食材
豬裏脊肉400克、幹豆腐1張、蛋清1個、黃瓜1根、蔥絲50克、甜面醬150克、油30克、醬油10克、料酒5克、澱粉3克、白糖3克。
步驟
步驟
具體操作
步驟1
裏脊肉洗凈切絲，將蛋清、醬油、澱粉、料酒加入肉絲中拌勻；幹豆腐切小方塊。
步驟2
鍋內加油，加熱後放入肉絲迅速滑開，待肉色變白後立即撈出。
步驟3
鍋中留適量的油，大火燒熱，放入甜面醬、白糖，改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻，並冒出小泡，改大火加入肉絲快炒至入味。
步驟4
把炒好的肉絲碼在盤裏，放上小黃瓜段和蔥絲，即可與幹豆腐壹起食用。
另外壹種制作方法，
準備主要食材：豬裏脊肉300克，幹豆腐100克，雞蛋1個
準備輔助食材：甜面醬100克，大蔥多半根，蔥花5克，姜末4克，料酒1勺，白糖10克，植物油
制作過程：
第壹步：準備食材：裏脊肉去掉筋膜，沖洗幹凈
第二步：裏脊肉先切寬約6毫米的片，再切寬約6毫米的絲。泡入水中，用手抓幾下，然後換水再重復上壹步，直至肉絲發白，水也比較清亮。撈出肉絲，用手攥去多余的水分，加入料酒、蔥花、姜末、雞蛋清抓勻，腌制5分鐘 (肉絲腌拌不可少，嫩的竅門就在這裏)
第三步：幹豆腐切四方塊；大蔥切絲，碼在盤中墊底
第四步：不粘炒鍋燒熱放植物油，油溫4成熱，放入腌制好的肉絲翻炒
第五步：待肉絲變色，鏟出備用
第六步：炒鍋刷幹凈，倒入少許植物油，放入甜面醬小火熬至顏色變深，加入白糖繼續翻炒
第七步：待甜面醬熬的濃稠冒泡，放入炒好的肉絲
第八步：翻炒均勻，使肉絲掛滿甜面醬即可關火裝盤