第壹道菜:紅燒肉丸
小時候過年最喜歡吃的菜是紅燒肉丸。放壹塊在嘴裏，肉就會溢出來。越嚼越好吃。
特定生產方法
第壹步:準備食材。豬肉餡400克（三分肥七分瘦最好）、適量生姜、適量蔥、適量油菜。
第二步:將蔥和姜切成塊，然後放入小碗中，然後倒入20毫升清水浸泡10分鐘。油菜清洗幹凈，成對切開備用。
第三步:開始攪拌肉丸餡。首先在肉餡中放入少許香油，然後沿著壹個方向不停地攪拌，使肉餡越來越粘稠。
第四步:往肉餡中依次加入1勺鹽、小半勺雞精、1勺生抽和半勺醬油，順著壹個方向攪拌均勻。
第五步:將蔥水和姜水分兩次倒入肉餡中，每次朝壹個方向攪拌均勻。
第六步:將半個蛋清和2勺澱粉放入肉餡中，然後沿著壹個方向攪拌均勻。混合後，您可以將肉攪拌幾次，使其更有活力。
第七步:往鍋中倒入適量的油，然後將火調至四五成熱。取適量肉餡放在手中。從老虎嘴裏擠出壹個肉丸，如圖。
第八步:用勺子把肉丸放入鍋中，中小火煎。
第九步:肉丸炸至表面焦黃，浮起來後撈出。
第十步:鍋中倒入少許底油。油熱時，放入剛泡水的姜和蔥，炒出香味。
第十壹步:將1勺醬油和1勺糖倒入鍋中，攪拌均勻後倒入1碗水。畫
第十二步:將肉丸放入鍋中煮1分鐘。
步驟13:將油菜放入鍋中煮30秒。加入半勺鹽和半勺雞精調味。
第十四步:鍋中倒入少許水澱粉，再次煮沸，然後關火即可食用。
第二道菜:珍珠球
這種珍珠球的餡有肥有瘦，三七分肉，外層包裹著糯米。蒸熟後口感軟糯，味道鮮美。米粒晶瑩潔白，富有光澤，如圓潤光滑的珍珠，非常適合家庭宴會。
特定生產方法
第壹步:準備食材。豬肉餡400克，糯米適量，姜1片，香蔥適量，胡蘿蔔1根。
第二步:將糯米清洗幹凈，浸泡5個小時。
第三步:將生姜放入碗中，然後倒入3勺水浸泡半小時。
第四步:開始攪拌肉餡。首先，在肉餡中倒入適量的香油，然後沿著壹個方向不停地攪拌，直到肉餡變得粘稠。加入2勺鹽、1勺雞精和1勺料酒，然後順著壹個方向攪拌均勻。（始終按照壹個方向攪拌餡料。沒有必要放醬油，因為醬油會影響蒸糯米的顏色）
第五步:將姜末和生姜的水分三次加入肉餡中，每次都要攪拌均勻。
第六步:將香蔥末加入肉餡中攪拌均勻。
第七步:將混合肉打幾下，使其更有活力。
第八步:將胡蘿蔔切成薄片，鋪在蒸鍋上備用。
第九步:取適量肉餡放在手中，揉成肉丸。然後放入瀝幹水分的糯米中，使肉丸表面沾滿糯米。
第十步:將所有的肉丸放在蘿蔔片上，鍋上開水蒸25分鐘。
第三道:紅燒獅子頭。
這道菜又圓又圓，意思是團團圓圓。年夜飯上，依然是壓軸出場。入口即化，裹著鮮亮的湯汁，無論是看還是吃，都特別開胃。
特定生產方法
第壹步:準備食材。500克交替脂肪的豬肉餡，1段洋蔥，1片姜和6個雞蛋。
第二步:雞蛋清洗幹凈，放入鍋中煮熟，然後取出放涼。
第三步:雞蛋去皮備用。
第四步:提前將洋蔥和生姜切好，然後放入小碗中，倒入少許水浸泡半小時以上，制成洋蔥水和姜水備用。
第五步:將肉末混合均勻，然後將洋蔥水和姜水依次倒入肉末中並攪拌均勻。水不要壹次倒完，分幾次倒，讓肉全部吸收。)
