產品叠代是飲料企業發展主要驅動力。氣泡水熱促使很多企業加碼這壹領域。可口可樂、百事、農夫山泉、娃哈哈、華彬也布局了氣泡水新品。元氣森林不斷強化其在氣泡水的優勢，推出數個新口味單品。功能性飲料也成為企業布局重點。東鵬飲料推出“她能”女性能量飲料。元氣森林外星人電解質飲料布局細分市場。養元飲品的2430也主打輔助記憶功效。農夫山泉加碼了礦泉水品類和“泡茶水”。在銷售通路上，線上直播、社區團購的沖擊傳統銷售渠道，很多企業在糾結，甚至“忘本”，令經銷商很受傷，不得不退群。
宗馥莉成為了娃哈哈總經理，雖然距離董事長仍有壹步之遙，但被宗慶後誇獎“比我強”，娃哈哈進入宗馥莉時代指日可待。
業內人士認為，2021年飲料行業特點依然明顯，就是功能化、細分化、高端化，匹配了行業發展的這個方向、趨勢，也匹配企業自身發展的需求，更加匹配消費端的核心需求的訴求。但是整體而言創新亮點不足，老產品上升乏力，研發成本日漸上升。未來的飲料市場不再以文化元素和消費習慣來贏得市場， 健康 營養需求增大，標誌就是“簡化標簽”。
業績恢復，市場足夠大
2021年，新冠疫情仍在，但消費者更多的走出戶外，飲料消費也在恢復，企業財務狀況恢復。
2020年，由於戶外消費銳減，可口可樂等大型飲料企業業績下滑嚴重。2021年可口可樂業績恢復上漲，壹二季度營收分別同比增長5%和42%後，第三季度可口可樂營收飆升16%至100.42億美元，凈利潤為24.75億美元，同比增長42%。
國內代表性的飲料企業，農夫山泉2021年上半年收入就達151.75億元，比2020年同期的人民幣115.45億元增長31.4%。利潤達40.13億元，較2020年的28.64億元增加40.1%。 娃哈哈收入預估2021年收入增長17%，依此計算收入有望重回500億元，達514億元。是自2013年以來的增速最高的壹年。新興品牌元氣森林業績也實現了高速增長，但壹直未公布具體數據，所以壹直存在75億元、80億元，甚至百億元的多個說法。
功能飲料市場，中國紅牛公布2021全年銷售業績，訂單額鎖定218億元，交貨額221億元，同比增長4%。東鵬飲料發布業績預告顯示，2021年度實現歸母凈利潤預計在11.5億元-12.5億元之間，與上年同期相比，將增加3.38億元-4.38億元，增幅為41.61%-53.93%
整個行業的業績回歸與新冠疫情的穩定關系最大。可口可樂表示，主要是因為疫情帶來的負面影響和不確定性正在逐漸變小，市場也在慢慢復蘇。農夫山泉也表示，2021年上半年，中國疫情防控成效繼續鞏固，國家經濟持續穩定恢復，市場銷售逐步改善，飲料行業也進壹步發展。
除了大品牌外，2021年中小品牌也非常活躍。北冰洋準備和紅星二鍋頭、義利面包組團上市。西安冰峰也向證監會提交了招股申請。漢口二廠動作相對較少，失去了開始的鋒芒。大窯以低價優勢在北方低端市場“橫行”。
歐睿國際、中商產業研究院整理數據顯示，中國飲料行業銷售額由2016年的4997.2億元增長至2020年的6031.7億元，預計2021年飲料行業銷售金額將達到6296億元。
創新單壹，氣泡水受寵
縱觀2021年，中國食品產業分析師朱丹蓬認為，飲料行業特點非常明顯：功能化、細分化、高端化，匹配了行業發展的這個方向、趨勢，也匹配企業自身發展的需求，更加匹配消費端的核心需求的訴求。
英敏特的數據顯示，26%的消費者在過去6個月內喝風味氣泡水喝得更多，特別是18-39歲的女性、居住在壹線城市的消費者和受教育程度更高的消費者。
元氣森林產品越來越多，但並沒有在氣泡水上失力，2021年推出了夏黑葡萄味、玉林青蘋果味、白草莓椰子味等多個口味的新品。
除了元氣森林，農夫山泉、娃哈哈、可口可樂、華彬都推出了氣泡水，2021年的飲料江湖，儼然成了氣泡水的世界。
本來可口可樂、百事等都是行業的領跑者，但在中國瞬息萬變的市場，慢慢變成了跟隨者。不僅這兩個品牌如此，現在飲料領域所有的外資品牌都面臨這個情況，側面證明了國內品牌在運營層面更能抓住年輕消費者。
英敏特高級研究分析師魯睿勛認為，在氣泡水的持續走熱後，氣泡飲料被無糖、低/無/減卡路裏和低/無/減脂的宣稱重新定義。但新品中‘減少’類宣稱的盛行也導致產品同質化加劇。品牌應迎合消費者在疫情之後的新消費習慣，提升他們的居家體驗，圍繞營養功效和低甜度進行創新，尋求突破。
不過，氣泡水的滲透率仍然不高。業內人士認為，氣泡水如何下沈至下線市場將是未來的實現突破的關鍵，在下沈市場，滲透率較高的仍是碳酸飲料為代表的傳統品牌。
原有產品再做壹遍
消費圈流行壹句話，“原有產品都值得再做壹遍”，現在飲料行業很多企業都按這個思路在做。例如，可口可樂推出的姜汁可樂，元氣森林推出的最喜杏皮茶，以及壹些低度酒精飲料。
不過，再做壹遍的思路要改變。
其次是個性化、多元化。口感至上，越來越多的消費者願意為個性化、定制化的產品付出更高的價格。這要求企業使用更正宗的原料和工藝，並且倒逼上遊生產更加柔性化。
從已經發布了2022年新品企業看，細分市場尤為重要。娃哈哈2022年新品呈現“精準細分”、“ 健康 化”、“潮趣”三個特點，通過對目標消費者進行精準的畫像，專門為逐夢電競的年輕人設計了“電敬”蘇打水等。
甚至在咖啡領域都開始主打“國貨”標簽了。在2021年底，雀巢旗下專屬中國本土的高端咖啡品牌“感CAF?”正式推出雲南咖啡風味盒，呈現彩雲之南精品咖啡的獨特之美。並且發布了的“雲南咖啡風味地圖” 。2022年，雀巢將把這款產品優化後推向市場。
環境和 社會 的可持續發展。這壹點看上去有點空，但很多外企在這壹層面已經做出承諾。可口可樂承諾到2025年實現凈零碳排放，雀巢承諾2050年實現溫室氣體凈零碳排放。中國企業也應該根據自身情況制定相關的承諾。
本文源自藍鯨 財經