1，多次上質量黑名單
絕味食品在招股書中指出，公司主要采用“直營連鎖為導向，加盟連鎖為主體”的銷售模式。經過多年的不斷發展，公司已形成覆蓋全國28個省、自治區、直轄市的直營和加盟連鎖銷售網絡。截至報告期末，絕味食品在全國共開設765，438+072家門店，其中加盟店7，044家。公司90%以上的主營業務收入來自特許經營模式下的產品銷售。
有鑒於此，絕味食品在招股書中重點提示了加盟模式的管理風險:若加盟方在日常經營中未嚴格遵循公司要求，將對發行人的經營效率和品牌形象產生不利影響，加盟方管理也將面臨較大挑戰。
大量加盟店不僅為食之無味創造了效益，也埋下了食品安全隱患。《經濟參考報》記者註意到，近年來有關絕味鴨脖質量的負面報道不少，絕味鴨脖也多次因質量問題被監管部門列入黑名單。
2011廣東省深圳市市場監督管理局在官網公布了鴨脖等熟食抽檢結果。結果顯示，熟鴨脖抽檢合格率僅為57.8%，其中絕味鴨脖、周黑鴨等知名品牌不合格。絕味食品多家門店銷售的鴨脖大腸菌群和菌落總數超標，部分門店絕味鴨脖大腸菌群超標1.60倍。
2013 4月24日，廣州市工商行政管理局網站公布的2013第壹季度散裝糕點、熟食抽檢情況顯示，絕味食品全資子公司湛江阿香食品廠（現已更名為湛江阿香食品有限公司）生產的絕味鴨脖、五香鴨脖、香辣鴨頭三款產品均為不合格食品，不合格項目主要為菌落總數。
2013 9月7日央視財經頻道《是真的嗎》欄目報道北京簋街絕味鴨脖店熟鴨脖大腸菌群數量為2400MPN/100g絕味鴨脖鴨腸大腸菌群數量為4600 MPN/100 g..8日，絕味食品就給消費者帶來的不便致歉，稱公司總部已展開調查，並將及時公布調查進展。不過，絕味食品也表示，本次節目抽檢的產品為散裝熟食，目前我國尚無散裝食品相關衛生標準。此後不久，《是真的嗎》欄目再次報道稱，經檢測發現大腸菌群為430MPN/100g，接近國家標準的兩倍，屬於不合格食品。
同年9月11日，江蘇衛視公共頻道記者在南京四家不同品牌的鴨脖店隨機購買了四款產品。檢測結果顯示，絕味鴨脖的大腸菌群為4600MPN/100g，超標29.6倍。9月24日，南京市質監局對位於南京六合梁衡街的絕味食品（全資子公司南京阿輝食品有限公司）生產現場進行檢查，發現生產車間存在蒼蠅、消毒通道存在疏漏、“回收銷毀”登記存在缺陷等問題，要求該廠進行整改。
2015 9月和10 6月，南昌電視臺出版的《江西政法》三套節目曝光了絕味鴨脖南昌店和生產基地江西阿南食品有限公司（絕味食品全資子公司）汙穢不堪、鴨腳仍在地上銷售、碗碟在馬桶上清洗等現象。10 6月5438+05日淩晨，絕味食品通過官方微博發布致歉信。
令人不解的是，面對監管部門和媒體的多次曝光，絕味食品的招股書竟然稱:“在報告期內的歷次食品生產加工檢查中，公司不存在抽檢不合格的情況，公司也未因抽檢不合格受到處罰。”不過絕味食品承認，在報告期內的歷次檢查中，部分門店被監管部門或媒體發現存在銷售環境不合格、細菌超標、分量不足等問題，公司積極進行整改。招股書顯示，美味食品門店有65，438+065，438+04次抽查發現問題，其中加盟店被罰款65，438+09，265，438+054元。
與此同時，絕味食品在招股書中特別強調了食品安全風險:雖然公司視產品質量為企業發展的生命線，始終高度重視產品質量，但如果公司采購、加工、配送和銷售的任何壹個環節被忽視，都可能發生食品安全問題並損害消費者，從而損害公司在市場上長期建立的良好品牌，從而影響公司的產品銷售和經營業績。美味食品認為，食品安全問題的發生不僅會對企業的品牌產生壹定影響，還會對企業的經營業績產生較大影響。