辣椒紅色素脂肪酸酯和辣椒紅色素脂肪酸酯哪個極性更大？

辣椒紅脂肪酸酯是高度極性的。根據相關資料，辣椒呈紅色是由於辣椒紅色素脂肪酸酯和辣椒紅色素脂肪酸酯的存在，占總色素的50%，辣椒紅色素脂肪酸酯約占28%，因此辣椒紅色素脂肪酸酯具有很強的極性。辣椒素又稱辣椒紅，是壹種存在於成熟辣椒果實中的四萜橙紅色素，屬於類胡蘿蔔素類色素。