“寬面”是壹種橫截面為長方形，用面粉制成的面條，是北方小麥產區的主食產品；而“河粉”是用大米做的，是大米產區很受歡迎的主食。
面條多是不加熱的，也就是基本上是“生的”，直接和面壓制而成；米糊壹定要蒸熟切片，再切成條。壹做出來就可以直接加調料吃，也可以方便的曬幹保存，然後煮熟再吃。