其實魚湯的濃淡與否與其營養價值沒有絲毫的關系，很多人“喝湯不吃料”的做法">做法很大程度上造成了營養的流失，食材本身的營養物質並不會因為烹飪加工而完全溶於湯中。
通常我們所說的濃湯其實是脂肪的">脂肪的作用，只不過濃壹點的湯比清淡的湯脂肪含量">含量更高，因而顯得更白壹點。數據顯示，每碗魚湯中只有2%的蛋白質，而脂肪含量高達40%，可想而知如果只喝湯不吃料是多麽愚蠢的行為。
選取了最常見的鯽魚">鯽魚燉湯。為了實驗的統壹性，特別選取了四條大小、重量相同的鯽魚，分成兩份，使用同樣做法進行熬制，但熬制時間不同，分別是10分鐘和20分鐘。
10分鐘後，小火慢燉的魚湯已經呈現出淡淡地乳白色，魚肉也隨著湯汁不斷翻滾。隨後將火熄滅。另壹鍋魚湯則繼續慢燉，20分鐘後，魚湯已呈現深深的奶白色。
經過檢測，顯示鯽魚湯燉至10分鐘時脂肪含量0.5%，燉至20分鐘時脂肪含量1.8%，脂肪含量增長3.6倍；胖頭魚頭湯燉至10分鐘時脂肪含量0.92%，燉至20分鐘時脂肪含量1.6%，脂肪含量增長1.73倍。
從實驗結果看，魚湯越白脂肪含量越高的說法是真的。首先我們要明確壹下為什麽魚湯會發白？很多人以為魚湯呈現乳白魚湯就越是營養表現，其實讓魚湯變白是由脂肪來決定的，有脂肪的參與它就會變成奶白湯。
如果壹天當中全是食用這種含油高脂肪湯類的話，對於產婦來說可能會造成體重增加或者心血管的負擔，對於食用母乳的嬰兒消化道也是會有壹定的影響。另外對於四高人群來說也要盡量地少喝或者不喝這種含有的湯類，比如說高血脂、高血壓、高血糖還有尿酸高，還有痛風病人來說壹定要盡量少喝這種湯類。