做蛋糕為什麽要發蛋清？用自發粉需要送蛋清嗎？可以用它代替微波蛋糕粉嗎？

蛋糕之所以用蛋清做，是因為蛋糕的海綿組織是由蛋清支撐的。如果蛋清打得很好，蛋糕就會變軟。如果蛋糕是用自發粉做的，味道會是蛋黃饅頭。蛋糕由低筋面粉、糖、色拉油、雞蛋和牛奶制成。網上有很多，關鍵是發蛋白。微波蛋糕粉是壹種預拌粉，做出來的蛋糕像松餅蛋糕，不是很軟。