第六步:加入1個雞蛋、2勺生抽、1勺生抽、1勺蠔油、少許雞精、1勺鹽、少許胡椒粉和少許食用油調味。
第七步:朝壹個方向不停攪拌，直到肉餡變得粘稠。感覺筷子攪拌到不能動為止，如圖所示。
第八步:開始制作大肉丸。取適量肉餡，放在手中稍微壓扁，然後放入壹個雞蛋中間，如圖所示。
第九步:閉上嘴巴，用肉餡包裹雞蛋。然後將肉丸捏緊，如圖所示。
第十步:在肉丸表面輕輕拍壹層幹澱粉，如圖所示。
第十壹步:鍋中倒入適量的油。油溫五六成熱時，將大肉丸放入鍋中，炸至表面微黃定型後撈出。
第十二步:將炸好的魚苗放入燉鍋中。然後，倒入適量的開水。接下來，將剩余的姜片和洋蔥段放入水中，然後加入2勺醬油、1勺蠔油和少許冰糖調味。大火燒開後，轉小火燉40分鐘左右。
第十三步:如圖所示，燉好的菜看起來不錯。這時，在鍋中加入壹些水澱粉，使湯更粘稠。
步驟14:為了在盤子裏看起來更好，在幹凈的鍋裏燙壹些綠色蔬菜。
步驟15:裝盤。首先將肉丸放入盤中，然後倒入壹些湯，然後將焯水的蔬菜放入盤中進行裝飾。
多說幾句
1，做這道紅燒獅子頭，不要用全瘦肉。味道會更濃，而且會更幹。最好選擇三分肥七分瘦的肉，這樣吃起來鮮嫩多汁，肥瘦適中。
2.我比較懶，用的是現成的肉餡。事實上，肉應該自己剁碎。先把肉切成粒，再剁成泥，這樣燉出來的獅子頭味道更好。
3.在餡料中加入壹些蔥水和姜水，這樣可以增加味道和新鮮度，使肉餡更嫩。
4.攪拌餡料時，壹定要沿著壹個方向不停地攪拌，直到餡料變得很結實，感覺無法攪拌為止。這樣肉丸炸的時候就成型了，不容易散開。
5、炸丸子的油要熱，這樣丸子下鍋的時候就定型了。不要煎太久，表面略黃，肉丸容易煎太久。
6.小火慢燉是肉丸好吃的關鍵，所以不用擔心。
7.肉丸燉好後，在鍋裏剩下的湯汁裏放點水澱粉，這樣湯汁澆在勺子上就會特別透亮，湯汁薄薄地掛在肉丸上，特別漂亮。
8、肉丸可以壹次多炸壹些，然後冷凍，吃的時候燉或者蒸。
第四道:小米肉丸。
這個肉丸的特別之處在於它不全是肉，而且壹半是小米飯。這樣做出來的肉丸不僅有肉的香味還有小米的香味，而且整個肉丸不會特別油膩。
特定生產方法
第壹步:準備食材。豬肉餡400克，小米粒約300克，香蔥適量，生姜適量。
第二步:生姜切片放入碗中，拍壹下小蔥，然後切成段放入碗中。接下來，將半碗清水依次倒入兩個碗中，浸泡半小時，制成姜水和蔥水備用。
第三步:將肉末和米飯放入鍋中，然後加入2勺姜水，2勺洋蔥水，2勺醬油，半勺醬油，1勺蠔油，少許鹽，少許雞精，少許糖，少許白胡椒粉，1個雞蛋和2勺玉米澱粉調味。
第四步:順著壹個方向不停攪拌，直到肉餡變得勁道，直到肉丸餡做好。
第五步:接下來，開始搓球。取少量餡料放在手中，揉圓，如圖所示。
第六步:將揉好的小米丸子放入多功能鍋的丸子烤盤中，如圖所示。烤盤上沒必要抹油。在油炸過程中，肉餡中的油會被炸出，這使它更爽口。
第七步:翻面至盤子底部煎至表面微黃發硬。整個肉丸炸至表面金黃酥脆時關火。
