千葉香本質上是壹道熱菜。然而，在許多地區，人們更喜歡煮熟後涼著吃，作為涼菜。所以是熱食和冷食的代表。
江西紹興、寧波、金華、麗水、福州等地稱為“梅菜”，浙江臺州稱為“幹菜”，廣東梅州稱為“梅菜菜”。有榨菜幹，油菜幹，白菜幹，冬菜幹，野菜幹，大部分都是家裏自制的。