1.食品工程高新技術研究室：
主要研究內容：超微粉碎及鈉米技術，微膠囊技術，殺菌新技術，膜分離技術，超臨界流體萃取技術，食品保鮮新技術，冷凍食品加工新技術，食品質構調整技術，食品加工新工藝和新產品，傳統食品加工改造。
2.食品加工與保藏研究室
食品物性的應用基礎研究，加工保藏食品的關鍵技術研究與產業示範。
3。保健功能食品研究室
食品功能因子的提取，純化，檢測分析及功能研究，保健功能性食品的研制與開發，天然植物資源，海洋生物資源的綜合利用研究和開發。
4。食物資源化學研究室
藥食兩用食物自由的開發與利用研究，現代生物技術在食品加工中的應用研究，農副產品廢棄物自由綜合利用研究，食品清潔化生產技術研究，天然產物改性及應用研究，天然產物提取，分離，純化技術研究。
5。生態食品產業與生物技術研究室
生態型酒精生產工藝的設計與開發，新型果蔬發酵飲料與酒類生產技術，遺傳工程育種及發酵技術，高效微生物發酵劑的研究，酸性環境澱粉酶制劑的研究，中藥有效成分的開發及發酵研究，新型農用抗生素的研究，發酵副廢物的飼料化研究。
該院設置課程具體情況如下：
食品系課程介紹
選修課
課程代碼：30905420
課程名稱：生態食品工程學概論
英文名稱：An Introduction to Ecology of Food Engineering
課程學分：2
課程學時：34
課程類別：選修課
先修課號：
基本面向：食品工程、生物化工、生物技術、環境工程等相關專業
教材名稱：自編講義
課程介紹：
用產業生態學的觀點和方法研究食品產生過程與自然環境的相互協調關系，力求從食品
資
源產生、食品制造與加工、食品的儲存運輸、食品的包裝銷售等各個環節體現生態環境
的
物質轉換與能量守恒的基本原理，強化樹立無環境汙染、資源再生和綜合利用、高效有
序
的生態型食品產業模式的思維。
參考書目：
1. [瑞士] 蘇倫?埃爾克曼 著，徐興元 譯，《工業生態學》，經濟日報出版社，
1
999；
2. 雲正明、劉金銅，《生態工程》，氣象出版社，1998；
3. 陳靜生等，《人類-環境系統及其可持續性》，商務印書館，2001；
4. 林紅，《環境藝術工學》，貴州科技出版社，2001；
課程代碼：30907020
課程名稱：食品生物技術基礎
英文名稱：Elementary Food Biotechnology
課程學分：2
課程學時：34
課程類別：選修課
先修課號：
基本面向：食品工程、生物化工、生物技術等相關專業
教材名稱：食品生物技術，王歲樓，海洋出版社，1999
課程介紹：
對現代生物技術在食品領域中的主要應用情況進行概略說明，著重介紹生物技術在單細
胞
蛋白生產、食品添加劑、發酵食品與飲料生產等食品制造與加工過程中的重要作用，對
利
用遺傳工程技術生產新型食品的安全性問題以及分子生物學手段在食品檢測中的利用狀
況
等進行客觀性評價和展望。
參考書目：
1. 宋思楊、樓士林，《生物技術概論》，中國輕工業出版社，1999；
2. 彭誌英等，《食品生物技術》，中國輕工業出版社，1999；