第八步:裝盤開始。
多說幾句
1，我用的是小米粒，用筷子打散放入肉餡中即可。如果妳在小米粥中使用小米來制作它，妳必須過濾掉米湯，只留下米粒。
2.將洋蔥和生姜制成洋蔥水，然後將姜水放入丸子餡中，這比切成粉末直接放入餡料中更有益。首先，不要失去蔥姜的香味。其次，讓肉丸的口感更加鮮嫩多汁。此外，在油炸時，您不必擔心油炸洋蔥和姜末。簡而言之，每個人嘗試後都會知道。
3.炸肉丸我用的是多功能鍋，比較方便。我不需要給它抹油，直接煎就可以了。如果妳沒有，妳可以炸或蒸丸子，味道很好。
第五條路:四個歡樂聚會。
這是壹道非常經典的菜。它由四個栩栩如生的球組成，球的顏色和香味都是金色的，這意味著幸福、幸運、長壽和快樂。它經常在節日宴會中使用，以獲得其吉祥的含義。
具體做法
第壹步:準備食材。肉餡600克，蔥適量，姜適量，水澱粉少許，蛋清1。（蔥和姜切成大塊，提前用小碗水浸泡）
第二步:首先在肉餡中放入少許香油。然後朝壹個方向攪拌，使其變得濃厚和油膩。
第三步:肉餡中加入醬油攪拌均勻，然後分次加入洋蔥水，每次少加壹點。所有材料攪拌均勻後，放入姜水中攪拌幾次。
第四步:加入少許鹽、雞精和蛋清，順著壹個方向繼續攪拌。然後倒入水澱粉，開始用力攪拌直到停止。
第五步:用手掌將肉餡來回拍打幾下，然後將肉餡團成拳頭大小的丸子。
第六步:油炸。鍋中倒入油，油溫四成熱時放入肉丸，小火慢煎。
第七步:將炸好的肉丸撈出放入大碗中備用。
第八步:把泡好的姜片和蔥段放在肉丸上。倒入少許醬油和少許熱水。然後大火蒸壹個小時左右。
第九步:把肉丸放在盤子裏。鍋中倒入適量蒸好的丸子湯，燒開後勾芡，關火淋少許香油即可。將湯汁澆在肉丸上即可食用。
第六道:雞肉丸
這道雞肉丸子是給想在過年期間吃肉和減肥的朋友準備的。用雞胸肉和蔬菜做成的肉丸肉香濃郁，香味十足，有嚼勁又好吃。另外因為是油炸的，熱量不是很高，飽腹感也很強，很適合減肥。
特定生產方法
第壹步:準備食材。雞胸肉300克、西蘭花30克、胡蘿蔔半根、玉米粒50克。
第二步:將雞胸肉剁成泥，或者用料理機磨碎。西蘭花和胡蘿蔔分別切碎。
第三步:鍋中倒入適量的水煮沸，然後將玉米粒、西蘭花和胡蘿蔔放入鍋中焯水。
第四步:把焯好的玉米粒、西蘭花和胡蘿蔔放入雞胸肉中，然後加入1勺玉米澱粉、少許鹽、雞精和白胡椒粉調味。
第五步:用筷子朝壹個方向攪拌，直到雞肉勁道。在此期間，妳也可以拿掉筷子，用手拍打幾下雞肉。
第六步:在手上沾壹點油，然後將適量的雞肉放在手上搓成肉丸子的形狀，如圖所示。
第七步:肉丸炒鍋稍微加熱，然後將揉好的肉丸放入炒鍋中，如圖所示。
第八步:小火煎至壹面煎成型，然後翻面至肉丸成熟。
第九步:把肉丸放在盤子裏，擠點番茄醬和低卡沙拉醬就可以開始了。
多說幾句
1，這個肉丸，澱粉的量不多，所以吃起來更香，熱量也不高。只有這樣，肉丸才不容易成型。所以攪拌雞肉的時候壹定要攪拌到最高強度，手多打幾下，效果更好。
2、雞肉比較粘手，所以在搓肉丸的時候可以在手上少抹壹點油，防止粘手。