原文:？孟曉嗎？紅餐加盟是首選？2008年4月65438日
招人難壹直被列為餐飲業最頭疼的問題之壹，但在孟曉看來，這只是表象，背後的原因才是最值得深思的。畢竟，招人難的最終根源是留不住人。
留人難是餐飲行業普遍存在的問題。
來自武漢的於先生是壹家面館的常客。春節後，他再次光顧這家商店時才發現，這家商店的老板竟然稱店裏的員工為“哥哥”、“嫂子”和“阿姨”。於先生很好奇，隨口問了老板壹句。
最初，面館總共需要八個人。廚房的三個廚師談到年後繼續工作，前廳需要四個人增加雜工。即使年後有壹兩個人沒來，也只能勉強支撐。沒想到，過完年四個人都沒有回來。老板拿著高薪去了勞務市場，壹個星期都沒招到人。
於是，老板只好向家人和朋友求助，然後請他們過來幫忙壹會兒。
無獨有偶，另壹家開了快20年的老店也很少像今年這麽差。“原本有267人，春節後走了7人。”老板只好找了兩兄弟和他的妻子去店裏救急。除了招呼客人，他還得花時間洗碗。
餐館留不住人，這導致需要頻繁招聘，尤其是每年春節後。由於大量老員工留不住，又招不到新員工，用工荒自然就出現了。不僅是在小餐館，很多知名連鎖品牌也會面臨這個問題。
已經擁有45家門店的重慶，其創始人王勇在接受采訪時表示:“要想快速開店，人才儲備是個大問題。”為了招到合適的人才，重慶先後兩次更換人事主管。
同樣，在華南地區享有盛譽的魯也遇到了這壹問題。其創始人華明曾對孟曉說，招聘困難也是他們想要解決的問題。
為什麽留不住人？
為了應對工人短缺的問題，許多餐飲老板想出了各種對策和招數，利用各種關系招人，甚至花大價錢在各種招聘網站上挖人...
這可能會吸引人，但用不了多久，這些招聘的員工就會辭職，不得不再次招聘人員。壹次又壹次，餐廳總是處於缺人的狀態，永遠招不到人。這些餐館老板實際上是本末倒置。
與其苦苦思索如何招人，不如問問自己:為什麽留不住人？事實上，只要妳把這個問題想清楚了，妳就再也不用擔心這個難題了。
要弄清楚人為什麽留不住，首先要從員工為什麽要辭職說起。
1.內部溝通不暢，員工受委屈。
作為服務行業本身，它在面對客戶時會承受很多委屈。此外，員工還可能遭受來自上級的嚴格要求。對於現在的年輕員工來說，遇到壹個脾氣不好的上級就更不能容忍了。於是壹氣之下，他立刻辭職離開了。
2.餐館福利差
作為餐館的服務員，不用說，妳每天都要端茶倒水。如果妳忽視它，有時妳可能會被顧客投訴。如果餐廳不能提供滿意的薪水，員工很難心甘情願地留下來。畢竟，即使妳現在是工廠的流水線工人，壹個月的工資也不低。誰願意壹直在餐飲壹線受氣，還拿著這麽低的工資呢？
此外，缺乏住宿和假期也是待遇差的表現之壹。尤其是壹二線城市，生活成本那麽高，員工需要租房子，自己解決吃飯問題，想留住人的難度可想而知。
3.員工沒有歸屬感
我們社會對服務員的認同感不是太高。如果餐廳不能給員工提供足夠的歸屬感，員工離職是很常見的。
在工作時間和工作量對員工來說太多之後，員工不再願意加班，因為沒有嚴格的制度來確保員工將獲得加班費和補休。或者對員工的未來發展沒有成熟的培訓和規劃機制，員工不知道自己將來可能會為什麽樣的收入和未來而奮鬥。這不會調動員工的積極性。
在弄清楚員工為什麽要離職後，餐廳可以對癥下藥，善待現有員工，讓他們長期工作。餐廳為什麽要缺人？
對癥下藥留人並不難。
1.福利不能少。
員工的工資、食宿費、加班補貼或休假都不應被遺漏。福利好的時候做服務員會讓員工的工作積極性提高很多。
壹些餐飲老板在這方面做得非常出色。佛山王戈漁村的老板吳榮凱壹直非常重視員工住宿問題。我們創業20多年來，員工食堂的菜品總是花樣百出，分量十足。員工宿舍離餐廳很近，住宿條件很好，所以離職率特別低。
和食燒烤為入職3年、10年的老員工發放紅包，還為優秀員工發放住房補貼，使其春節期間的返崗率幾乎在98%以上。
2.關懷不能被遺忘
這種關註包括很多方面，壹方面我們要給予員工足夠的尊重和信任，另壹方面我們也要塑造人性化的企業文化。
餐飲服務是壹個直接與顧客打交道的行業。被罵受氣是必然的。不應該讓員工站在最前面，壹有問題就指責他們，這樣無論員工多麽忠誠，都不會長久。
王戈在這方面做得非常出色。對於生病的員工，將安排專人陪同，並精心準備病人的飯菜並送到病房。因此，有許多員工在王戈工作了20多年。
3.激勵必須
讓員工看到希望才會有動力。這種希望不是畫大餅，而是給予真正的激勵。例如，給予優秀員工壹定的績效獎金或晉升管理層。
只有這樣，員工才願意跟著妳去前線，即使壹會兒有點辛苦，至少他們有了壹個好的開始。
寫在最後
歸根結底，是餐廳自身機制不夠完善，沒有給員工想要的東西。只要妳想清楚這個環節，然後改進它，我相信它永遠不會再被使用。