3. 王建龍、文湘華，《現代環境生物技術》，清華大學出版社，2001；
課程代碼：30900420
課程名稱：發酵食品生產技術
英文名稱：Process and Technology of Fermented Food
課程學分：2
課程學時：34
課程類別：選修課
先修課號：
基本面向：食品工程、釀造技術、生物工程等相關專業
教材名稱：食品發酵工藝學
課程介紹：
對發酵食品生產中涉及到的食品發酵的概念與內涵、發酵食品的特殊營養性及功能性、
微
生物在食品加工及保藏過程中的特殊地位和重要作用等基本原理進行系統的說明和講解
以幾類代表性發酵食品的制作工藝為例，詳細介紹發酵食品的生產加工過程和方法，對
發
酵食品產業的發展現狀、新型發酵食品、發酵食品新技術的開發利用等進行概括性分析
和
展望。
參考書目：
1. 楊潔彬，《食品微生物學》，北京農業大學出版社，1989；
2. 高福成等，《新型發酵食品》，中國輕工業出版社，1998；
3. 王福源等，《現代食品發酵技術》，中國輕工業出版社，1998；
課程代碼：30906120
課程名稱：食品工業高新技術
英文名稱：Food Industry New Technology
課程學分：2
課程學時：34
課程類別：選修課
先修課號：
基本面向：食品科學與工程專業
教材名稱：現代食品工程高新技術
課程介紹：
本課程從食品科學與工程的最新發展出發，系統講授現代食品工程高新技術的
基
本原理、主要裝置及其在食品工業中的應用，主要內容為：食品高新技術發展及展望、
超
微粉碎及納米技術、超 耗 造粒技術。食品包裝殺菌新技?nbsp;、食品分離新技?nbsp;、冷凍關
聯
食品加工新技術、食品質構調整技術和食品生物技術。通過學習，使學生具備這方面的
初
步知識及正確選擇運用這些新技術的能力。
參考書目
1. 鄭建仙. 功能性食品. 北京：中國輕工業出版社，1995年.
2. 『日』芝崎勛著. 新編食品殺菌工藝學. 許有成譯. 北京：中國農業出版社，1985年
.
3. 高福成主編. 食品工程原理. 北京：中國輕工業出版社，1985年.
課程代碼：30907220
課程名稱：食品添加劑及應用新技術
英文名稱：Food Additives and Application New Technology
課程學分：2
課程學時：34
課程類別：選修課
先修課號：
基本面向：食品科學與工程專業
教材名稱：食品添加劑應用
課程介紹：
本課程以改善食品品質、食品色香味形、食品保鮮、加工工藝等為主線條，講
授
食品添加劑應用新技術的基本理論、作用原理、性質、分類、使用方法及註意事項和發
展
趨勢，其中將食品工藝學的化學保藏工藝和防腐保鮮及抗氧化劑合並講授，使學生具備
這
方面的初步知識和正確選擇使用的能力。
參考書目
1. 淩關庭等主編. 食品添加劑手冊. 北京：化學工業出版社，1989年.
2. 中國食品添加劑生產應用工業協會編著. 食品添加劑手冊. 北京：中國輕工業出版社
1996年
3. 劉誌臯主編. 食品營養學. 北京：中國輕工業出版社，1994年.
