湖北三峽職業技術學院是經湖北省人民政府批準，教育部備案， 由原宜昌農業專科學校、宜昌專署財經學校、宜昌市衛生學校、宜昌市工業學校、宜昌市電子工業學校合並組建的普通高校。已有60多年的辦學歷史。
原宜昌農業專科學校發展沿革
1952年10月，宜昌農業學校成立；
1958年經湖北省人民政府批準，改名為宜昌農業專科學校，由省教育廳領導；
1992年，改名為宜昌市農業學校；
1999年，宜昌市農業學校和湖北三峽學院聯合辦學，招收大專班；
2000年到2001年，宜昌市農業學校和三峽大學辦學，招收大專班；
2002年7月，成立宜昌職業技術學院；
2004年6月，經教育部批準，改名為湖北三峽職業技術學院。
原宜昌專署財經學校發展沿革
1949年8月，宜昌專署財經學校成立；
1955年，改名為宜昌專區財經幹部學校，由省教育廳領導；
1992年，改名為宜昌市財貿學校；
1999年8月，宜昌市糧食學校，宜昌市商業職工學校，宜昌市財貿職業中專，合並到宜昌市財貿學校，成立新的宜昌市財貿學校；
2002年7月，成立宜昌職業技術學院；
2004年6月，經教育部批準，改名為湖北三峽職業技術學院。
原宜昌市衛生學校發展沿革
1951年，成立宜昌衛生學校，地址：雲集路；
2001年，經湖北省人民政府批準，宜昌市衛生學校和三峽大學聯合辦學，成立三峽大學護理學院；
2003年被教育部、衛生部確定為護理專業“技能型緊缺人才培養培訓工程”示範單位；
2002-2005年技能型緊缺人才培養培訓工程“衛生職業教育改革先進院校”；
2006年被教育部、財政部確定為國家級護理專業示範性實訓基地；
2009年12月學校整體並入湖北三峽職業技術學院；
2010年3月經湖北省人民政府批準，更名為湖北三峽職業技術學院醫學院，同時撤消原宜昌市衛生學校和三峽大學護理學院建制。
原宜昌市工業學校和宜昌市電子工業學校發展沿革
1975年11月，成立宜昌工業學校；
1978年10月，成立宜昌市電子工業學校；
1979年經湖北省人民政府批準，改名宜昌地區工業學校；
1992年，改名為宜昌市工業學校；
2002年7月，成立宜昌職業技術學院；
2004年6月，經教育部批準，改名為湖北三峽職業技術學院。