1.將宜良烤鴨背部向上翻，從頸部向下拉出骨架，切掉鴨脖；
2.將宜良烤鴨橫放在砧板上，橫切成寬度為1-2cm的鴨片；
3.將褲襠處的鴨腿和鴨爪剪掉，鴨腿切成兩段，鴨爪切成三段；
4.把靠近胸肉的翅膀切掉，全部切成塊。彜良烤鴨是雲南省昆明市彜良縣的壹道經典地方傳統菜肴。