2006年12月27日 05:26 第壹財經日報
蘇珊·鮑爾曼 (蘭峰 編譯)
蘇珊·鮑爾曼 《洛杉磯時報》專欄作者
人們經常會把某壹食物等同於某種特定的營養元素，比如壹說起牛奶就會想到鈣，見到肉類就會想到補鐵，壹提起橙汁就會聯想到維生素C。然而用這種方法來評價食物，往往會有所偏頗。
食物當中所含的成分並不是單壹的——尤其是水果和蔬菜，其中所含的植物化學成分多達數千種，對於身體健康的影響也是多方面的。它們擔當著抗氧化劑的角色，防止由正常的新陳代謝所造成的身體細胞損害。除此之外，還能夠控制炎癥的發生，保護體內的遺傳物質。
很多對身體有益的化合物經常會賦予水果和蔬菜以鮮艷的色彩，尤其是類胡蘿蔔素，自然界中隨處都能看到它的影子。最為常見的有三種：番茄紅素(西紅柿、葡萄柚和西瓜中的紅色)，β-胡蘿蔔素(胡蘿蔔、南瓜、木瓜和哈密瓜中的橙色)和葉黃素(菠菜、玉米和鱷梨中的黃綠色)。每壹種水果或蔬菜，都有其獨特的植物化學成分和抗氧化活性水平。每人每天究竟應該攝取多少抗氧化劑和植物化學成分，這壹點並沒有明確的規定，不過專家建議每天應該吃五到九份水果和蔬菜。建議人們通過飲食而不是片劑來補充營養還是有意義的，因為要將某種特有的健康成分從水果和蔬菜中提取出來並非易事，而人們以往所做的嘗試得到的都是令人失望的結果。
不久前，科學家發現人體所攝入的深綠色或者黃色蔬菜和水果越多，患癌癥的幾率就越低。因為這些食物中含有豐富的β-胡蘿蔔素，該物質便被認定具有抗癌的作用。可在臨床研究中，這壹點卻不能得到證實。此外，人們也逐漸意識到，整個蔬菜或者水果中所含的植物化學成分，其生物活性要比任何單壹物質強得多。
從理論上講，在保持健康這壹問題上，多樣性食物中所含的成分勝過單壹的營養成分。從遺傳學的角度來看，我們依然處於野蠻時代，不過是剛剛用牛仔換掉了遮羞布而已。而我們的身體生來就是為了吸收多種植物化學成分而造，卻不是為了攝取某種單壹的成分，因為體內復雜的酶工廠有能力將其全部代謝掉。因此，要想身體更加健康，還應該添加新的水果和蔬菜，重新進行組合和搭配。
植物化學成分之間只有相互協作，才能將效用發揮到極致，達到整體大於部分之和的效果。比如說，紅蘋果、藍莓、葡萄和橙子組合在壹起，其抗氧化效應比分開吃要好。即便是同壹水果或者蔬菜的不同品種，能夠為人體提供的化合物也是不壹樣。例如，紅橙中所含的植物化學成分同漿果壹樣，卻和臍橙不壹樣，因此效果也多少有些不同。不同的食物搭配，營養吸收效果也是不壹樣的。比如說，多彩的類胡蘿蔔素都是屬於脂溶性的，因此在吃的時候搭配以少量的脂肪會幫助身體有效地進行吸收。
科學家證實，鱷梨中所含有的健康脂肪能夠幫助人體吸收萵苣、胡蘿蔔和西紅柿中的類胡蘿蔔素。因此比起單獨吃來，鱷梨醬和西紅柿調味汁的搭配能夠為人體提供更多的營養。科學家還發現，菠菜、胡蘿蔔和西紅柿等富含類胡蘿蔔素的蔬菜，經過烹調後所釋放出的營養元素要比生吃時多六倍，不過這對生食主義者似乎不是什麽好消息。
不管是煮了吃還是生吃，要想讓身體受益於幾千種有益的植物化學成分，首先要做的就是每天多吃幾份水果和蔬菜。此外，添加新的食物和品種並重新進行組合搭配，效果還會加倍。人們常說，彩虹是七彩的，同樣，我們的營養也應該是多樣性的。
透析"彩虹"效應
——"彩虹工程"實施三年的思考
鞠同心 楊峰 班文凱 山東棗莊供電公司 (277102)
山東電力的"彩虹工程"，自2000年初實施以來，已經從壹個行風建設的載體、展示服務的平臺，慢慢演變成山東供電行業的服務品牌，並在壹定程度上輻射到全國供電行業。自開展此項工作以來，以山東棗莊為例，優化了電業行風和外部發展環境，公司連續三年摘取全市行風評議桂冠；搭起了供電和千家萬戶的連心橋，諸如"電彩虹，進農家，解決難題頂呱呱；800，免費打，專治卡要和吃拿"等壹些順口溜在街頭巷尾不脛而走。
小小"彩虹"何以形成如此強有力的沖擊，這是壹個值得解讀的方程式。
