蕨菜是山西西南部古縣的特產，為多年生草本植物，俗稱“龍頭菜”。
根莖粗而肥，葉柄直立，不開花，以孢子繁殖。大多生於森林邊緣，是陽坡沿線的疏林地帶。嫩莖和葉是可食用的。莖卷曲時，恰似柄，故又稱“如意菜”。
也可入藥，新根莖富含澱粉，俗稱“蕨粉”或“山粉”，也可食用，用作釀酒原料。新鮮的蕨菜在儲存、運輸和出口之前必須經過防腐處理。