試題分析:制作饅頭或面包時，經常會用到酵母。酵母可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳。二氧化碳是壹種氣體，膨脹時會形成氣孔，使饅頭或面包變得又軟又空。在此期間，通常向發酵面團中加入堿性溶液。根據酸堿中和原理，蘇打溶液可以中和去除發酵時產生的酸，酸堿中和過程中會產生二氧化碳氣體，使饅頭體積膨脹。選c。