課程代碼：30907720
課程名稱：營養與合理膳食
英文名稱：Food Nutrition & Food Safety
課程學分：2
課程學時：34
課程類別：選修課
先修課號：
基本面向：全校各專業
教材名稱：營養與合理膳食
課程介紹：
本課程主要介紹營養學基礎知識。根據中國營養學會制訂的《中國居民膳食指南》和《
中
國居民膳食營養素參考攝入量》，結合我國的實際講述嬰幼兒、青少年、老年人、孕產
婦
、特殊條件人群的營養需求與合理膳食，從而提高我國人民的生活質量和身體素質。
參考書目：
1. 中國營養學會，中國居民膳食指南
2. 中國營養學會，中國居民膳食營養素參考攝入量，中國輕工業出版社，2001.2
3. [美]R.L.Duyff，品味健康(現代飲食與營養指南)，中國輕工業出版社，2001.1
4. 陳炳卿，營養與食品衛生學 ，人民衛生出版社，1994.4
課程代碼：30907820
課程名稱：食品營養與安全性
英文名稱：Food Nutrition & Food Safety
課程學分：2
課程學時：34
課程類別：選修課
基本面向：生物化工和制藥工程專業外
教材名稱：食品營養與衛生
課程介紹：
作為生命科學的壹個分支，既有較強的理論性，又有較強的實踐性。它是由《食品營養
學
》和《食品安全性》兩部分內容組成的壹門學科，前者主要研究食品中的營養素與人體
健
康之關系，而後者則側重於研究食品中可能存在的有害因素對人體健康的影響。通過本
課
程的學習，要求學生掌握食品營養學的基礎知識如人體必需營養素的種類、作用及食物
來
源及其在食品加工和儲藏中的變化，各類食物的營養價值，合理營養的基本要求和食品
衛
生學的基本知識，如食品汙染、食物中毒及其預防措施。同時，要求學生能運用所學的
營
養知識指導日常生活，不斷提高自己及他人的健康水平。
參考書目：
1. 劉誌臯，《食品營養學》，輕工業出版社。
2. 聞芝梅等譯，《現代營養學》，人民衛生出版社。
3. 楊潔彬，《食品安全性》，人民衛生出版社。
4. 王璋等，《食品化學》，中國輕工業出版社。
課程代碼：30903420
課程名稱：精編中國酒教程
英文名稱：Essentials of Chinese Alcoholic Drinks
課程學分：2
課程學時：34
課程類別：選修課
先修課號：
基本面向：全校各專業
教材名稱：自編講義
課程介紹：
概略地介紹各種類型中國酒的技術特征和分類原則，把中國酒的發展成熟過程與中國文
化
和中國歷史的進步演化過程相結合，從中國酒的起源、類別、生產技術、飲用方法、國
家
名酒、重要事典、經濟文化貢獻等角度，力求以較簡潔的篇幅完成對中國酒、中國酒文
化
的系統性表述和講解。
參考書目：
1. 沈怡方，《白酒生產技術全書》，中國輕工業出版社，1998；
2. 大量輕工業學院，《釀造酒工藝學》，中國輕工業出版社，1982；
3. 康明官，《配制酒生產技術指南》，化學工業出版社，2001；
課程代碼：30903120
課程名稱：家居配制酒入門
英文名稱：The ABC of Family Alcoholic Beverages
課程學分：2
課程學時：34
課程類別：選修課
先修課號：
基本面向：全校各專業
教材名稱：自編講義
課程介紹：
對配制酒的分類和特點進行概略說明，精選適合家庭制作和飲用的幾種配制酒類，從其
產
生淵源、所用原料、制作技術、飲用方法、生理功效和文化氛圍等各個方面進行表述，
通
過實驗操作，對家居配制酒的技術原理和技術方法進行初步了解，激發創新精神和求知
欲
，完成幾種家居配制酒的制作實踐。
參考書目：
1. 康明官，《配制酒生產技術指南》，化學工業出版社，2001；
2. 楊運芝、廖凱，《雞尾酒調制工藝與配方》，科學技術文獻出版社，2001；
3. 陳益釗，《中國白酒的嗅覺味覺科學及實踐》，四川大學出版社，1996；
課程代碼：30908020
課程名稱：世界發 褪稱犯攀
鮎⑽拿?疲篈n Outline of Fermented Food in World
課程學分：2
課程學時：34
課程類別：選修課
先修課號：
基本面向：全校各專業
教材名稱：自編講義
課程介紹：
對發酵食品的分類和特點進行概略說明，力求從文化背景和歷史淵源的角度對世界幾種
