2.蒸肉絲
清晨漫步曲靖市區，遍布大街小巷的餐館、飯店裏，蒸餌絲隨處可見。也許他們也經營米粉、饅頭和豆漿，但蒸餌絲是必不可少的品種。每家的蒸魚餌絲可能在壹些小細節上有壹些差異，但大方法是完全相同的:將切得很細的魚餌絲放入甑中蒸熟，挑出壹碗，放入開水中焯過的韭菜和綠豆芽，壹勺醬油和橙子肉醬，吃的時候必須有另壹碗骨頭湯作為搭配，味道特別。
賣蒸餌最出名的是學院街上的北影園（我記憶中曲靖第壹家）。這家鋪面只有我手掌大的小餐館在曲靖市經營了20多年。每天早上，食客們圍在壹起或蹲或站著吃壹碗蒸魚餌的場景，是這條老街上壹道獨特的風景。之所以能樹立起“北影園蒸餌絲”的品牌，讓全市人民能早早不遠千裏來吃壹頓飯，自有其優勢所在。
北影園老板崔阿姨向幾寶說起蒸餌絲:餌塊要選好，浸泡壹夜後切成細絲；醬油需要與胡椒、草果、糖等調味品按壹定比例熬制；酸菜必須是在家腌制的那種。“帽子”的肉必須是好的，肥瘦相間；湯的骨頭壹定是豬骨頭...
曲靖人對蒸餌絲情有獨鐘，以至於許多餐館都打破了早早營業的常規，而壹整天，白生生的餌絲都在甑中冒著熱氣。吃膩了大魚大肉的人，偶爾也會吃蒸餌當晚餐，也是同樣的興趣。
蒸餌絲每天都伴隨著曲靖人迎接晨光。盡管人們的腳步越來越匆忙，盡管盛著魚餌絲的碗逐漸被壹次性飯盒取代，但古老而簡單的味道在米卡中仍然保留並持續了很長時間。
3.宣威火腿
宣威火腿歷史悠久，馳名中外。是中國三大名腿之壹，國家名特優產品。因此，宣威成為著名的雲腿之鄉。
宣威火腿已有數百年的歷史。早在清雍正五年，它就漂洋過海，遠銷海外，在世界上享有盛譽。1923年，浦在庭兄弟罐頭食品公司加工的宣威火腿由孫中山先生題寫:“飲酒食德”並贈送精美獎章。
宣威火腿選用當地盛產的烏蒙豬，用當地方法腌制而成。它以產地命名，以其色澤鮮艷、鮮嫩可口而聞名，而且不油膩。新中國成立後，宣威火腿繼承傳統，改良工藝，開發生產了精制腿、切片腿、盒裝腿、塊狀腿、金錢腿等“紫萱牌”系列產品10多種，深受人們喜愛。
4.沾益辣子雞
我不記得什麽時候開始的。壹個小小的“沾益辣子雞”招牌在遠至昆明和怒江峽谷的路邊商店競爭。至於許多在曲靖從事餐飲業的當地個體戶，他們從這個品牌中獲得了很多利益。許多外國人也以吃“沾益辣子雞”為榮，尤其是正宗的“沾益辣子雞”。
可能有人會問，壹點辣子雞怎麽會這麽神奇呢？不要相信。如果妳有機會親自品嘗，妳自然會明白其中的味道。
說起這道辣子雞的來歷，在曲靖流傳著兩種說法。首先是沾益縣西坪鎮紅星辦事處六村村民龔和丁在320國道旁用自己的兩間平房在1987處開了壹家食品店。起初，只是壹些家常菜。後來，喜歡琢磨的宮在壹種貴州辣子雞的基礎上創造了自己獨特的沾益辣子雞配方。他變得壹發不可收拾，轉而專攻辣子雞。商店的名聲沒有消失，它在雲南很有名。
第二位是龔虹雲，龔郭芙的妹妹。65，438+00多年前的春節期間，她在烹飪雞肉時，不小心將竈臺邊的壹碗辣椒面倒入鍋中，於是她不得不將它們壹起炒，只為做出兩道香辣可口的菜肴。1987年，她利用街邊房屋開了壹家小吃店，並逐漸將她的辣子雞推向了招牌菜。
