其實草酸高的蔬菜並不多，已經有研究幫我們測試了。
壹、草酸高的蔬菜排行榜
食物草酸含量表
食物名稱
草酸含量（g/100g鮮可食部）
水芹
1.48~1.70
馬齒莧
1.31
木薯
1.26
莧菜
1.09
菠菜
0.97
甜葉菜
0.61
蘿蔔
0.48~0.61
胡蘿蔔
0.5
甘藍
0.36
菊苣
0.21
黃瓜
0.21
茄子
0.19~0.24
韭黃
0.19
香菜
0.19
蘆筍
0.13
由此可見，草酸高的蔬菜主要是水芹、馬齒莧、莧菜、菠菜、甜葉菜（牛皮菜）、蘿蔔，以及表中未列出的韭菜、竹筍、苦瓜、茭白等少數蔬菜。草酸含量高的蔬菜吃起來會有壹種澀澀的口感。
而我們日常經常吃的很多深綠色蔬菜例如小白菜、小油菜、芥蘭、芥菜、菜心、秋葵、西蘭花、菊花菜、生菜、油麥菜等，含草酸非常少（幾乎可以忽略），而且營養價值很高。所以切不可以為綠色的蔬菜，草酸含量就高。
二、蔬菜中的草酸對人有啥影響？
草酸總體來看不是壹個好東西，壹是會與礦物質在腸道中結合形成不溶性礦物質鹽，影響鈣、鐵、鋅等吸收。二是，草酸被吸收進入血液中，還有形成腎結石的風險。
當然，食物中草酸高雖然算是結石的壹個風險因素，並不是主要風險因素。其實人體代謝中本來也會產生草酸，要產生結石還得需要尿鈣水平比較高。不是常吃草酸蔬菜就得那麽簡單。
三、去除蔬菜草酸，壹個動作就可以
蔬菜中的草酸大都是溶於水的草酸鉀的形式存在。所以草酸高的蔬菜不是不能吃，而是只要水焯壹下就可以放心吃。例如菠菜只需在沸水中焯1分鐘後撈出，即可除去80%以上草酸，這樣含量就非常少，幾乎可忽略了。
有的蔬菜中可能還含有壹小部分草酸鈣形式的草酸，這種草酸就更不用擔心了。因為草酸鈣難溶於水，也不溶於人體的胃腸液，不會被我們的腸道吸收。不能吸收怎麽會到腎臟中再形成腎結石呢？反而會隨粑粑排出體外，所以是安全的。
此外，芝麻和堅果中 含有的草酸也比較高，但是也是以不溶性的草酸為主，再加上這類食物吃的量有限，也不會有明顯升高腎結石的危險。
四、菠菜與豆腐能壹起吃嗎？能！
菠菜豆腐是好搭檔，只要把菠菜在沸水中焯1分鐘後撈出，這時候無論與豆腐壹起吃，還是單獨吃，都是安全無患的。其他草酸含量高的蔬菜也是同樣的道理。