主
要發酵食品的產生和發展狀況進行表述，強調主要發酵食品在國民經濟發展及其人民生
活
中的重要性，通過課程學習，對個別發酵食品的生產方法和技術原理進行初步了解和認
識
參考書目：
1. [英]Brian J.B.Wood，徐巖譯，《發酵食品的微生物學》，中國輕工業出版社，2001
2. 高福成等，《新型發酵食品》，中國輕工業出版社，1998；
3.，《發酵食品加工技術》，中國輕工業出版社，1982；
課程代碼：
課程名稱：飲食營養與衛生
英文名稱：Food Nutrition & Hygiene
課程學分：2
課程學時：34
課程類別：公選課
基本面向：除食品科學與工程、生物化工和制藥工程專業外所有專業
教材名稱：食品營養與衛生
課程介紹：
人體需要的營養素、各種營養素的功能及食物來源、不同年齡段人群的營養和膳食、各
類
食物的營養價值、飲食減肥、營養與美容、營養與腫瘤、常見病的飲食控制和食品衛生
基
本知識。要求學生通過此課程的學習，樹立科學的飲食觀，糾正不良的飲食習慣，能運
用
所學的營養知識來指導日常生活，做到均衡營養，不斷提高自己及他人的健康水平。
參考書目：
1. 劉誌臯，《食品營養學》，輕工出版社。
2. 聞芝梅等譯，《現代營養學》，人民衛生出版社。
3. 劉誌誠等，《營養與食品衛生》，人民衛生出版社。
課程代碼：30905820
課程名稱：食品法規及生產管理
英文名稱：Food Law and Production Management
課程學分：2
課程學時：理論學時34
課程類別：選修課
先修課號：
基本面向：食品科學與工程專業
教材名稱：技術與質量管理
課程簡介：
食品法規與生產管理以質量管理和現行相關法規作為核心內容，以壹些具體生動的實例
作
為教學手段，力求做到食品專業知識與生產管理有機的結合。該課程主要內容包括：食
品
生產技術管理；食品質量管理；食品生產危害分析；食品生產衛生人員管理；食品項目
可
行性論證；食品生產成本管理；食品生產環境管理；食品經貿等。該課程的特點是涉及
面
廣，綜合性和實踐性較強。通過該課程的學習，同學們可以系統地掌握食品生產、管理
、
法規、營銷等理論知識，能夠具體分析解決食品企業生產、管理中所遇到的實際問題，
成
為懂技術、懂生產、懂管理的綜合性人才。
參考書目
1. 曾慶孝等，《食品市場的危害分析與關鍵控制點(HACCP)原理與應用》，華南理工大
學
出版社。
2. 龔益鳴等，《食品質量學》，復旦大學出版社。
3. 楊昌舉，《食品科學概論》，中國人民大學出版社。
4. 楊宗熙等，《技術經濟學》，成都科技大學出版社。
5. 馬逢時等，《應用概率統計》，天津大學出版社。
6. 鐘立人等，《食品科學與工藝原理》，中國輕工業出版社。
課程代碼：30906820
課程名稱：食品加工科學概論
英文名稱：Food Process Science
課程學分：2
課程學時：34
課程類別：選修課
先修課號：
基本面向：全校各專業
教材名稱：食品加工與保藏技術（袁惠新等編著，化學工業出版社，北京，2000.2）
課程介紹：
如何鑒別市售加工食品、如何自制加工食品，提高各種食品的營養性、嗜好性、經濟性
和
貯藏性是人們渴望了解的科學常識。為此，本課程以通俗易懂、多媒體教學形式，從理
論
到實踐（實驗室制作）詳細介紹了若幹種食品加工的特點、原理和方法。
參考書目：
1. 王璋等譯，食品科學，中國輕工業出版社，北京，2001.6
2. 梁燕等譯，圖解食品加工，科學出版社、日本OHM社，北京，1997.12
課程代碼：30902920
課程名稱：計算機應用基礎
英文名稱：Computer Application Foundation
課程學分：2
課程學時：34
課程類別：選修課
先修課號：
基本面向：食品科學與工程專業
教材名稱：計算機應用基礎（肖凱編著）
課程介紹：
食品實驗中或生產中將產生的大量的數據，本課程主要講述應用Graftool和Excel將數據
繪
制成二維、三維圖形，並對其進行回歸處理和得到理論曲線方程的方法。介紹多媒體計
算
機的初步及圖文混排等知識，為完成畢業設計論文做準備。
參考書目：
課程代碼：309010220
課程名稱：制糖工藝及設備