效應自何而來
之所以形成如此效應，原因有三：壹是真做。山東電力集團公司懸賞300萬元買批評和建議，並專門設立舉報中心、開通了800-860-1188免費舉報投訴電話。棗莊供電公司還推出了"內部焦點訪談"，短短的三年時間，壹方面是棗莊市40多名客戶收到8000余元的獎勵。另壹方面205名電業職工受到了47600多元的處罰，11名農電工"犯規"被辭退。二是實說。與電臺開播了"彩虹二十分"直播節目，成立了客戶關系委員會，建立了客戶聯系制度，聘請了2624名行風督察員。在每壹條街道、每壹個用電村都張貼大幅"彩虹宣傳畫"，在客戶每壹張電費單上都印制了彩虹舉報電話。三是親密接觸客戶。實行第壹人詢問制，推出了"壹櫃通"、"壹站式"服務，實行了與銀行聯合代理收繳電費業務。在全市配備了24小時電力服務搶修車，為每壹位農電工配備了呼機。在偏遠的鄉村還專門成立了彩虹工程服務站，在城鄉結合部成立了客戶服務部，在市區成立了搶修服務中心，提高增強了快速反應和服務客戶的能力，搭起了電力通向千家萬戶的"連心橋"。
距名牌還有多遠
"彩虹工程"目前在山東省已經初步成為供電服務行業的品牌，但是較之魯能、海爾等，在"名"上還有壹定的距離，主要表現在：
壹是含金量。決定服務含金量的主要因素是具體服務者的認知檔次和服務檔次。"彩虹工程"的實施，不僅規範了整個服務流程，也規範掉了壹些人的"喝場酒，吸盒煙，臨走還要T恤衫"的即得小實惠，所以壹些基層服務人員從個人利益出發，在壹定程度上存在著消極情緒，認為"彩虹工程"開展得超前，是給自己念"緊箍咒"。因為有了"緊箍咒"，他們盡管在具體服務中不敢直接反對，但是思想上、情緒上消極對付，削弱了"彩虹"的含金量。
二是影響力。宣傳是品牌影響力的主要因素。"彩虹工程"實施三年，做了大量的宣傳工作，許多客戶"有問題"都相信"找彩虹"能夠得到解決。但是從我們的調查中也發現，壹些客戶，尤其是壹些農村中老年人及婦女，由於文化水平、認知能力離我們的想象差距還很大，客戶群的總體素質水平制約了"彩虹工程"的宣傳效果。並且，那種以"發了多少份宣傳資料、上了幾次街、開了幾次會、回收了多少彩虹條"作為衡量效果的標準也要摒棄。
三是親和力。即廣大客戶的認知度。"彩虹品牌"的實施，雖然使電力服務與普通群眾的距離近了許多，但是服務中還不同程度地存在著"貴族氣"，跟客戶間的距離感還沒有消除。"客戶是上帝"、"只要您壹個電話，其余的事情由我們來做"的服務標準，並非要求我們提供"跪式服務"，而是只要我們能夠把客戶放在與自己平等的位置，設身處地站在客戶的角度看待客戶面臨的用電難題，象解決自家難題壹樣去對待服務工作、對待服務對象。也惟有如此，才能在供電部門和客戶間形成較強的親和力，電力服務的"彩虹"品牌才會牢牢植根於廣大城鄉電力客戶這塊沃土中。
常態運行要軟著陸
經過三年的運行，"彩虹工程"即將轉入常態運行，如何轉入常態運行，又如何在常態中持續、健康發展，問題的關鍵是如何正確把握主旨，遵循好原則，在軟著陸中融入常態。壹是機構宜常設。"彩虹工程"實施中，具體工作壹直由臨時單設的彩虹事務辦公室或其他部門兼職開展。而具體到這項工作本身，不論是行風的監督，還是問題的調查、處理、檢查、考核，都是壹項細致和十分繁瑣的工作，必須有壹個專門的、相對獨立的、不牽扯利益關系的機構來進行監督、管理。二是考評宜日常化。日常考評是確保"彩虹工程"能夠取得實實在在效果的強有力保證。盡管考核不是目的，但要達到提升整體管理水平的目的，在人員思想觀念、意識尚有壹定差距的現實情況下，對"彩虹"服務實施監督、考核還是非常有必要的。三是日常開展工作應有長遠規劃，不能壹陣風和壹時熱。作為壹名普通客戶，最實際、最理想的是電力企業的服務效果，而不是宣傳的那張紙、那句話，更不是擺的什麽形式和架子。所以，開展日常工作要註重問題的處理率、兌現率的提高，註重解決實際問題，註重贏得更好、更高的企業效益和社會效益。