白洋澱鹹鴨蛋的制作方法:
鹹鴨蛋也叫鹹鴨蛋，是白洋澱人最喜歡吃的食物，但它們的腌制方法很有講究，而且味道更好。1，黃泥鹹蛋法。準備500克黃泥、100克精鹽、50克精油和適量的水。腌制時，先將黃泥倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀。然後，將洗凈晾幹的鮮鴨蛋壹個個放入粘泥中，取出後裝入食品袋或其他容器中。3周後，可以將它們取出洗去沈澱物並烹飪。如果沒有黃泥，可以用其他泥代替。如果泥漿的粘度不好，可以加入少量粘土。2、飽和鹽溶液固化法。水和鹽的量取決於鴨蛋的數量。腌制時，鹽溶解在沸水中達到飽和（濃度約為20%）。鹽水冷卻後倒入缸中，將洗凈曬幹的鴨蛋壹個個放入鹽水中，封好缸口，放在通風處。大約25天後，您可以打開罐子並取出雞蛋進行烹飪。用這種方法腌制的鹹鴨蛋蛋黃中有很多油，味道特別香。3、面糊的腌制方法。用清水仔細清洗雞蛋的外殼（否則蛋孔中會有細菌），將其放在盤中並徹底擦幹水分（壹定要完全擦幹水分），取適量面粉，用熱水混合成糊狀，加入少許五香粉和白酒拌勻。然後將洗凈晾幹的鴨蛋壹個個裹上面糊，再滾壹層鹽，放入壇子裏封好壇口。將鹽與面糊混合，讓鹽滲透到雞蛋中，25天後取出烹飪。4.白酒浸泡法。白酒可以加速雞蛋中的蛋白質凝固，使蛋黃中的油脂被擠出。放酒是鹹鴨蛋出油多的關鍵。按照每5斤鴨蛋1斤60度白酒0.5斤精鹽計算。腌制時，將曬幹的鴨蛋壹個壹個地浸入白酒中，然後用精鹽滾勻，放入容器中，密封放置在幹燥、陰涼通風處，30天左右即可取出烹飪。5.辣鹹蛋的腌制。鴨蛋越新鮮越好，所以保質期長。準備壹碗香辣醬和精鹽，幾個洗凈的新鮮鴨蛋。腌制時，用清水沖洗瓷缸，用開水刷洗並晾幹。將鴨蛋壹個個均勻地蘸上麻辣醬，再次滾入精鹽中，然後輕放入瓷罐中，頂部和頂部撒上少許精鹽，用牛皮紙蓋好，放在陰涼通風處。30-40天後可以打開。6.辛辣、鹹和酒精雞蛋的腌制。新鮮鴨蛋洗凈曬幹（不要曬幹），取濃辣醬和白酒，按8:2的比例混合均勻。將洗凈晾幹後的鴨蛋壹個個放入均勻的滾蘸料中，然後在精鹽中滾壹滾，然後放入瓷缸中，密封嚴密，腌制70-90天。這個鹹鴨蛋辣紅，酒味十足，鹽中微辣，味道鮮美。7.五香鹹鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜和精鹽，用等量的水煮沸20分鐘，倒入瓷罐中，將洗凈的鴨蛋浸泡，封好罐口，40天後煮熟。這種鴨蛋味道濃郁，略帶鹹味，味道鮮美。
東平湖鹹鴨蛋的基本制作方法是:
取50個鴨蛋洗凈。容器中裝有4000克冷開水、500克粗鹽、茴香、八角、料酒等配料，將鴨蛋排入容器中。腌制約15天，可食用。