英文名稱：Process and equipment of Refine Sugar
課程學分：2
課程學時：34
課程類別：選修課
先修課號：
基本面向：食品科學與工程專業
教材名稱：甘蔗制糖工藝學(第二版) 黃廣盛 中國輕工業出版社
課程介紹：
本課程主要講述以甘蔗為原料，工業化制糖原理、方法與工藝，及甘蔗制糖廠的典型機
械
設備。介紹利用甘蔗糖廠下腳料生產高附加值的副產品及綜合利用。並介紹有關環境保
護
方面的知識。
參考書目：
1. 黎錫流，甘蔗糖廠綜合利用，中國輕工業出版社，1998.10
2. 黃福五，甘蔗制糖機械設備(第二版)，中國輕工業出版社，1998.7
3. 吮 怡，甘蔗糖業?nbsp;合利用和環境保護，中國輕工業出版社，1997.4
必修課
課程代碼：30903520
課程名稱：科技外語
英文名稱：Foreign Language of Science and Technology
課程學分：2
課程學時：34
課程類別：基礎課
先修課號：
基本面向：食品科學與工程專業、其它工科類專業
教材名稱：NEW SCIENCE ENGLISH
課程介紹：
“科技外語”是大學工科院校開設的壹門繼“大學基礎英語”課程之後的科技英語閱讀
課
，是基礎英語和專業英語之間的橋梁課程，擔負著促使學生完成從學習階段到使用階段
過
渡的任務。所用教材《NEW SCIENCE ENGLISH》由國家教育委員會領導、英國政府資助、
東
南大學主持編寫，在我校已有5屆學生使用。該教材旨在提高學生閱讀理解能力和綜合分
析
能力，習慣科技詞匯、開闊科普視野和思路、了解科技文體、掌握《大學英語專業閱讀
階
段教學基本要求》所規定的學習技能，以滿足日益增長的國際科技交流與合作的需求。
課程代碼：30906230
課程名稱：食品工藝學
英文名稱：Food Technology
課程學分：2.5
課程學時： 65
課程類別：專業核心課
先修課號：
基本面向：食品工程、生物化工、生物技術等相關專業
教材名稱：食品工藝學
課程介紹：
對食品加工和保藏技術的基本原理進行系統的說明和介紹，通過對幾大類食品的加工工
藝
的課堂教學和代表性食品的加工保藏實驗的親身實踐，熟悉加工食品的功能性及安全性
原
則、常用的食品加工手段和方法、新技術在食品加工儲存中的具體應用等，理解食品工
業
與農林牧副漁等多種行業的相關關系，認識和了解食品工業的現狀及發展趨勢以及在國
民
經濟發展中的重要作用。
參考書目：
1. 劉程、江小梅，《當代新型食品》，北京工業大學出版社，1998
2. 天津輕工業學院、無錫輕工業學院，《食品工藝學》（上、中、下），中國輕工業出
版
社，1982；
3. [日]《食の先端技術》，
課程代碼：30906320
課程名稱：食品工藝學實驗
英文名稱：Food Technology Experiment
課程學分：1
課程學時：20
課程類別：專業核心課
先修課號：
基本面向：食品工程、生物化工、生物技術等相關專業
教材名稱：自編講義
課程介紹：
通過實驗教學環節的親身實踐，整合食品加工和保藏過程中涉及的微生物學、生化分析
、
化學工程以及生物技術等內容的基本方法，在壹定的設備基礎上，進行生物化工單元的
組
合和系統設計。通過酒類釀造、蛋白飲料、果蔬罐頭、烘烤食品等幾個具體而完整的食
品
加工過程，鞏固已具備的理論知識和實踐技能，培養分析問題、解決問題的綜合能力和
創
新精神。
課程代碼：30906030
課程名稱：食品工業設備與機械
英文名稱：Food Industry Equipment and Machine
課程學分：2
課程學時：51
課程類別：專業核心課
先修課號：
基本面向：食品科學與工程專業
教材名稱：食品工業設備與機械
課程介紹：
本課程為食品科學與工程專業本科生的專業課程，其主要作用和任務是將食品
科
學與工程中有關機械與裝備按照不同的單元操作（而不是按食品產品品種），以***同性
為
主、個性和特殊性為輔，運用相關的工程原理、工藝原理、工藝要求及機械原理等基礎
知
識，講述機械設備的結構、工作原理、性能、參數的確定和選擇等內容，了解現代食品
高
新技術的裝備及前沿發展狀況。
參考書目
1. 華南工學院主編. 食品工廠技術設備. 中國財經出版社，1982年.
