蝦仁洗凈，加入少許鹽、壹個蛋清、少許料酒、少許醬油、壹茶匙姜末和2茶匙澱粉。拌勻腌制10分鐘。
將芹菜、洋蔥、生姜和大蒜切成薄片或絲，用於油炸。
金針菇切根，撕成根炒。
炒2個雞蛋，取出。加入蔥、姜、蒜、胡椒粉和少許鹽炒香。加入腌好的蝦，翻炒至八成熟。加入芹菜片、金針菇、黑木耳絲。翻炒至金針菇變軟，加入之前已經取出的炒雞蛋。加入少許醬油或海鮮醬，取出。