這兩種說法哪個更真實可信並不重要。事實上，龔的哥哥和姐姐開了壹家“辣子雞店”，兩家店並排在沾益縣附近的東風門。曲靖人見證了他們壹步步發展壯大的全過程:早餐和晚餐時間開始時，食客們蜂擁而至，坐不住的人只好席地而坐。人們，結婚後有孩子或朋友，冒著汽車和汽車的灰塵和噪音，仍然吃天津。
現在，宮的老店已被壹棟三層建築取代，該建築裝修豪華，設施齊全，可同時容納300多人；1994年，龔紅雲建設了壹座總面積800多平方米的商務樓，並在1998年，在沾益縣委、政府的支持下，建設了壹座總面積2000多平方米的集餐飲、住宿、娛樂為壹體的辣子雞酒店。以龔氏辣子雞產業有限公司為龍頭，引進辣子雞袋裝生產線，實現辣子雞產業化生產，讓這壹地方特產走出縣城和省城，努力成為國內知名品牌。
當壹道菜成為名牌時，它不僅註重自己的材料和制作，而且在吃的程序中形成了固定的套路。享受辣子雞的整個過程也是實現品牌的過程。
辣子雞最好的材料是剛剛啼叫的公雞。這裏的顧客剛剛挑選了雞肉並稱重。那裏的苦力已經把它清理幹凈並切成小塊。廚師師傅對配方秘而不宣，只知道用上好的植物油、豬油、辣椒面和大蒜，辣椒的用量相當可觀。從坐下到端上壹盤紅白麻辣雞，前後只用了二十分鐘，速度和麻辣味壹樣驚人。
這道辣子雞不像平時那麽辣，但又辣又香。然而，人們想在吃完後再吃第二口，直到出汗為止。如果顧客真的對“辣”很敏感，沒關系，妳可以讓壹半的雞做辣子雞，另壹半用來燜，壹樣香，但又溫馨祥和。光吃雞還不夠，配套的配菜也準備好了:炸土豆條、炸臭豆腐、輕煮苦菜場、豆腐、小饅頭，顏色都很清淡，與熱辣的辣子雞相得益彰，讓食客無法不滿意。吃完剩下的雞肉，店家會讓妳打包帶回家，這個過程會持續三天。
關於“沾益辣子雞”有太多的話要說。但不管到什麽程度，還是自己去品嘗比較好，那種感覺是真實的。
5.會澤薄豆粉
如果說曲靖人最喜歡的早餐是蒸餌絲，那麽會澤人最喜歡的早餐就是稀豆粉。
如果妳有機會去會澤，妳會真正了解會澤人對薄豆粉的偏愛程度。壹大早，熱情的當地朋友就會給妳打電話:“餵，走，吃薄豆粉！”"
走在幹凈的街道上，我看到人行道上和屋檐下，那裏有賣薄豆粉的小販和來來往往吃東西的人。大街小巷到處都是熱氣騰騰，彌漫著稀豆粉的香味。隨便找個空凳子，屁股還沒熱，壹碗碗稀豆粉就端上餐桌了。灰底藍花的陶碗裏裝滿了食物，上層是鋒利的油條，中層是灰黑色的蕎麥，下面是厚厚的薄豆粉。食用時，先取壹勺碾碎的生姜，然後取壹勺糊狀辣椒面和辣椒面等調味品撒入碗中，然後將它們混合以品嘗。油條和蕎麥絲泡在薄豆粉裏又軟又香，吃起來很爽口。不壹會兒，壹大碗稀豆粉便“化為烏有”。“啪，再來壹碗”總是在這個時候被賣薄豆粉的女人熱情地問。她溫柔的會澤口音聽起來很簡單，讓人感到親切。
會澤薄豆粉對其制作非常講究。當地的優良豌豆用文火慢慢炒熟，然後細磨成粉末並過濾。食用時攪拌均勻，用清水煮沸。薄豆粉的主要配菜蕎麥絲的制作方法是先將面條切成薄片，然後用松枝慢慢烘烤而不是烘烤，這樣切好的絲就會有天然松樹的芳香味道。吃薄豆粉的時候，還可以放壹些油條、土豆粑粑等。隨意，以至於壹碗碗薄豆粉成了多種天然食物的大雜燴，不僅美味獨特，而且營養豐富，開胃健脾，老少皆宜。