2. 高福成主編. 食品工程原理（上、下冊）. 北京：中國輕工業出版社，1985年.
3. 石壹兵主編. 食品機械與設備. 北京：中國商業出版社，1985年.
課程代碼：30906420
課程名稱：食品化學與分析
英文名稱：Food Chemistry and Analysis
課程學分：1
課程學時： 31
課程類別：專業核心課
先修課號：
基本面向：食品科學與工程專業
教材名稱：食品化學與分析
課程介紹：
本課程為食品科學與工程專業本科生的專業課程，其主要任務是結合物理、化
學
、生物化學的壹些基本原理，闡述食品中營養成分、食品添加劑、食品汙染物的分析檢
測
方法，通過實驗教學環節，使學生掌握分析檢測的基本技能，熟悉容量分析、滴定分析
、
光度分析、基本儀器分析操作技術。通過本課程的學習，學生基本能獨立完成食品分析
工
作。
參考書目
1. 武漢醫學院主編. 營養與食品衛生學. 人民衛生出版社，1986年.
2. 中國國家標準. 食品衛生檢測方法.中國標準出版社，1986年.
3. 王叔淳主編. 食品衛生檢測方法. 化學工業出版社，1996年.
課程代碼：30906510
課程名稱：食品化學與分析實驗
英文名稱：Food Chemistry and Analysis
課程學分：1
課程學時：20
課程類別：專業核心課
選修課號：
基本面向：食品科學與工程專業
教材名稱：食品化學與分析
課程介紹：
結合物理、化學、生物化學的壹些基本原理，通過實驗教學環節，培養學生的實際操作
能
力，使學生掌握分析檢測的基本技能，熟悉容量分析、滴定分析、光度分析、基本儀器
分
析操作技術，了解食品感官評定方法，基本能獨立完成食品分析工作。
參考書目
1. 中國國家標準. 食品衛生檢測方法.中國標準出版社，1986年.
2. 王叔淳主編. 食品衛生檢測方法. 化學工業出版社，1996年.
