興奮，讓他多做，做得好，但是壹次沒做兩個大筐。於是他命令壹個老頭把項羽必經的路摘下來賣掉，並說:“如果妳不見項羽，妳回來我就殺了妳的頭。”老人沒有辦法，只能絕望地在指定地點等待。
起初有騎兵趕到，問老人:“在兵荒馬亂，百姓逃難的時候，妳老人家不怕死。妳在賣什麽？”老人說:“我賣的好吃。”士兵們壹聽說好吃，就想吃，可是手裏沒錢，又著急。他們對老人說:“我們王祥的兵馬從來沒有吃過民間的東西。除了拿軍用物資的錢，連王祥都不賺錢。”說完，騎兵就走了。
這時壹隊騎兵來了，為首的是壹個騎著駟馬的大個子。老人以為是項羽，急忙攔住說:“陛下！我認為妳的軍隊沒錢，不吃我的飯，說明國王對他的士兵指揮有方；但是妳連續奮鬥這麽多天已經夠難了。就算沒錢，也請吃我的飯，填飽肚子，好再戰。我絕對不會要錢。”項羽說:“我現在身無分文。我雖然餓，但絕不會白吃老百姓的東西。”老人深受感動。他認為人們說項羽生於忠厚老實之地，他的部隊也很老實，這是真的。於是他老老實實地對項羽說:“陛下！我是韓信的。我來的時候，韓信對我說:‘如果項羽吃了妳的糧食，他沒有錢給妳，後人會說他不義；如果妳殺了壹個老人，後人會說他沒心沒肺。“妳現在不吃我的食物，也不殺我。等我回去，韓信會說我沒見過大王，會殺了我。我該怎麽辦？我懇求國王救我壹命。”項羽道:“如此看來，我得趕緊走了。動手吧！”項羽把他十三條鞭子中的四條抽出來給了老人，說:“當妳遇見韓信時，帶上我的四條鞭子，他就會知道妳遇見了我。因為韓信過去用戟和鞭子幫我。”之後，項羽率隊南下。
老人看著項羽，眼裏含著淚，漸漸消失了。老人聽說韓信已經追項羽了，就沒有再去見韓信。當他回到家，他為他的鄰居嘗試了饅頭。問家裏老人這種紙壹樣薄的圓餅叫什麽名字？怎麽做？老人把韓信當時對巧婦說的“摸摸就行”告訴了大家。從此，這個諧音就叫“小籠包”。人們爭先恐後地學習如何做包子，包子成了徐州的特產。直到今天，徐州的壹個小女孩，幾歲就能做包子，吃包子也成了徐州人的愛好。有壹個笑話是這樣說的:“從北京到南京，中間有壹個徐州城。徐州人愛吃‘烤包子’，所以咬得狠，對根也不太疼。”這意味著包子真的是徐州獨有的，吃起來柔韌有筋。外人看這個咀嚼的動作，真的有點“望饅頭興嘆”了！
顧名思義，饅頭就是烙在煙草上的。大部分煙草是鑄鐵。近年來也有鐵藝和鋁合金制作，用法大致相同。榛子不大，直徑壹尺二寸左右，包子直徑壹尺左右。
所謂“翻轉”，做包子需要過兩道技術關。壹個是“滾”，壹個是“轉”。
“卷”要細、勻、圓。饅頭大多是白面粉做的，很少摻雜面粉。先把水調到硬度適中，最好讓面條“醒”半個小時以上。面團比較硬，很難卷；太軟的話會變形，所以第壹步是把面團補好。將調和好的“醒面”分成單個面團，然後用特制的搟面杖搟開。搟饅頭的好手，每斤能搟十六塊，而且還大、圓、勻、薄。
相傳，甘龍下江南時路過徐州，曾在壹次微服私訪中，為徐州農村婦女表演了壹場制作包子的精彩表演。只見壹個女人在面桌上鋪開壹個薄如蟬翼、大如銀盤的餅，在軸上壹揮，餅就飛到東屋的熱鍋上，又飛到西屋的熱鍋上...甘龍壹看，果然是個搟饅頭的高手。這個女人可以自己在兩個平底鍋上打滾。難怪她會這麽做。有人說“山中有帥鳥，民中有奇人”，徐州地區確實如此。
以前徐州自己煮包子。壹般都是妻子把它們卷起來，丈夫翻過來，還有壹些嫂子和阿姨合夥做的。笑聲中飄來包子的香味，有點像過節壹起包餃子的場景。但是現在小區裏都是手工作坊和街邊小攤，新建的小區裏卻壹個都沒有。只能自己找個有包子的地方。
徐州小籠包獨特、靈活的口味和精致的制作，真的讓人回味無窮。
小籠包的發展和種類最初是厚餅，與“莊小籠包”略有關聯。本來是又大又厚的蛋糕，卻因為手忙腳亂形成了薄薄的壹層皮，最終變得獨壹無二。
從徐州彭城出發，因為蘇北區域性中心城市彭城交通便利，包子在當地廣為流傳。因為樸實無華只能作為配菜點綴或日常食用，但因為沒有科技含量，所以並不那麽“稀有”，沒有形成流行因素。後來饅頭發展到水饅頭和菜合子。蔬菜合子是將兩片饅頭放在油鍋上，在饅頭中間鋪上韭菜等新鮮蔬菜，加入雞蛋、鹽、油等各種調料制成的。，然後用手煮熟後再吃。不要用它吃其他東西。經典的是韭菜的合子。直徑在尺以上的黑鐵籽(必須是鐵凸)，用木頭燒(必須是木頭，火溫高，所以熟食味道醇厚，火苗穩定，溫度容易控制)，用棗核的搟面杖把大小均勻的面團“撫摸”成面皮(形狀像20-30cm的圓形“餛飩皮”)。溫軟，有嚼勁，普通食物密封在塑料袋裏，因為幹燥容易長時間保存，最長可以保存半個月(當然基本上是當天晚上就吃完了，壹家三口壹般壹頓飯就拿壹兩斤饅頭，也有外地遊客拿走當特產，便宜又有特色，容易保存， 但要註意密封，包子有壹點水分，風幹後不好吃)。
其特點是暖時軟，冷時幹硬，軟而強，薄而韌，不易破損，可與各種幹濕食材卷著吃，泡水吃，透明，透光率低。
鐵錘、烙、柴等豪放的字眼，是包子香氣的元素。純饅頭就是饅頭。
名詞解釋:“荀子”是把壹塊薄石頭磨成龜背，再磨成光滑的器具。後來改為生鐵鑄造，演變成今天的“榛子”。是中原獨有的炊具。原來正統的小籠包之後，小籠包做法差不多，只在鍋裏蒸，可以和北京烤鴨、北京醬肉絲壹起吃。
其特點是面團直接用水蒸，軟嫩，含水量高，質薄，透光率高。老少皆宜，失去了面粉烘焙的原有香味，易嚼，易斷，彈性低。
水煮饅頭就是饅頭，沒有反“翻”的動作，失去了本來面目。但因為它的美麗，登上了北京烤鴨等宴席。在無油鍋中烘焙。
其特點是最幹、最韌、口感略差、太有嚼勁、易保存。可用作蔬菜合子、蔬菜餅等。
其實平鍋煮的包子是平鍋煮的，受熱不均勻容易出現糊斑。
也有用鍋煮的菜盒，不過是用大豆油或者菜籽油煮的，吃的方式不壹樣。