2.分級:大小粒同炒，經常出現小粒熟、大粒生或大粒熟、小粒糊的現象。因此，在油炸前，應去除腐爛的水果、開放的水果或蟲蛀的水果，並根據水果的大小進行分級後，再分別進行油炸。
3.備砂:選用幹凈均勻的細沙（用清水洗凈細沙，均勻過篩晾幹，用飴糖、茶油炒成“熟沙”備用）。專業管理壹般采用炒栗子專用的“炒貨用圓粒炒沙”，保溫性能高，不易碎，翻炒均勻，易篩漏。
4.燃料:木頭或煤。木炭點火快，火力強，降火和來火方便，火候容易掌握。
烤栗子
糖炒栗子（19張）
5.鍋具:有鼓和鐵鍋兩種。用滾筒比較省力，但是油炸的質量不如鐵鍋炸的好。
6.配料:栗子、沙子、糖和油的比例為:栗子與沙子的比例為1: 1，每100公斤栗子使用4-5公斤焦糖和200-250克茶油。
7.翻炒:提前炒好沙子，用滾燙的手分開，然後倒入栗子，按比例加入適量麥芽糖和茶油，繼續翻炒。通過幹沙的悶熱作用，它可以在大約20 ~ 30分鐘內油炸。沙子用篩子篩掉後，放在保溫桶裏，趁熱就可以吃了。
炒栗子時加入麥芽糖和茶油的目的是為了滋潤沙粒，減少水果的沙粒附著，便於翻炒，使栗子濕潤、光亮、芳香。
炒栗子的詳細過程
1.栗子洗凈，然後用鋒利的工具切開栗子皮，深度約為5毫米，長度超過外皮。然後清洗並浸泡在水中約10分鐘。
2.炒鍋晾幹，倒入細沙，同時倒入瀝幹水分的栗子慢慢翻炒。註意使栗子受熱均勻，否則栗子的生熟會不壹致。幾分鐘後，栗子會慢慢升起。
特色湯潮栗子
特制糖炒栗子（18張）
3.加快翻炒的頻率，讓之前粘在板栗殼上的沙粒慢慢分離。
4.慢慢加入壹勺糖，撒均勻。加入糖後，糖焦化，焦香味四溢。此時快速連續翻炒，並從鍋底插入鏟子，以確保焦糖不會粘在鍋底。
5.當沙子不再粘稠時，關火，蓋上蓋子壹會兒，以確保栗子成熟，焦糖香味滲透到栗子中，然後用漏勺將栗子瀝幹。
糖炒栗子的做法（家常做法）
1.栗子洗凈，放在砧板上，用壹只手用刀劃開壹個大約5毫米深的口子，將栗子切開。
2.將所有開口良好的栗子放入微波爐容器中，蓋上蓋子，並打開蓋子上的通氣孔，例如微波爐2分鐘。
3.取出並打開蓋子。這個時候栗子已經開了。放壹勺食用油和壹勺糖，撒壹些幹桂花，蓋上蓋子上下搖晃，讓食用油和糖均勻地裹在栗子表面。
4.打開蓋子上的通風孔，然後將其放入微波爐中大約兩分鐘。
首先，將栗子洗凈，然後用鋒利的工具將栗子皮切成約5毫米的深度。
各種做法
各種實踐（10張）
註意這壹點非常重要。不要偷懶！然後清洗並浸泡在水中約10分鐘。將炒鍋燒幹，倒入鹽，同時倒入瀝幹水分的栗子。鹽涼了壹定要放栗子。
慢慢翻炒，註意要讓栗子受熱均勻，否則栗子生熟不壹致，有的栗子會燒焦。
幾分鐘後，妳可以看到栗子慢慢上升。
因此，翻炒的頻率加快，使先前粘在板栗殼上的鹽粒慢慢分離，鹽色逐漸加深。
這時候加入壹勺糖，註意要慢慢加，撒均勻。
加入糖後，鹽顆粒開始變得粘稠並逐漸變黑。與此同時，糖被焦化和燒焦了，這讓它感覺像路邊的糖炒栗子，不是嗎？此時需要不斷快速翻炒，並使鏟子從鍋底插入，以確保焦糖不粘鍋底。
自制糖炒栗子
自制糖炒栗子
當鹽粒不再粘稠時，關火，蓋上蓋子壹會兒，以確保栗子成熟，焦糖香味滲透到栗子中，然後用漏勺將栗子瀝幹。
栗子殼很容易剝開（妳知道為什麽要切這麽長的刀口）。栗子肉沾了壹點鹽，但吃起來很甜。它是小吃或葡萄酒的佳品！
糖炒栗子的做法（家常做法）
1.栗子洗凈，放在砧板上，用壹只手用刀劃開壹個約5毫米深的口子，並切開栗子皮。
2.將所有開口良好的栗子放入微波爐容器中，蓋上蓋子，並打開蓋子上的通氣孔，例如微波爐2分鐘。
3.取出並打開蓋子。這個時候栗子已經開了。放壹勺食用油和壹勺糖，撒壹些幹桂花，蓋上蓋子上下搖晃，讓食用油和糖均勻地裹在栗子表面。
4.打開蓋子上的通風孔，然後將其放入微波爐中大約兩分鐘。