辣椒素不溶於水,所以水不是緩解辣的好方法。牛奶的防辣效果更好,可能是因為含有大量的酪蛋白。酪蛋白是壹種很好的乳化劑,可以有效的包裹疏水物質並帶走。研究表明,低溫全脂牛奶效果最好。同時,10%糖水的效果與5℃牛奶相當。
辣椒素可以和油、酒精、脂肪結合,所以理論上酒精應該有很好的解辣能力。濃度為5%的酒精在常溫下並不比水有效,需要20%的酒精才有效,但這個濃度相當於低度白酒,不常用。