會澤人喜歡的稀豆粉不僅僅是這些。每天早上，早讀的學生，晨練的老人，上班前的中青年人，或獨自前往，或結伴而行，前來就餐。我們都是這個小鎮的鄰居，大多數人都很熟悉。當我們吃飯時，我們不僅可以填飽肚子，而且可以在這短暫的時間裏互相聊天和交換各種信息。人與人之間的友誼和感情在這裏交換。經常出現的情況是，當妳離開桌子去付款時，攤主會告訴妳，妳先離開的朋友已經先為妳付了款。所以妳不用問了，也許明天早上或者後天大家都會在這裏見面，然後妳自然會早點交錢。
會澤薄豆粉對其制作非常講究。當地的優良豌豆用文火慢慢炒熟，然後細磨成粉末並過濾。食用時攪拌均勻，用清水煮沸。薄豆粉的主要配菜蕎麥絲的制作方法是先將面條切成薄片，然後用松枝慢慢烘烤而不是烘烤，這樣切好的絲就會有天然松樹的芳香味道。吃薄豆粉的時候，還可以放壹些油條、土豆粑粑等。隨意，以至於壹碗碗薄豆粉成了多種天然食物的大雜燴，不僅美味獨特，而且營養豐富，開胃健脾，老少皆宜。
6.烤Er塊
曲靖人喜愛米制品，且光餌品種很多，如圓柱形、餅狀、絲狀等。有壹種餌塊，做得很薄，形狀圓圓的，有盤子那麽大。這種餌塊專門用於烹飪，因此按慣例被稱為“餌塊”，為曲靖壹家所有。雖然昆明等地也有餌塊。不過是長方形的，吃法也和曲靖的不壹樣。
年長的曲靖人永遠不會忘記，上世紀70年代末80年代初，曲靖街頭的早餐主要有兩種:小鍋米線和燒餌塊。小鍋米線是奢侈品，2毛錢和2張糧票換壹碗；魚餌塊才8毛錢2糧票，很實惠。每天早上吃壹塊魚餌塊是當時很多孩子的夢想。
大爐子裏滿是火，爐子上放著壹張鐵網。誘餌放在上面，燃燒時翻面。很快，兩邊都變成棕色，中間鼓起來了。鋪在盤子裏，抹上醬油和胡椒粉，對折兩下，拿在手裏，壹口咬下去。很好吃。
我吃過最好吃的東西是機械廠旁邊巷子裏的壹套魚餌塊。無論是油條還是壹個土豆粑粑，都很好吃。
7.曲靖韭菜花
“韭菜花”是曲靖著名的傳統特色食品。據說“韭菜花”的制作起源於清末，已有100多年的歷史。韭菜花是由新鮮韭菜花與蘿蔔藍絲和胡椒混合並腌制而成。因韭菜花香味突出，故名韭菜花。它具有韭菜花固有的濃郁香味，甜、鹹、辣，脆而可口，鮮香可口。進食可以生津開胃，增進食欲，促進消化。早在* *戰爭時期，香蔥就遠銷昆明、貴陽、南京、港澳等地。近年來多次被雲南省評為優質產品。
每年農歷七八月，是制作韭菜花的旺季。此時，在曲靖的街道上、庭院裏甚至政府辦公室裏，隨處可見洗凈曬幹的翡翠韭菜花、大頭菜絲和紅辣椒，這些都是在為腌制韭菜花做準備。
腌制韭菜花的主要原料是韭菜花、大頭菜絲和紅辣椒，並與紅糖、白酒等原料混合。由於制作相對簡單，許多當地工人和家庭會自己制作食物或寄給親戚和朋友，這樣既經濟又方便。
過去，香蔥主要由私人生產和經營，生產和銷售極其有限。1956年，曲靖成立了壹家醬菜廠，國有廠家加入生產韭菜花。年產量從5噸到10噸不等，1972年產量達到12噸。近年來生產規模逐步擴大，1982達到48噸，但仍不能滿足市場需求。1984 1，在全省名優特食品展銷會上，顧客對限量銷售方式非常不滿。北京、上海、四川等地要貨，但供應不上。主要原因是原材料短缺；該廠曾嘗試以外地韭菜花為原料，但制成的產品沒有曲靖韭菜花的獨特風味，不受歡迎。