課程代碼：30905020
課程名稱：食品工廠設計基礎
英文名稱：Basic of food plant design
課程學分：2
課程學時：34
課程類別：專業核心課
先修課號：
基本面向：食品科學與工程專業
教材名稱：食品工廠設計基礎
課程介紹：
現代食品科學與工程技術領域中，如何將新品種、新技術、新工藝實施為工業
化
生產，是實現技術價值，取得社會和經濟效益的有效途徑。壹個優秀的食品工程專家，
不
僅應有能力從事實驗研究、產品開發，而且更重要的應具有工程開發能力，具有進行工
程
化的開發，才能完整實施食品工程的科學過程。
參考書目：
1. 天津輕工業學院、無錫輕工業學院，《食品工藝學》（上、中、下），中國輕工業出
版
社，1982；
2. 張裕中，《食品加工技術裝備》，中國輕工業出版社，2000；
3. 無錫輕工業學院、上海輕工設計院，《食品工廠設計基礎》，中國輕工業出版社，19
9
0；
課程代碼：30907430
課程名稱：微生物學（I）
英文名稱：Microbiology
課程學分：2
課程學時：51
課程類別：專業核心課
先修課號：
先修課程：有機化學、生物化學
基本面向：食品科學與工程專業本科生
教材名稱：微生物學教程
課程介紹：
微生物學是在細胞水平或群體水平上研究微生物及其生命活動的基本規律，並將其應用
於
食品與發酵工業、環境衛生和生物工程等領域的科學。本課程系統介紹微生物的形態與
結
構、生理與生化、生長與生態、遺傳與變異、分類與鑒定等基礎理論與基本知識，力求
結
合現代微生物學研究的最新進展，突出學科重點，理論聯系實際，為後續專業課的學習
和
從事有關工作奠定牢固的微生物學基礎。
參考書目：
1. 江南大學等. 《食品微生物學》，輕工業出版社.
2. 俞大紱等. 《微生物學》， 科學出版社.
3. (美) 布林頓.麥.米勒. 《工業微生物學》，輕工業出版社.
4. Talaro et.al. 《Fodations in Microbiology》，世界圖書出版社.
課程代碼: 30907620
課程名稱：微生物學實驗（I）
英文名稱：Microbiology Experiment
課程學分：1.5
課程學時：34
課程類別：專業核心課
先修課號：
先修課程：有機化學實驗、生物化學實驗
基本面向：食品科學與工程專業本科生
教材名稱：微生物學實驗
課程介紹：
微生物學實驗課的目的是訓練學生掌握微生物學基本的操作技能，加深理解課堂講授的
微
生物學理論，培養學生觀察、思考、分析問題和解決問題的能力。本課程主要開設微生
物
的形態結構觀察、微生物的分離與純化、微生物大小的測定、培養基的制備、消毒與滅
菌
、微生物數量的測定、環境因素對微生物生長的影響、微生物的生理生化反應、食品的
微
生物學檢查等實驗內容。
課程代碼：30907920
課程名稱：食品營養與安全性
英文名稱：Food Nutrition & Food Safety
課程學分：2
課程學時：34
課程類別：專業核心課（雙語教學）
基本面向：食品科學與工程專業
教材名稱：食品營養與衛生
課程介紹：
作為生命科學的壹個分支，既有較強的理論性，又有較強的實踐性，是食品科學與工程
專
業的必修課程之壹。該課程實際上是由《食品營養學》和《食品安全性》兩部分內容組
成
的壹門學科，前者主要研究食品中的營養素與人體健康之關系，而後者則側重於研究食
品
中可能存在的有害因素對人體健康的影響。通過本課程的學習，要求學生掌握食品營養
學
的基礎知識如人體必需營養素的種類、作用和食物來源及其在食品加工和儲藏中的變化
各類食物的營養價值，合理營養的基本要求和食品衛生學的基本知識，如食品中不安全
因
素的來源及種類、食物中毒及其預防措施。同時，要求學生能運用所學的營養知識來解
決
日常生活中遇到的營養問題，不斷提高自己及他人的健康水平。
參考書目：
1.劉誌臯，《食品營養學》，輕工出版社。
2.王璋等，《食品化學》，中國輕工出版社。
3. 楊潔彬，《食品安全性》，人民衛生出版社。
4. 聞芝梅等譯，《現代營養學》，人民衛生出版社。
課程代碼：30906930
課程名稱：食品物性學
英文名稱：Physical Properties of Foods
課程學分：2
課程學時：51
課程類別：專業核心課
先修課號：20113740、20112630、20216440、20216530
基本面向：食品科學與工程專業
教材名稱：食品物性學（盧曉黎等編著）
課程介紹：
食品物性學是食品加工研究的重要基礎課程。本課程通過對食品物性學領域的基礎理論
和
國內外最新研究成果