事實上，2017年發表在《美國臨床營養學雜誌》上的壹項研究發現，每周吃兩次油炸土豆的人死亡風險增加。這項研究調查了4400名年齡在45歲至79歲之間的人的土豆攝入量。在這項為期八年的研究結束時，已有236人死亡。研究人員發現，那些吃油炸土豆的人——炸薯條、薯片、家常薯條等。-死亡的可能性是其他人的兩倍多。
然而，這項研究沒有發現食用非油炸土豆與死亡風險之間有任何關聯。這支持了德克薩斯大學奧斯汀分校德克薩斯健康研究所營養學家維多利亞·賈紮·布科夫斯基的觀點，即土豆不壹定對妳有害。如果烹飪正確——不加黃油、奶酪或奶油——它們甚至對妳有好處。
土豆熱量低——壹個中等大小的烤土豆僅含110卡路裏。它們是維生素C和B6、錳、磷、煙酸和泛酸的良好來源。根據美國美國食品藥品監督管理局的數據，以下是土豆的營養成分，它通過國家標簽和教育法律管理食品標簽:
土豆食用量:1中等（5.3盎司/148克）熱量110；脂肪的每日0%卡路裏值是基於2000卡路裏的飲食。Amt%DV*每次食用的Amt % DV *總脂肪0克0%總碳水化合物26克9%膽固醇0毫克0%膳食纖維2克8%鈉8毫克0%糖1克蛋白質3克維生素A 0%鈣2%維生素C 45%鐵6%健康益處根據美國農業部的說法，土豆富含植物營養素，是植物的有機成分，被認為可以促進健康。土豆含有類胡蘿蔔素、類黃酮和咖啡酸。土豆中的維生素C是壹種抗氧化劑。根據美國國立衛生研究院的說法，這些物質可以防止或延緩某些類型的細胞損傷。它們還有助於消化、心臟健康、血壓甚至預防癌癥。“KDSP”和“KDSP”紫薯是植物營養素和抗氧化劑的特別好的來源。2012發表在《農業與食品化學雜誌》上的壹項研究發現，每天吃兩次6到8個小紫薯有助於降低超重和高血壓患者的血壓、心臟病和中風風險。雖然紫薯含有碳水化合物，但參與者的體重並沒有增加。
血壓
土豆可能有助於降低血壓，原因有幾個。Jarzabkowski說土豆中的纖維可以通過與血液中的膽固醇結合來降低膽固醇。“結合後，我們會排泄出來。
土豆也是鉀的良好來源。所有的土豆都富含鉀營養。生物化學研究發現，食用紫薯可以降低患結腸癌的風險。紫薯富含抗氧化劑和抗炎作用，可降低結腸中與癌細胞生長有關的蛋白質白細胞介素-6或IL-6的水平。本研究觀察了三組不同日糧的豬，其中壹組添加了紫薯。研究結束時，食用紫薯的豬的IL-6水平比其他組低6倍。雖然這項研究尚未在人類身上進行復制，但研究人員預測，2017年豬的消化系統與人類不同。
健康風險是相似的，這壹結果將會改變。壹位名叫安德魯·弗林德斯·泰勒的澳大利亞人上了頭條，因為他幾乎壹年只吃土豆。根據澳大利亞科普報道，他的體重約為110磅。這引起了公眾對土豆飲食的興趣。然而，營養學家不建議這樣的飲食，因為從壹種食物中獲取所有20種必需氨基酸、30種維生素和礦物質幾乎是不可能的。然而，紅薯和紅薯的混合物比大多數食物更能拉近妳們的距離。盡管如此，妳的健康只會受到吃土豆的影響，賈紮·布科夫斯基說。
“血糖”
土豆不含脂肪，但也是澱粉碳水化合物，含有少量蛋白質。根據哈佛大學的研究，土豆中的碳水化合物是壹種被人體快速消化的碳水化合物，具有較高的血糖負荷（或血糖生成指數）。換句話說，它們會導致血糖和胰島素先升後降。這種影響會使人在進食後不久再次感到饑餓，從而可能導致暴飲暴食。血糖的快速上升也會導致胰島素的產生。Jarzabkowski說:“我建議糖尿病患者吃的最後壹種食物是土豆。”
另壹方面，土豆也是纖維的重要來源。Jarzabkowski說，纖維含量可以讓妳感覺更飽。
此外，《美國臨床營養學雜誌》2016的壹項研究發現，不同的人對食物的血糖生成指數有不同的反應。因此，這項研究表明血糖生成指數在推薦食物選擇方面的用處有限。
碳水化合物
Jarzabkowski建議人們在計劃膳食時應該記住土豆的碳水化合物含量，土豆應該取代餐盤中的谷物。“把它當成壹種碳水化合物，而不是妳唯壹的蔬菜，”她說。