為大量發展韭菜，進壹步擴大產能，滿足市場需求，近年來，建設了韭菜花、大頭菜等原料生產基地，同時對產品包裝進行了大幅度改進，包括大包裝、硬包裝、小包裝和軟包裝，全方位適應了市場經濟發展的需要，深受消費者歡迎。
8.黑色皮革
說起黑皮子，它確實是壹種不亞於紅燒肉的食物。在過去，在農村誰殺了過年豬，肯定是用豬的肚子做黑皮子。換句話說，吃黑皮壹年只有壹次。當然，現在不同了。人民生活水平大幅提高，城鄉差距逐步縮小。黑色皮衣不再是稀罕物。相反，精致的城市居民喜歡尋找這種質樸的食物，並調節他們被當地風俗的精致谷物和美食寵壞的食欲。
做黑皮子最好用自己餵的豬，這樣不僅肉香，而且五花肉特別有層次感，特別肥美。如果通過餵育肥飼料來大規模生產豬肉，從口感到味道都會差很多。烹飪時，帶皮五花肉切成大塊煮至六七成熟，然後瀝幹水分，切成三寸見方的小塊，抹上蜂蜜和白酒，放入熱油鍋中“運行”（油介於煎和炸之間）。“跑”到肉變黑，皮膚變皺。黑色皮革由此得名。幹燥後的黑色皮革可以保存半個月左右。當妳想吃的時候，拿出壹些和脆肉壹起煮。不需要添加任何復雜的調味料。味道絕對香濃誘人。即使從未接觸過脂肪的人也可以毫不費力地“吃”下兩塊。
9.陸良板鴨
呂梁板鴨，也就是我們所說的板鴨，是將又壯又肥的小鴨子宰殺後用適量鹽腌制而成。每只小鴨重約2公斤，呈杏仁狀。它被掛在戶外幹凈、陽光充足、幹燥通風的烤鴨架上，在陽光下風化並在陽光下幹燥幾天。臘鴨獨特，潔白無毛，鹽味適中，肉質細嫩，營養豐富，味道鮮美。這是壹種消費者喜歡的食物。在節假日，人們會帶來板鴨或蒸或煮。過去常喝葡萄酒。有些人甚至用紅紙包好板鴨作為禮物送給親朋好友。呂梁板鴨尤其受到港澳同胞、海外僑胞和國際友人的青睞。自1959以來，呂梁板鴨遠銷外地，在國內外市場享有壹定的聲譽。上世紀70年代中期最高年產量達到150噸，為我省臘鴨出口發揮了重要作用。
10.富源酸菜
做好的富源酸菜綠白相間；看它的形狀，又粘又膩；如果妳品嘗它，它將是純的和酸的。吃法甚至與普通酸菜不同。這時，富源酸菜已經是名副其實的“菜”了，不是鹹菜也不是調味品。在過去，最具代表性的吃法是紅豆酸菜田。煮好的老金豆和酸菜壹起煮，吃的時候放點花椒面和鹽，松軟爽口。如今，生活極大地豐富了。火腿、豬蹄、雞肉或酸菜魚壹起烹飪，然後制作“福源”的標誌，這已成為壹種獨特的風味菜肴。別看香噴噴的鍋，人愛挑酸菜，這時候點綴什麽雞肉魚肉。最好的是湯，酸中帶鮮，濃而不膩。它不僅酸爽可口，還具有開胃健脾的功效。
11.馬龍頭
藠頭是百合科植物藠頭的地下鱗莖。成熟的香榧個頭大而飽滿，潔白晶瑩，香辣鮮嫩，含有糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等多種營養成分。它們是極好的烹飪調味品和餐桌附件。DC藠頭幹。可健胃化痰，治療慢性胃炎。據《詩經》記載，頭“治金瘡敗，士不饑而耐老”，“治少陰泄瀉，胸脅脹痛，下氣，散血，安胎。”這樣美味又治愈的東西真是世間罕見。