根據擴散原理，如果將腌制的蘿蔔和泡菜浸泡在水中進行洗滌，理論上，腌制的蔬菜中高濃度的亞硝酸鹽會擴散到低濃度的水中，但腌制的蔬菜由於只是浸泡在水中，細胞壁並沒有被完全破壞，亞硝酸鹽很難擴散出來，所以腌制的蘿蔔洗了鹽就有亞硝酸鹽了。