即使以健康的方式制作，土豆也會給肥胖或糖尿病患者帶來健康問題。它們富含簡單碳水化合物，會導致體重增加。Jarzabkowski這樣將蔬菜比作白面包。
哈佛大學公共衛生學院對654.38+20萬男女的飲食和生活方式進行了為期20年的跟蹤調查，發現吃炸薯條、烤土豆或土豆泥的人體重會增加4年，平均增加3.4磅。
2016發表在《英國醫學雜誌》上的壹項研究調查了壹大群女性，發現每周吃四份或更多份土豆的女性比每月吃土豆少於壹次的女性患高血壓的風險更高。吃烤土豆、煮土豆、土豆泥或油炸土豆的女性和吃油炸土豆的男性有風險。然而，吃同樣數量薯片的男性並沒有發現他們患高血壓的風險增加。這項研究進壹步表明，土豆可能有助於不同人群的不同健康結果，這可能取決於他們獨特的血糖指數反應。它還強調了馬鈴薯生產的重要性。
烹飪土豆最健康的方法
妳可能會猜測，用酸奶油和培根熏制土豆不是最健康的享受土豆的方式，但它是什麽呢？哪個更有營養？烤土豆、煮土豆還是蒸土豆？"
Jaza bukovski強調了食用馬鈴薯前準備工作的重要性。她說:“吃土豆的最好方法是讓它們看起來是生的。”她說烤土豆是最好的烹飪方法，因為烤土豆或用微波爐烹飪土豆會導致最少的營養損失。
下壹個最健康的烹飪方式是蒸土豆，這比烹飪土豆造成的營養損失更少。用這種方法烹飪去皮的土豆會導致大量營養流失，因為水溶性營養物質會滲透到水中。
在土豆中，這些水溶性營養素包括復合維生素B、維生素C、鉀和鈣。如果妳煮蔬菜，土豆中多達80%的維生素C可能會流失。同樣的事情也會發生在去皮的土豆上，剩下的會被浸泡，這是防止變黑的壹種方法。然而，如果妳用煮土豆煮湯，妳仍然會得到壹些營養。
不管妳怎麽煮土豆，盡量吃土豆皮。賈紮布科夫斯基說:“土豆的眼睛有毒嗎？”土豆眼睛不發芽就可以吃。如果它們正在發芽，美國國立衛生研究院建議在吃土豆前切掉眼睛和芽。“KDSPE”的馬鈴薯莖、枝、葉和果實有毒，含有砷、雪蓮和龍葵堿等生物堿。根據美國國立衛生研究院的說法，龍葵素“毒性很強”，綠色土豆中也發現了“kdspe”和“kdsps”毒物。如果蔬菜暴露在太多的陽光下，它們就會變綠。根據美國國立衛生研究院的說法，妳應該“永遠不要吃變質或有綠色外皮的土豆。”
其他土豆事實下面是美國土豆委員會和愛達荷土豆博物館的壹些土豆事實:
在中文中，“土豆”壹詞來自西班牙語“patata”，昵稱“spud”來自土豆種植中使用的挖掘工具:西班牙語為“espada”，荷蘭語為“spyd”，英語為“spade”。這個詞終於和土豆本身聯系在壹起了。
“土豆”這個詞是壹個神話。“土豆”壹詞是壹個不健康飲食預防協會的縮寫，該組織被認為是壹個活動家，希望在19世紀將土豆從英國排除在外。
土豆是茄子家族的成員，如西紅柿、茄子和辣椒。
它們不是根莖類蔬菜；馬鈴薯實際上是多年生馬鈴薯塊莖的膨大部分。植物的這壹部分被稱為塊莖，它的功能是為植物的多葉部分提供食物。
土豆的“眼睛”是芽，如果不註意的話，它會發芽成枝。
馬鈴薯品種有成千上萬種，但並不是所有品種都能買到。受歡迎的品種包括茶色、紅色、白色、黃色、紫色/藍色、小魚和嬌小品種。
愛達荷州是土豆產量最高的州，其車牌上印有“著名土豆”的標語，但土豆在美國所有50個州都有種植。僅次於愛達荷州、華盛頓州、威斯康星州、北達科他州、俄勒岡州、科羅拉多州、明尼蘇達州、密歇根州、緬因州和加利福尼亞州2013。
種植和收獲了超過65438萬英畝的土豆，生產了437億磅（200億公斤）的蔬菜。
美國人每年平均吃124磅（56公斤）土豆；德國人的土豆消費量大約是前者的兩倍。
土豆傳統上被用來制作伏特加，盡管今天大多數伏特加是由玉米、小麥或黑麥等發酵谷物制成的。
根據吉尼斯世界紀錄，最大的土豆種植量為7磅，1盎司（3.2公斤）。
秘魯的印加人是最早種植土豆的民族，他們種植的蔬菜大約在公元前8000年至公元前5000年。
1536年，西班牙征服者征服了秘魯，並將土豆帶回了歐洲。
沃特·羅利爵士於1589年將馬鈴薯引入愛爾蘭。很近